Mardi 3 avril 2012
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Je suis dans ma période "tout fait maison", vous devez l'avoir remarqué ! J'ai donc pioché dans ma bibliothèque gourmande et
notamment dans un bouquin Larousse " Yaourts et fromage frais" qui est une vrai mine d'or...
Et voilà ma première ricotta faite maison, et ça j'adore...
Pour préciser, j'ai pris du lait UHT Bio demi-écrémé, du coup ma ricotta est légère, je n'ai plus qu'a l'utiliser dans mes
préparations...
Pour 350 à 400g de ricotta il vous faut :
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1 l de lait entier Bio
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5 cl dejus de citron
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100g de crème épaisse + 1 cs
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1 cc de sel ( rase)
Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème jusqu'a 75 à 80 %, si vous n'avez pas de thermomètre, le lait commence
à fumer mais ne bout pas.
Ajouter le sel et le jus de citron, remuer brièvement et mettez de côté jusqu'au tiedissement.
Dans une passoire mettez de la gaze ou une mousseline ( j'ai pris 2 grandes compresses).
Passez le lait caillé à travers la passoire et mettez au frais pour que le fromage s'égoutte 4 ou 5 heures. Ajoutez la
cuillère de crème.
Couvrez et utilisez dans les jours qui suivent. Super simple !
Par Mimi
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Publié dans : les basiques
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Dimanche 25 mars 2012
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Encore une participation à la Ronde interblog que vous pouvez retrouver en cliquant sur l'image:
Cette fois-ci il fallait que je pioche une recette sur le blog Frugal sans chipoter, et c'est non sans mal que suite à un de ses
articles sur la Soyabella, petite machine pratique pour réaliser soi-même des laits végétaux que j'ai pris l'initiative de faire du lait d'amande avec mes moyens, à savoir un blender tout
simplement...
J'ai encore quelques amandes de l'an dernier et c'est avec une grande joie et une fierté non dissimulée que j'ai fait mon premier Lait d'amandes Maison...
Pour réaliser 1 L de lait d'amandes :
- 130g d'amandes non mondées
- 1,1 L d'eau de source
- une pinçée de sel ( pas mis)
La veille faites réhydrater vos amandes dans un grand bol remplie d'eau fraîche.
Le lendemain mettez vos amandes dans le blender et la moitié de l'eau de source.
Mixer par à-coup au début puis plus longuement jusqu'a mixer complètement les amandes, rajouter le reste de l'eau, mixer encore.
Passer à travers une passoire fine pour filtrer le maximum de pulpe d'amande, exprimez la pulpe avec votre main, votre point pour assecher au maximum le résidu ( appelé aussi Okara d'amande).
Mettez au frais et consommez dans les 5 ou 6 jours qui suivent...
Pour ce qui est de l'okara d'amandes qui reste je l'ai utilisé dans une recette sucrée dont la recette est à venir...
Pour la ronde, c'est le blog de Christelle Voyage culinaire qui est venue piocher chez moi, alors qu'a-t-elle choisi ?
Par Mimi
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Publié dans : les basiques
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Lundi 30 janvier 2012
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Bientôt la chandeleur, alors autant s'entrainer, parce que les crêpes, elles sont bonnes toute l'année...et puis ça me
rappelle les petites douceurs que j'apportais régulièrement à mes collègues de LM, elles se reconnaitrons...
Dans ma recette j'ai joué sur les parfums, autant vous dire que ce sera comme il vous plaira, rien ne vous empêche de
remplacer le rhum par du Grand-Marnier, ajouter des zestes de citron, d'orange, de l'eau de fleur d'oranger...ou de la fève Tonka râpée...
Pour des crêpes inratables ! : Une trentaine de crêpes environ.
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1 L de lait
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500g de farine fluide
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5 oeufs
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5cl de rhum + vanille liquide ou autre parfum...
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3 cs d'huile neutre ou 50g de beurre fondu
Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puit. Avec un fouet, incorporer la moitié du lait tout en remuant. Ajoutez un
par un les oeufs puis poursuivez avec l'autre moitié du lait. Fouettez énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.
Parfumez votre pâte, ajoutez la matière grasse.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer le tout 1 h à température ambiante.
Pour la cuisson, faites chauffer votre poêle à crêpes avant de la graisser légèrement. Versez 1/2 louche de pâte, inclinez
légèrement la crêpière pour l' étaler le plus finement possible...
Utilisez 2 crêpières ou 2 pôeles...ça ira plus vite.
Sucrez, agrémentez à votre goût..
Par Mimi
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Publié dans : les basiques
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