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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 17:29

Pour changer des toasts grillés au  pain, je vous propose une variante très fraiche et légère en bouche à grignoter à l'heure de l'apéritif.

Je suis fan du mélange de textures, fondant, craquant et de saveurs différentes...

Pour 4 personnes

- 4 figues fraîches ( j'ai trouvé des "figues fleurs" au marché)

- un fromage de chèvre frais ( type Petit Billy)

- 2 poignées de noix

- 2 cs de miel ( acacia du Roussillon), sel et poivre.

      tapas figue

Coupez en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur les fruits, posez les à plat sur une assiettes.

Concassez grossièrement les noix. Reservez.

Tranchez le chèvre frais, déposez un morceau de fromage sur chaque tranche de figue. Disposez les morceaux de noix.

Assaisonnez de sel et de poivre et avec une cuillère à soupe, faites tomber des filets de miel sur les tapas.

Servez rapidement ou réservez au frais.

 

 

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Published by Mimi - dans Sur le pouce
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 16:35

Un petit coucou du Roussillon ou j'ai enfin posé mes valises pour 3 semaines, mais pas question de vous laisser tomber, ça non alors!

C'est la saison des abricots ( rouges du Roussillon), prenez les pas trop mûrs, encore fermes pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau, et surtout allez si vous pouvez les acheter chez un petit producteur, merci pour eux...en ce qui me concerne, je n'ai qu'a prendre l'échelle et tendre la main...

 IMGP1371

 

Pour un moule à tarte de 26cm :

- Une portion de pâte sablée sucrée

- 500g d'abricots

- 100g de poudre d'amande + 2cs

- une poignée d'amandes éffilées

- 2 oeufs moyens ou 3 petits

- 10cl de crème liquide ou semi-liquide

- 70g de sucre de canne blond

- 1 cs de rhum

tarte1

 

Si vous avez du courage réalisez la pâte sablée et reservez la au frais pendant 1h.

Sinon déroulez une bonne pâte sablée pur beurre dans le moule. Soupoudrez des 2 cs de poudre d'amandes dans le fond de pâte avant de mettre les abricots coupés en deux ou en quatre suivant la grosseur des fruits.

Prechauffer le four Th. 200°.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et le rhum. Versez ce mélange sur les abricots, dispersez les amandes effilées et  enfournez pour 35 à 40 mn.

tarte2

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 20:29

Voici des muffins pleins de saveurs et moelleux! c'est une libre adaptation d'un nouveau venu dans ma bibliothèque gourmande : La cuisine des Filles aux éditions Larousse.

J'ai rajouté à la recette de base des figues sèches, des noisettes, remplaçé les flocons d'avoine par des pétales de ceréales complètes ( Spécial K) réduites en petits morceaux au robot. Le tout recouvert de volutes de chocolat...

j'en connais qui vont se régaler...

Pour 12 muffins gourmands :

- 250g de farine ( j'ai mis 100g de farine T80 et 150g de T55)

- 1 sachet de levure

- 100g de Céréales ( SpécialK)

- 130g de figues sèches, 2 cs de  rhum

- 50g de noisettes torréfiées

- 50g de sucre brun ( pour moi du sucre de canne complet, très riche en goût)

- 1/2 cc de sel

- 2 oeufs

- 18cl de lait

- 5 cs d'huile de tournesol, et 5 cs de miel 

- 100g de chocolat noir + 2 cs de lait

Faites chauffer 1/2 d'eau dans votre bouilloire. dans un saladier disposer les figues sèches avec le rhum, verser dessus l'eau bouillante. Mettez de côté pendant 15 mn.

Préchauffer le four Th.180°.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs : la farine tamisée, la levure, le sucre, le sel et les ceréales réduites en morceaux au robot. Torréfiez les noisettes pendant quelques minutes à feu moyen puis concassez les grossièrement au couteau. Ajoutez les au mélange sec.

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Dans un bol mettez ensemble le lait que vous battrez avec les oeufs, l'huile et le miel.

Egoutez les figues, hachez les en petits morceaux. 

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Incorporez le mélange liquide au mélange sec puis ajoutez les figues.

MW3 MW4           

Remplissez les caissettes au 3/4. Enfournez pour 20 à 25 mn. Laissez les quelques minutes dans le four puis laissez les refroidir sur une grille;

Pendant ce temps faites fondre au bain marie le chocolat haché avec le lait.

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Mettez la ganache dans un petit sachet, coupez l'extrémité pour décorer vos muffins avec des filets de chocolats.

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j'ai rajouté de petits vermicelles colorés sur le dessus, voilà j'espère que Willy sera content! je m'en suis donné du mal pour son départ !!! au moins j'ai tenu ma promesse...

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Et comme il me restait de la pâte j'ai fait des cookies extra moelleux, rien ne se perd !

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A bientôt !

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 19:18

Ma bibliothèque gourmande est pourtant très fournie, mais je ne me lasse pas de farfouiller sur les blogs culinaire des recettes à faire et refaire...

Sur les conseils d'une collègue de boulot ( merci Anne) qui se reconnaitra je suis allé voir la fameuse tarte au citron que Scally réalise sur son blog. 

Très bonne surprise, cette tarte est crémeuse à souhait, acidulée sans trop l'être, un vrai délice ! son secret est qu'elle n'utilise pas du beurre dans sa crème mais du chocolat blanc! Alors n'hésitez pas vous aussi.

tarte citron 1

Pour 4 tartelettes

Pour la pâte sucrée :

- 125g de farine, 60g de beurre, 60g de sucre de canne blond, 1 pinçée de bicarbonate, la moitié d'un oeuf, une pinçée de sel.

 

Pour la crème au citron :

- 125ml de jus de citron, le zeste d'un citron,  40g de sucre de canne blond, 2 oeufs, 120g de chocolat blanc.

 

Commencez par réaliser la pâte sucrée. Dans le bol du robot mettez le beurre, le sucre et la moitié d'un oeuf ( cassez l'oeuf dans un bol, battez le légèrement). Mixez jusqu'a ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine et le bicarbonate. Actionnez le robot jusqu'a ce que le tout forme une boule. Ne la travaillez pas plus.

Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé fariné. Etalez sur 2 ou 3 cm. Mettez au frais 1h.

Préchauffez le four à 200°.

Au bout de ce temps, étalez la pâte, découpez des ronds de pâte de la taille de vos moules. Beurrez les moules. Garnissez les de pâte, faites cuire à blanc ( avec des légumes secs sur du papier cuisson pour ne pas que la pâte gonfle), 8 mn.

Sortez les tartelettes, enlevez les légumes secs et le papier cuisson, remettez 5 mn au four pour dorer. Sortez les tartelettes et passer à la confection de la crème au citron.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans une casserole, mélanger le zeste d'un citron, le jus, le sucre et les oeufs. Mettez sur feu doux. Remuez sans cesse ( j'ai utilisé un fouet) jusqu'a ce que la préparation épaississe.

Incorporer le chocolat blanc fondu en 2 ou 3 fois.

Versez la préparation sur les fonds de tarte. Mettez au frais en attendant de vous régaler.

tarte citron 2

 

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 11:16

Mon truc du moment, c'est de savoir comment allier plaisir gustatif et santé. J'entend par là qu'on peut très bien se régaler tout en allégeant les recettes, en remplaçant par exemple la crème habituelle par du tofu soyeux ( très leger en matière grasse et riche en protéines). J'avais juste peur du goût que cela pourrait donner au plat.

Alors j'ai essayé! le petit plus, c'est que c'est bon pour la ligne et pour la santé car sans graisses animales, fatales pour notre cholestérol...

Et un essai de plus ! avec des courgettes du jardin, s'il vous plaît ...

flan2

J'ai utilisé un plat rectangulaire mais vous pouvez aussi les faire comme des flans individuels en utilisant vos moules à muffins.

Pour 6 personnes

- 3 courgettes moyennes

- 400g de tofu soyeux ( soit une barquette, vendu en épiçerie bio)

- 3 oeufs

- 1 cc de cumin et de curcuma

- sel et poivre

 

Lavez et râpez les courgettes ( grille à gros trous). Salez et mettez les dans une passoire, laissez les dégorger 1 à 2 heures.

Préchauffer le four th. 6 ou 180°.

Fouettez le tofu quelques minutes pour lui redonner l'aspect d'une crème. Incorporer ensuite les oeufs, un par un.

Ajoutez les épices, sel et poivre. Finissez par ajouter la courgette râpée, en la pressant avec les mains auparavant pour retirer un maximum d'eau ( étape très importante !), remuez à la fourchette, c'est plus façile.

Mettre cette préparation dans un moule chemisé de papier cuisson ou dans des moules à muffins.

Enfournez pour 35 à 40 mn. Réduisez le temps de cuisson si vous faites des flans individuels.

Et voilà, très utile pour de bonnes résolutions!

flan1flan3

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 10:00

Inspirée de plusieurs recettes, revisitée je dirais voici ma version légère du gâteau au chocolat, mi moelleux, mi brownie...

chocoG 3

Pour 6 gourmands :

- 150g de chocolat noir à 70%

- 10cl de crème liquide + 2cas de lait

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé, ou 1 cac de vanille liquide

- un petit pot de 250g de crème de marron ( ce qui remplace le sucre)

- 1 grosse cuillère à soupe de farine

- 2 cas de poudre d'amande

- 2 cas de gingembre confit coupé en petits dés

- un sachet de noix de pécan

chocoG 2

 

Préchauffer le four à th. 6 ou 180° chaleur tournante.

Faites chauffer à feu doux la crème et le lait, versez le tout sur le chocolat concassé. Attendez 2 ou 3 minutes avant de lier le tout pour fondre le chocolat. 

Séparer le blanc des jaunes des oeufs. Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre vanillé et la crème de marron.

Ajouter la farine, la poudre d'amande et le chocolat fondu. Montez les blancs en neige mousseuse, n'allez pas jusqu'a une mousse ferme.

Ajoutez les blancs à la préparation. Concassez la moitié des noix. Ajoutez les ainsi que la moitié du gingembre à la pâte à gateau.

Versez le tout dans un moule chemisé de papier cuisson. Eparpillez le reste de gingembre et de noix sur le dessus.

Enfournez pour 20 à 25 mn, pas plus pour un résultat super moelleux!

Le piquant, le moelleux et la douceur réuni ! le résultat est super gourmand, promis !

chocoG 1

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 18:56

C'était dans un Cuisine et Vins de France de l'an dernier. Cela fait 2 fois que je fais cette recette, idéale avec de la viande grillée à la plancha ou au barbecue traditionnel.

Cette fois j'ai profité de la plancha familiale! vraiment super pour cuire une grande quantité de légumes en 20 mn environ.

terrine leg 2

Ingrédients :

- 3 courgettes, 2 aubergines, 3 poivrons, une boîte de tomates pelées, 3 cas d'olives noires à la grecque, 2 gousses d'ail, 5 cas de vinaigre de cidre, 10 feuilles de basilic, 2 brins de thym frais, 40g de cassonade, sel, poivre, huile d'olive.

 

La chutney de tomates :

Dans une casserole, réunir le contenu de la boite de tomates pelées coupées en petit morceaux. Ajouter le sucre, le vinaigre, les olives en menus morceaux, gousses d'ail écrasées, une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter 20 mn à feu moyen. Réservez à température ambiante.

terrine leg 3

Envelloppez les poivrons dans du papier aluminium, mettez les à cuire dans un four à 180° pendant une heure.

Pendant ce temps, lavez les courgettes et les aubergines, detaillez les en tranchesd'1/2 cm dans la longueur. 

Assaisonnez de sel, poivre, de thym et huile d'olive. Faites chauffer la plancha et c'est parti !

terrine leg 4

Comptez une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson et plusieurs fois pour éviter que le légumes ne colorent trop vite.

Reservez les légumes cuits. Pelez les poivrons et détaillez les en grosses lamelles. Laissez le tout refroidir.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Commencez par des lamelles de courgettes. Alternez ainsi les légumes, en mettant entre chaque couche une cuillère à soupe de chutney de tomate. Tassez bien.

terrinne leg 5

Finissez par recouvrir  la terrine de film alimentaire. Mettez une petite planchette par dessus et posez du poids ( une conserve d'1kg fait l'affaire).

Mettez au frais jusqu'au lendemain. 

terrine 6

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 16:05

Ce n'est pas  parce que je suis Francilienne d'adoption depuis presque 6 ans que j'en oublie les saveurs du Sud, bien au contraire...C'est chaque fois avec un profond plaisir qui vient du coeur évidement lorsque les parfums ensoleillés envahissent ma cuisine, ça y est j'y suis encore...

Cette adaptation de la célèbre Tomate- mozza  me vient de mon doudou (merci mon chéri!), j'y apporte ma touche bien sûr mais pas pour l'essentiel.

Pour 4 personnes :

- 4 tomates moyennes

- 4 boules de mozzarella

- 6 citrons jaunes

- 1/2 pot de pesto

sel, poivre, huile d'olive.

 

tomates-mozza.JPG

Coupez les tomates en rondelles assez fines.

Disposez les au fond d'un saladier sur plusieurs couches, salez et poivrez.

Coupez la mozzarella en tranches, recouvrez les tomates, poivrez.

Pressez les citrons, récuperez le jus et diluez le pesto avec celui ci. Ajoutez 2 à 3 cas d'huile d'olive.

Arrosez généreusement tout le plat avec cette sauce. Mettez au frais en attendant de servir! Vous pouvez servir avec du pain grillé...

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Published by Mimi - dans salades
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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 18:17

Petite parenthèse légère au programme, cette recette est idéale pour ne pas culpabiliser ! Si si...

Pour accompagner son doudou au régime ( parce que oui, être bloggeuse culinaire c'est dur aussi pour la famille !) voilà cette petite crème très fondante et douce au palais. Seule difficulté, bien évidement comme dans la version originale : la cuisson...

Pour 4 personnes ( 2 coupes + 2 ramequins):

- 50cl de lait écrémé

- 4 oeufs

- 1/2 gousse de vanille, une pinçée de sel

- 3 cas de splenda ou 5 sticks canderel vanille ( dans ce cas pas besoin de la gousse de vanille).

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Faites chauffer à feu moyen le lait auquel vous aurez rajouté la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Montez les blancs en neige avec une pinçée de sel. Déposeer à la surface du lait frémissant de grosses quenelles de blancs d'oeufs, laissez 2 à 3 minutes, égouttez sur du papier absorbant puis reservez. Renouveler l'opération si necessaire.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et l'édulcorant.

Versez sur ce mélange le lait très chaud mais non bouillant, procédez en 2 ou 3 fois. Remettez la casserole sur le feu, n'arrêtez JAMAIS de remuer la préparation qui doit napper la cuillère au bout de quelques minutes, vous ne devez pas amener la crème à ébullition..

Transvasez rapidement la crème cuite et laissez la refroidir avant de la mettre au frais avec les blancs pochés par dessus.

Si jamais , au grand jamais vous vous retrouvez avec des grumeaux, pas de panique vous rattraperez la crème avec un petit coup de mixer plongeur !

oeufs-neige-dukan.JPG

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 20:53

J'ai toujours autant de plaisir à tester une recette sucrée, surtout lorsqu'elle provient de mon bouquin préféré Desserts des Jours Heureux !

De multiples variantes sont possibles mais pour aujourd'hui j'ai choisi les saveurs chaudes de la cannelle et de la pomme, mélange qui n'a plus à faire ses preuves...d'autant plus savoureux lorsque de la pâte de spéculoos reveille les papilles...

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Ingrédients pour 12 muffins :

- 80g de beurre (demi-sel de préférence)

- 250g de farine

- 140g de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 3 petites pommes ou 2 grosses 

- 2 oeufs

- 1/2 cac de cannelle

- 15cl de lait

- 120g de pâte de spéculoos

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Pour 12 muffins

Une heure avant de faire les muffins Disposer sur une assiette 12 petites boules de pâte de spéculoos que vous mettrez au congélateur.

Préchauffer le four Th. 180°.

Faites fondre le beurre à feu doux. Reserver.

MP3.JPG

Pelez les pommes puis coupez les en petits dés, citronnez les morceaux de pommes.

Dans un bol mélanger farine, sucre et levure.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait et le beurre puis rajouter le premier mélange.

Terminer par ajouter les dés de pommes à la pâte à muffins.

Disposer des barquettes en papier dans les moules. Sortir la pâte de spéculoos du congélateur.

Remplir à moitié les barquettes, mettre une boule de pâte de spéculoos au milieu, rajouter par dessur une cuillère de pâte à muffins.

Enfourner pour 20mn.

Déguster au goûter avec du thé...une fois tiède.

MP4.JPG

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