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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 19:24

Je reste sur ma lançée! Inconditionnelle du site de Guillemette  j'ai essayé son dernier cake...Le parfum de la framboise est venu me chatouiller les papilles, je vous raconte pas !

Non, non ce n'est pas une erreur : pas de levure et pourtant il a monté tout doucement car c'est une cuisson douce qui est  choisie pour cette recette.

Le test gustatif à lieu demain...suivez mon regard du côté de mes testeuses attitrées...

A vous de jouer...

 

Ingrédients :

- 150g de farine

- 140g de sucre

- 125g de beurre

- 60g d'amandes en poudre

- 3 oeufs

- 70g de pépites de chocolat ou de chocolat noir concassé

- 100g de framboises ( fraiches ou surgelées)

cake2.JPG

 

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Laisser tiedir.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amandeet le beurre fondu.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une bonne pinçée de sel.

Incorporez la moitié des blancs au mélange précédent pour assouplir la pâte. Finissez d'ajouter le reste des blancs.

Ajoutez délicatement le chocolat concassé ou les pépites ainsi que les framboises.

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné.

Enfournez le cake en baissant (important!) le thermostat à 150° pour 50mn. 

Laissez refroidir. Dégustez tiède ou froid; 

Miammmm

cake1.JPG

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 17:51

Les petites douceurs à l'heure du goûter, ça me connait ! Alors pour me consoler d'être au boulot un dimanche jour de fête des mamans, et sans mes grands Doudou qui habitent loin j'ai choisi des muffins ...

J'ai pioché dans ma bibliothèque gourmande et légèrement modifié la recette ( moins de sucre !) des muffins aux myrtilles trouvé dans Brunch et Slunch des Editions Larousse.

1/4 d'heure de préparation et 20mn de cuisson pour un pur moment de douceur et de gourmandise...

mufins-1.JPG   muffins 4

Pour  12 à 14 muffins :

- 330g de farine

- 130g de sucre

- 100g de beurre ramolli

- 3 oeufs

- 1 cac de vanille liquide

- 1 cac de bicarbonate alimentaire ou 1 sachet de levure

- 15cl de lait

- 1 pinçée de sel

- Une compotée de cerises bien égoutée ou de confiture ( l'important est d'avoir des fruits !)

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre. Incorporer les oeufs entiers un par un.

Dans un bol mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate alimentaire.

Ajouter le mélange fariné au contenu du saladier, en alternant avec le lait. Parfumez avec la vanille.

Pour finir ajouter les fruits à la préparation.

muffins 2

Remplissez au 3/4 des barquettes disposées dans des moules à muffins.

Mettez au four pour 15 à 20 mn, surveillez la coloration, baissez le thermostat à 180° si necessaire.

Ca va sentir bon dans la cuisine !muffins 3

 

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 17:26

J'ai la chance incroyable d'avoir une collègue adorable qui me fournit en rhubarbe fraîche! A moi les compotes et autres recettes acidulées...mais c'est vrai la rhubarbe ne plaît pas à tout le monde!

Pour atténuer l'acidité de ces  tiges herbaçées rien de tel que d'ajouter des fraises, pour cela j'ai choisi une version confiture avec pleins de gros morceaux voire des fraises entières ( faite maison c'est encore mieux).

Ingrédients pour 6 à  8 personnes:

- 500g de tiges de rhubarbes coupées en tronçons

- 1 pot de confiture de fraises ( avec de gros morçeaux)

- 4 oeufs

- 70g de farine

- 120g de sucre

- 200g de crème fraiche épaisse

- 20cl de lait ( soit un verre)

- parfum au choix ( vanille, rhum..ou kirch)

 

Blanchir quelques secondes à l'eau bouillante dans une casserole la rhubarbe pour enlever de l'acidité. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four th. 7

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, la farine, crème et lait. Ajouter le parfum.

Dans un plat à tarte beurré et sucré, éparpillez la rhubarbe et les morceaux de fraises de la confiture égoutée.

Mettez l'appareil à clafoutis, répartissez les fruits de manière équilibrée dans le plat.

Enfourner pour 45mn.

Laissez refroidir avant de mettre au frais 2h.

Voilà, à vous d'essayer mais aussi de faire des variations autour de cet ingrédient de saison....régalez-vous!

clafoutis-rhubarbe.JPG

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 16:53

C'est avec quelques semaines d'avance que les cerises sont arrivées pour le plus grand bonheur des gourmands!

Comme j'adooore cuisiner les fruits de saison je me suis inspirée d'une recette trouvée sur marmiton pour réaliser un tiramisu version fruité aux cerises...

Je vous propose  2 alternatives suivant si vous êtes dans la période "je surveille mes calories" ou si la gourmande que vous êtes commence "demain, car c'est sûr c'est la dernière fois que vous craquez"...

La recette se fait en deux parties, d'une part la confection d'une compotée de cerises puis l'appareil du tiramisu avant le montage de la verrine.

verrines cerises 1

Les ingrédients pour la compotée ( pour 3 verrines, a vous de multiplier les quantités):

- 500g de cerises 

- 40g de sucre

- 1 cas de rhum ou de kirch

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans une casserole mettez les cerises mélangées à l'alcool et au sucre.

Faites compoter à feu doux 20mn environ. Laissez refroidir la préparation.

 

Pour l'appareil à tiramisu version légère ou normale:

- 20 biscuits à la cuillère

- 3 oeufs

- 300g de fromage blanc à 20% ou 250g de mascarpone

- 50g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cas de rhum + 2 cas pour le sirop de trempage

- du cacao en poudre + quelques cerises pour la finition

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez légèrement les jaunes avec le fromage blanc ou le mascarpone et le sucre.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer quelques secondes 2 cas de rhum pour y faire fondre la gélatine.

Montez les blancs en neige avec une pinçée de sel.

Incorporer les blancs battus au mélange oeuf-mascarpone puis ajouter le rhum avec la gélatine.

Procéder de façon à garder le côté mousseux de la préparation.

Egouter la compotée. Servez vous du sirop de cerise recueillis pour imbiber les biscuits ( rallongez le avec un peu d'eau et ajoutez le rhum.

Alternez les couches de biscuits, compotée, appareil mousseux pour finir par le mélange fromager.

Mettez au frais quelques heures, soupoudrer de cacao, ajouter une cerise  pour la présentation.

Un régal de saison...

verrines cerises 2

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Published by Mimi - dans verrines
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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 21:32

Encore une fois je suis pour quelques jours dans les Pyrénnées Orientales ( ma terre de coeur)...je ne pouvais pas faire l'impasse sur les cerises car celle qui sont ici sont gorgées de soleil et de saveurs.

Super facile de trouver LA recette qu'il faut pour les mettre en valeur, aucune hésitation...

clafoutis-cerises1.JPG

Pour un clafoutis pour 8 personnes :)

- 500g de cerises burlat mûres à point (elles doivent recouvrir le fond du plat) 

- 4 oeufs

- 130g de sucre

- 70g de farine

- 20 cl de crème épaisse

- 20cl de lait

- 1 cas de kirch

clafoutis2.JPG

 

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises ( mieux pour la dégustation surtout s'il y a des enfants).

Beurrez et sucrez un plat à tarte. Garnissez le plat de cerises.

Préchauffer le four Th. 210 °.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine, la crème et le lait. Parfumez avec le kirch.

Versez la préparation sur les cerises.

Enfournez pour 40 à 45 mn, le clafoutis doit être doré.

Laissez refroidir avant de déguster. Soupoudrez de sucre glaçe pour la présentation.

Régalez vous !

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 10:18

Pour sortir des sentiers battus sans vraiment non plus aller chercher de grands plats compliqués, cette recette fait appel à 2 ou 3 ingrédients sortis du placard.

Idéal pour un repas en famille ou entre amis. J'ai opté pour un plat familial unique, vous pouvez aussi le servir en mini-cocotte ou le mettre en forme individuellement avec un cercle métal.

hachi2.JPG

Pour les ingrédients : pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard confites

- 1 kg de pommes de terre

- 1 verre de plus ( ou plus si necessaire)

- 30g de beurre

- 3 cas de gruyère rapé

- 1 cas de miel ( romarin, lavande qui a du goût)

- sel et poivre, muscade.

 

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites les cuire dans de l'eau salée pendant 10 mn ( demarrez toujours à l'eau froide).

Préchauffer le four à 160°.

Débarrassez d'un maximum de graisse les cuisses confites puis mettez les sur un plat pour les chauffer doucement au four pendant 10mn.

Finissez par enlever la peau des cuisses de canard. Effilochez la chair des cuisses et réservez.

Pour la purée : Egoutez les pommes de terre, écrasez les ( au presse purée ou à la fourchette), incorporez le lait tiède et le beurre. La purée doit se tenir. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

Le montage du hachis

Etalez une fine couche de purée au fond du plat à gratin. Placez ensuite la totalité du canard effiloché. Ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide ( rechauffer le quelques seconde si nécéssaire) sur le canard.

Mettez le reste de purée, le gruyère rapé et enfournez pour 15mn dans un four chauffé à 210. Terminez de gratiner le plat sous le grill du four.

Servez avec une salade.

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 21:16

Ma fournisseuse officielle ( merci Alice...) de moules en tout genre m'a prêté un moule en silicone pour faire des mini-cannelés, avant de faire la recette je voulais l'essayer pour tester si les proportions étaient bonnes!

Les puristes diront que rien ne vaut les moules en cuivre, suivez votre inspiration...

Cette recette je l'ai trouvé sur Marmiton, bien équilibrée en sucre, en beurre, je n'ai rien changé..;

canneles-1.JPG

Pour environ 28 mini-cannelés :

- 55g de farine + 60g de fécule

- 135g de sucre glace

- 30g de rhum

- 30g de beurre

- 275g de lait

- 1 oeuf entier + 2 jaunes

- 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait jusqu'a ébullition avec la gousse de vanille que vous aurez au préalable coupé en 2 pour sortir les graines que vous mettrez aussi dans le lait. Laissez infuser jusqu'au refroidissement complet. Passer au tamis pour filtrer le tout.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les oeufs, ajoutez le rhum, le beurre fondu, farine et fécule pour terminer avec le lait refroidi. Respectez bien l'ordre des ingrédients.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 200°

Remplissez vos moules de pâte et enfournez pour 35 mn; Laissez refroidir.

Bon appétit!!!

canneles-2.JPG

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 21:42

C'est après avoir fait une tarte à la rhubarbe dont je vous communiquerai la recette très bientôt que j'ai utilisé le reste de pâte sablée le lendemain. J'ai fait une petite compote avec justement  ce fruit acidulé que j'ai adouci d'une pomme.

Résultat très sympa ! Ce que j'adore c'est  le mélange croustillant et fondant...je suis certaine que vous craquerez vous aussi !!!

Pour la pâte sucrée ( recette incontournable de Ladurée...):

- 200g de farine type 45

- 120g de beurre

- 70g de sucre glace

- 25g de poudre d'amandes

- 1 oeuf entier

une pinçée de sel, un pinçée de poudre de vanille...( j'ai mis 1/2 cac)

Je me suis servi d'un robot pour la rapidité car la pâte ne doit pas être travaillée. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez le avec la farine, le sucre, la poudre d'amandes, sel et vanille dans la cuve du robot. Mixez 2 ou 3 fois pour homogénéïsér le tout. Ajoutez l'oeuf entier. Mixez jusqu'a ce que le tout s'agglomère.

Sortez la pâte, mettez là en boule dans un saladier, recouvrez d'un film alimentaire et reservez au moins 2 h au frais.

 

Pour ma compote de rhubarbe à la pomme

- 3  tiges de rhubarbe épluchées coupées en  tronçons, 1 pomme golden épluchée coupée en cubes, 2 CAS de sucre:

Faites cuire le tout pendant 10 mn environ, la compote ne doit pas être trop liquide.

Laissez la refroidir.

sables-fourres.JPG

 

Sortez la pâte sablée , sucrée refroidie, étalez la  puis découpez des formes rectangulaire ou carrées.

Mettez une CAC de compote au centre de chaque demi-sablé, recouvrez de pâte, soudez les bords ou ramenez les pointes vers le centre en forme de petit dôme ( voir la photo).

Disposez les sur une plaque de cuisson. Remettez au frais 1/2 heure.

Préchauffez le four th.180°

Enfournez pour 15mn , les sablés doivent être dorés.

A vous d'essayer !!!!

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Published by Mimi - dans Sur le pouce
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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 21:22

Coucou à tous les gourmands....

Voici ma recette de zestes d'oranges confits, simplissime comme d'habitude, à utiliser dans vos gateaux, cakes et autres  friandises... bref une base à avoir dans vos placards ou à offrir si vous êtes fan du fait maison...

oranges-2.JPG

 

Pour un petit pot de zestes ( multipliez les proportions si necessaire!) :

- La peau de 2 oranges bio ( ou brossés longuement sous de l'eau chaude)

- le même poids que les zestes, en sucre

- le poids des zestes X 2 , en eau

 

Pelez vos oranges, enlevez la peau blanche des oranges qui adhère aux zestes à l'aide d'un couteau, main posée sur la peau d'orange côté blanc, passez le couteau  à plusieurs reprise  en dessous. Si vous souhaitez faire des orangettes gardez le blanc.

Couvrez les zestes d'eau froide que vous amenez à ébullition, jetez l'eau et recommencez 2 fois encore pour éliminer le maximum d'amertume.

Pesez les zestes, mettez le même poids en sucre dans une casserole et 2 fois le poids des zestes d'eau. Ajoutez les peaux d'orange puis amenez à ébullition. Maintenez à feu très doux, à couvert si necessaire, pendant 1H30 environ, les zestes doivent être translucides. N'hésitez pas à remettre un peu d'eau durant la cuisson car en aucun cas tout cela ne doit caraméliser !

Egoutez en fin de cuisson puis une fois bien froid mettez le tout dans un bocal que vous stockez dans le bas du frigo ou sur une étagère.

Voilà ! 

oranges-1.JPG

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Published by Mimi - dans les basiques
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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 09:33

Méditérannéenne dans mon coeur et dans mon âme mais pour autant pas portugaise du tout ! j'avais goûté il y a quelques temps cette spécialité datant du XVIII ème siècle: il s'agit d'une crème aux oeufs cuite dans une pâte feuilletée.

J'ai pris la recette sur Marmiton, une très bonne pâte feuilletée ( pur beurre, sans additifs, de Marie) et le résultat est au delà de mes espérances, c'est sûr cette recette sera l'une de mes favorites!!!

Je me suis servi d'un moule à muffins, la taille correspond très bien...alors à vous de jouer...

pastei-1.JPG

 

Pour 8 pasteïs de nata:

-1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 1/2L de lait

- 150g de sucre

- 2 CAS de maïzena

- 6 jaunes d'oeufs

- le zeste de la moitié d'un citron et 1 cac d'extrait de vanille 

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles de la taille des moules. Beurrez les empreintes et garnissez de pâte feuilletée. Réserver au frais.

Mélanger dans un bol la maïzena et le sucre. Amenez a ébullition le lait avec le zeste de citron et la vanille, laissez infuser 15 mn puis filtrez pour enlever les zestes.

Remettez le lait sur le feu, incorporer le mélange sucre et maïzena (j'ai pris la précaution de diluer ce mélange avec un peu de lait de la casserole avant de tout remettre sur le feu).

Remuez sans arrêt jusqu'a épaississement de la crème. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs.

Préchauffer le four th. 230°.

Garnissez les moules de feuilletés de crème jusqu'a 1 cm du bord puis enfournez pour 15 mn. Attention , surveillez bien vos pasteïs, ils colorent vite.

Dégustez tiède ou froid...

pastei-2.JPG

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