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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 21:21

Bonjour...

J'avais comme une envie de douceur dans ce monde de brute !

Alors je me suis inspirée de la tarte au fromage blanc que Christophe Felder présente dans Elle à table de ce mois-ci pour l'agrémenter de fruits ( c'est mon dada !). J'ai fait avec ce que j'avais sous la main à savoir dans mon congélateur j'ai toujours un assortiment de fruits rouges et dans mon panier des pommes golden...

Le resultat est pas mal du tout ! La pâte sucrée est croustillante et fondante, le moelleux et la douceur du fromage blanc sont contre balancés par l'acidulé des fruits...et bonne surprise avec les quantités indiquées j'ai pû faire 2 tartes!

Allez au boulot !

tarte from blanc1

Les ingrédients de la pâte sucrée : 150g de beurre mou, 95g de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine et 1 pinçée de sel.

Pour la crème au fromage blanc : 400g de fromage blanc à 20%, 4 oeufs, 80g de sucre semoule, 40g de farine, 20cl de crème liquide, 1 pinçée de sel, 1 gousse de vanille.

2 pommes golden, 150 à 200g de mélange de fruits rouges, 10g de beurre et 1 cas de sucre.

tarte from2

Pour la préparation de la pâte, j'ai utilisé mon robot, ça prend 5 minutes! Mettre le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande, mixer, ajouter la farine et le sel. Finir en ajoutant l'oeuf entier. Donner 2 ou 3 impulsions et lorsque la pâte s'aglomère arretez. Sortez le mélange obtenu et finissez de réunir les morceaux à la main. Mettez 2 heures au réfrigérateur recouvert d'un film.

Pelez et coupez en cubes les pommes. Dans une pöele faites fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes pour les précuires et les dorer légèrement, soupoudrez de sucre. Mélangez le tout, faites cuire 5 mn et réservez.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.Déposez la pâte dans un moule à manqué beurré . Tapissez la pate de papier sulfurisé et placez des légumes secs avant d'enfourner pour 15 à 20 mn ( c'est la cuisson à blanc). 

Préparez la crème : Mélanger au fouet le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la crème et les graines de vanille contenues dans la gousse.

Remontez le four à 200°.

Montez les blancs en neige et incorporez au mélange précédent. Otez les légumes secs et versez la crème.

Dispersez sur la crème mousseuse, les fruits ( pommes et fruits rouges) puis enfournez pour 45mn, n'hesitez pas à baisser le four à 180 au bout de 10 mn, à couvrir de papier sulfurisé si la tarte dore trop vite. La tarte est cuite lorsqu'elle n'est plus tremblotante.

Attendez que la tarte soit tiède avant de vous régaler!

grande tarte from blanc

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 18:33

Alors là trop dur! pour un essai le résultat était très moyen ( niveau présentation). C'est là que je tire mon chapeau aux professionnels...

Je m'en suis sortie avec de la débrouille, peut-être ferez vous mieux ?

Il s'agit d'une recette du dernier Cuisine et vins de France : soit disant "assez facile" , mon oeil !

Heureusement  je m'étais douté de quelque chose alors je n'avais pris que la moitié des proportions...

Attention, cette recette se fait 24h à l'avance.

poireaux-mimosa.JPG

Pour une terrine de 6 personnes :

  • 12 poireaux moyens, 
  • 2 tablettes de bouillon de boeuf
  •  4 feuilles de gélatine.

Pour la sauce : 1 oeuf, 1 cas de capres, 3 cornichons, 6 cas d'huile d'olive, 2 cas de vinaigre balsamique blanc ( pour moi du vinaigre de cidre), 1/2 bouquet de cerfeuil ( j'ai utilisé du persil), sel et poivre.

Pour la recette: Epluchez les poireaux en coupant les 2/3 du vert. Fendez les en 4 sans aller jusqu'au bout pour les laver.

Dans un faitout faites bouillir de l'eau avec les tablettes de bouillon. Mettez les poireaux à cuire 20 mn (il faut qu'ils soient très tendres). Egoutez les longuement ( quitte à les presser avec la paume de la main) en gardant 50cl de bouillon. Laisser refroidir complètement.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Réchauffer le bouillon dans une casserole. Egoutter la gélatine en la pressant dans la main et ajoutez là dans le bouillon chaud.

Versez une louche de bouillon au fond de la terrine et faites prendre 15mn au congélateur.

Sortez la terrine et rangez les poireaux dans la longueur. Versez le reste de bouillon jusqu'a couvrir les poireaux.

Couvrez de film étirable et mettez au frais 12 heures.

Pour la sauce : Faites cuire l'oeuf 10 mn. Passez le sous l'eau froide, écalez-le.

Hachez-le au couteau avec les câpres et les cornichons. Effeuillez et ciselez le cerfeuil (ou le persil).

Dans un bol, réunissez les ingrédients, ajoutez l'huile et le vinaigre, salez et poivrez.

C'est là ou ça se corse ! Démoulez la terrine et coupez la en tranches épaisses ( le découpage, c'est le plus dur !)

Servez frais avec la sauce ( super bonne car pleine de saveurs qui contraste avec le poireau).

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 19:26

Gourmandes à vos tabliers ! Inspirée par les cakes-balls de Guillemette je me suis servie d'un reste de fondant chocolat pour faire ces bouchées - sucettes. A servir en fin de repas avec un café ou a grignoter comme il vous plaira...

gateau-sucettes.JPG

 

Les ingrédients : 

  • Un reste de gateau ( je me suis servi du reste d'un fondant chocolat mais vous pouvez utiliser tout autre gateau maison) que vous couperez en cubes.
  • 150g de chocolat noir, 
  • 2 cas de lait.
  • 3 paquets de crêpes dentelles ( soit 6 crêpes) que vous émietterez
  • 60g de noix de coco râpée.

Des petites brochettes en bois ( autant que de cubes de gateaux).

Emiettez les crêpes dentelles dans une coupelle et mettez la noix de coco dans une autre.

Casser le chocolat en morceaux dans un bol et ajouter le lait, faites chauffer au micro-onde 2 mn. Lissez le mélange qui doit être liquide.

Planter les cubes de gateau sur les piques en bois et trempez les dans le chocolat.

Passer ensuite rapidement au fur et à mesure les bouchées dans la coupelle de coco. Poser délicatement sur une assiette. Proceder de la même façon pour les autres bouchées.

Réservez au frais ( le chocolat va durcir) 3 à 4 heures.

Vous pouvez aussi présenter vos bouchées dans de petites caissettes en papier.

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 18:26

Recette dédiée à toutes les femmes qui travaillent et aux gourmandes préssées !

croissant-jambon.JPG

Pour 4 personnes :

  • 4 croissants ( du lendemain chez le boulanger feront très bien l'affaire !), 
  • 4 tranches de jambon,
  •  8 cas de crème fraîche épaisse, 
  • 200g de gruyère râpé,
  •  sel et poivre.

Préchauffer le four à 160°. Coupez en 2 les croissants. Réserver 2 c à soupe de fromage pour la finition.

Tartinez l'interieur des croissants de crème, soit 1 cas pour chaque côté, déposer une bonne Cas de fromage, glisser une tranche de jambon, remettre du fromage puis la 2ème partie du croissant.

Déposer dans un plat allant au four. Répeter l'opération pour les 4 croissants.

Finir en répartissant le fromage réservé sur les croissants disposés dans le plat.

Mettre au four pour 15 mn. Accompagnez d'une salade ! 

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 16:59

Ces petites galettes Tortilla ont une infinité de variantes possibles en matière de garniture, et comme il me restait du saumon mariné dont je vous ai communiqué la recette , je me suis amusé encore une fois !

 

Ingredients pour 4 personnes :

  • 400g de saumon mariné en tranches, 
  • 200g de fromage frais à tartiner, 
  • sel, poivre et 
  • bien sur un paquet de 6 Tortillas de blé complet ( Old el Passo).

Tartiner une tortilla de fromage frais jusqu'a 1cm des bords, salez légèrement et poivrez. Posez 3 à 4 tranches de saumon.

Rabbatre les 2 côtés de la tortilla puis roulez la bien serrée tout doucement. recommencer avec le reste des ingrédients.

Coupez en biais chaque tortilla roulée. 

Rien ne vous empèche de couper le rouleau obtenu en tranche de 2cm que vous présenterez à l'apéritif avec une pique en bois!

Faites travailler votre imagination...

wraapsaumon

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 16:38

2ème essai en matière de cuisine scandinave, ce saumon mariné façon Gravlaax vous permettra de réaliser une entrée de fête ou servir de base à des Wrapps au saumon.

Seule précaution: le temps de pause pendant lequel le saumon va lentement se "cuire" dans sa marinade.

Pour les ingrédients:

  • un filet de saumon de 500 à 700g ( le filet doit etre d'égale epaisseur), 
  • 2 à 3 cas de gros sel, 
  • 1 cas de sucre,
  •  1 cas de baies roses, 
  • 1cas de poivre en grains,
  •  un bouquet d'aneth ou 2 cas d'aneth séché. 

Dans un mortier piler grossièrement les baies et le poivre avec le gros sel, y ajouter le sucre et reserver.

Placer la moitié de ce mélange dans le fond d'un plat creux en verre ( pas de métal), poser par dessus le saumon , peau au dessus, repartir le reste de la préparation. Mettre un poids sur le poisson

Filmer le plat et laisser reposer au moins 24 heures. Tourner le poisson une à 2 fois dans cette intervalle et enlevez l'eau produite.

Le lendemain, essuyer le saumon et coupez le en tranches fines.

Accompagner de blinis, de crème et de quelques gouttes de citron.

saumon2.JPGassiettesaumon.JPG

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 17:40

velouté courgette 1

 

C'est décidé ce soir je suis raisonnable...enfin j'essaie !

Ce velouté sans pomme de terre est tout doux et surprenant de simplicité.

Ingredients

  • 3 courgettes longues ( 800g), 
  • 2 carottes ( 150g),
  •  3 tomates, 
  • 2 gousses d'ail,
  •  1 oignon, 
  • 2 cas d'huile d'olive, 
  • 1 cas de crème fraiche,
  •  sel et poivre.

Lavez tous les légumes, coupez les tomates en quartiers, pelez l'oignon et l'ail, épluchez les carottes et coupez les extremités des courgettes. Coupez le tout en gros dés.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites revenir les courgettes et les carottes à feu moyen sans coloration pendant 5 mn. Ajoutez 2 litres d'eau, oignon ail et tomates. Salez.

Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 30mn à petite ébullition. Mixer quand les légumes sont cuits et ajouter la crème fraiche avant de servir.

Accompagnez éventuellement de crouton de pain frits et frottés à l'ail.

veloute-courgette.JPG

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 17:11

Aujourd'hui le soleil n'est pas au rendez-vous, mais qu'importe! aussi tendre et moelleux qu'une couette, parfait pour faire du cocooning...

Fondant, c'est peu dire ! le parfum de la crème de marron est plutôt subtil et apporte encore plus de moelleux.

Bref avec peu d'ingrédients ce dessert peu être à l'honneur très souvent!

Tiré de mon dernier bouquin : Nutella, lait concentré et crème de marrons aux Editions Larousse, il va sans dire que j'ai juste un peu réduit la quantité de beurre.

fondant-choco.JPG

A vous de jouer !

les ingrédients :

  • 3 oeufs,
  •  200g de chocolat dessert à 52%,
  •  500g de crème de marrons 
  • 130g de beurre.

Préchauffer le four à 180°c, dans un bol casser le chocolat et ajouter le beurre en morceaux, chauffer 2 mn au micro-onde à pleine puissance, remuer le tout pour obtenir une ganache bien lisse.

Dans un saladier battre les oeufs, ajouter la crème de marron, bien mélanger puis finir par la ganache.

Chemiser un moule de papier cuisson, versez-y le mélange et enfournez pour 35mn.

Servez tiède accompagné de crème anglaise, d'une boule de glace vanille.....Régalez vous!

 

 

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 10:33

Toujours soucieuse d'allier la saveur et la rapidité ces petites brochettes de poulet se préparent en moins de 15 mn!

Pour une viande encore plus tendre allongez tout simplement le temps de marinade...

Ingrédients pour 3 personnes ( soit 6 brochettes):

  • 3 blancs de poulet, 
  • le jus d'1/2 citron,
  •  1 cas d'huile d'olive,
  •  1cas de sauce curry Madras, 
  • 1 cac de pate de curry ( j'ai utilisé de la pate de curry au gingembre),
  •  sel et poivre,
  •  des brochettes en bois ( taille moyenne)

brochettes-poulet.JPG

Couper les blancs de poulet en cubes, mettez les dans un saladier, arrosez de jus de citron et huile d'olive, ajoutez les sauces épicées, salez et poivrez. Remuez suffisament pour bien impregner les morceaux de poulet.

Réserver 15 mn ou mieux 1/2 h au frais.

Piquez les cubes de poulet sur les brochettes, de façons à réaliser 2 brochettes par personne.

Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en retournant les brochettes régulièrement. J'utilise tout simplement une poele plate ( ma crêpiere !) comme une plancha. Au début de la cuisson j'aplati les brochettes en appuyant avec une spatule une fois de chaque côté, la cuisson est facilitée.

Bon appétit ! 


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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 18:40

Toujours à la recherche de plaisirs regressifs, pour son moelleux et ses épices je vous livre ici une recette tirée des Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé ( un grand merci à Alex et Ingrid pour m'avoir fait découvrir ce bouquin).

Il s'agit d'un cake à la banane et aux épices que j'ai légèrement modifié. Pour donner plus de parfum encore j'ai rajouté des bananes sechées!

cake-banane.JPG

Les ingredients :

  • 200g de farine, 
  • 2 oeufs, 
  • 150g de vergeoise, 
  • 125g de beurre, 
  • 1 cac de levure, 
  • 1cas de rhum, 
  • 1 cac de quatre-épices,
  •  1/2 cac de gingembre en poudre, 
  • 1 cas de graines de pavot, 
  • 2 bananes, 
  • le jus d'1 citron, 
  • 2 bananes séchées.

Préchauffer le four Th. 6 ou 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Mélanger la vergeoise et les oeufs pendant 2 à 3 mn, incorporer le beurre fondu tiédi.

Ajouter la farine ( à laquelle on aura ajouté la levure) puis tous les parfums.

Ecraser à la fourchette les bananes fraiches, citronnez les et incorporez à la préparation précédente.

Enfin coupez en petits morceaux les bananes séchées et les ajouter.

Mettez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner pour 40mn.

Ce cake se conserve sans problème 3, 4 jours dans du papier film.

Un peu d'exotisme à l'heure du goûter !

 


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