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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 10:12

Les possibilités en matière de galette sont infinies, alors comme à mon habitude j'ai fais un essai qui s'est avéré concluant, enfin d'après mes invités...

A l'appareil conventionnel j'ai tout simplement ajouté quelques cuillères à soupe de praliné ( fait maison, recette d'Olvier Bajard).

La photo n'est pas terrible mais ne vous y attardez pas, retenez la recette, promis elle sera appréciée...

Une galette au praliné pour fêter les Rois...

Pour une galette de 24 cm:

  • 2 pâtes feuilletées ( pour un feuilletage epais j'ai utilisé une pâte à étaler de chez Picard)

  • 100g de beurre pommade

  • 40 g de sucre

  • 100g de noisettes et amandes torréfiées et reduites en poudre

  • 1 oeuf

  • 4 CS de praliné ( en volume c'est plutôt 10 cl)

  • 1 jaune d'oeuf + 1 cs d'eau, pour dorer.

Préchauffer le four à 200°c.

Preparer la garniture : Travaillez le beurre pommade avec le sucre, ajouter les poudres et l'oeuf , bien mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez le praliné et reserver.

Etaler les pâtes feuilletée, recoupez vos pâtes à la dimension souhaitée ( pour vous aider retournez un moule à manquer sur la pâte, sans appuyer et couper celle ci au couteau).

Garnissez la première base de la garniture soit à la poche à douille ou à la cuillère, jusqu'a 2 cm du bord. 

Mouillez au pinceau le bord de votre pâte avant d'y mettre le 2ème cercle par dessus.

Fermez hermetiquement tout le tour de votre galette, festonnez  le tour, c'est plus joli.

Dorer au pinceau, dessinez à la pointe d'un couteau sans percer la pâte ( libre a vous pour le dessin...

Enfournez pour 10 mn à 200°, puis 20 mn a 180°.

Régalez vous !

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 12:06

Dans le cas ou vous le l'auriez pas compris, je suis une inconditionnelle de C. Felder, d'abord pour ses recettes inrattables, et pour l'homme qu'il est: abordable, plein d'humour et très gourmand...
De son livre Les meilleurs Clafoutis cette recette m'a fait de l'oeil, alors ni une ni deux j'ai testé !

                             claf 2

Les ingredients pour un grand clafoutis familial :

  • pour beurrer le moule : 30 g de beurre et 30 g de sucre semoule
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 12 cl de café
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 170 g de sucre
  • 60 g de maizena
  • 1 pinçée de sel
  • 1 CS de Nescafé
  • 3 bananes mûres
  • de la gelée d'orange ou d'abricots pour glacer le clafoutis;

 

Prechauffer le four à 180 °C.

Beurrez et sucrez le plat, coupez les bananes en rondelles ( en biais c'est plus joli !), depposez les sur le fond.

Dans un saladier mélangez la maizena, le sucre et le sel.

Ajoutez les oeufs, mélangez, ajoutez la crème, le café et le Nescafé avec le lait tiède.

Versez ce mélange sur les fruits et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Nappez le clafoutis avec la gelée et servez chaud ou tiède.

Un régal avec un expresso...

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 11:14

Encore un essai réussi, cette recette est tiré du livre de Pascale Weeks : Cookies, muffins & co.

Idéals  au petit dejeuner, les proportions sont pour une douzaines de muffins..; Allez, au boulot !

 

 

muffins avoine

 

Les ingredients :

  • 150 g d'abricots secs moelleux ( s'ils sont secs, faites les tremper dans du thé chaud 15 mn)
  • 50 g de flocons d'avoine + une poignée pour le décor 
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de cassonade
  • 2 pinçées de sel
  • 20 cl de lait 
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180 °c.

Faites tremper les flocons d'avoine dans le lait, reservez.

Coupez les abricots secs en dés, mélangez avec la farine, levure, et sel.

Versez sur ce mélange le lait réservé puis les oeufs et le beurre fondu. Mélangez brièvement le tout.

Remplissez les caissettes au 3/4 avec une cuillère à soupe ou a glace.

Parsemez des flocons d'avoine sur le dessus. Enfournez pour 20 mn.

Faites refroidir sur grille avant de déguster.

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 17:15


Ce n'est pas que je ne cuisine plus mais le temps me manque cruellement pour poster les recettes que je continue à tester,
Alors voici encore une des recettes du bouquin tout  rose de Felder : PATISSERIE !, et pour ceux qui ne connaisse pas encore il existe aussi l'application de Christophe...

Juste un petit conseil, ces samossas sont bien meilleurs le jour même de leur confection !

Allez ! au boulot !

samossas choco

Prévoyez 25 mn de préparation et 10 mn de cuisson environ.



Les ingredients

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de coco rapée
  • 1 cas de farine
  • 30 de chocolat noir à 70%
  • 20g de cacao en poudre

A rajouter pour la garniture : 2 bananes, 10 feuilles de brick, 50g de beurre fondu et 50g de sucre glace.

Melangez beurre mou et sucre semoule ( texture crémeuse), ajoutez un oeuf, mélangez, rajoutez la noix de coco rapée et la
farine. Incorporez le 2ème oeuf.

Hachez la préparation, ajoutez à la préparation ainsi que le cacao tamisé.
Préchauffez le four à 210 °.
Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 cm de large. Badigeonnez chacune de beurre fondu ( enlevez les entames).
Déposez une cuillère de crème au chocolat et une rondelle de banane, pliez votre samossa en repliant le bord à l'extrémité.


Suivez ce lien pour le pliage : link

Déposez chaque samossa sur une plaque de cuisson, soupoudrez de sucre glace et cuisez 10 mn.
Laissez tiédir et régalez vous !

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30 juin 2013 7 30 /06 /juin /2013 12:30

Dans la série du fait maison, je remercie Laura du site Une quiche en cuisine pour cette recette qui va devenir une de mes préférée du fait maison, surtout pour l'été ou je vais pouvoir laisser libre court à mon imagination pour des sandwich rapides et gouteux...

Je n'en reviens pas encore de la simplicité pour la confection de ces pains , mais il faut 2 heures devant soi, le temps à la levure de travailler un temps soi peu....

pains pitta

Pour 4 pains pita:

  • 250 g de farine
  • 1/4 de cc de sel
  • 1/2 de levure de boulanger
  • 125 ml d'eau tiède

Délayer la levure dans l'eau tiède, dans un saladier ou le bol de votre robot versez la farine et le sel.

Mélanger les 2 préparations et prétrissez jusqu'a l'obtention d'une boule qui se détache des parois.

Couvrez d'un linge et laissez reposer jusqu'a ce que le mélange double de volume.

Dégazer et séparer en 4 part égales le pâton.

Etalez les sur 1 cm d'epaisseur et laissez les à nouveau pousser 1/2 h environ.

Chauffez un poele sur feu moyen, cuisez chaque pita à sec, retournez la lorsque des petites bulles apparaissent sur le dessus.

Gardez les au chaud sous un torchon avant de les garnir...et régalez-vous !

 

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 11:42

Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe, alors j'ai voulu essayer une recette inspirée du  superbe livre de Philippe Conticini : Sensations.

Pas facile, d'ailleurs au niveau de la présentation c'est un peu râté...

C'est une superposition de pâte sablée, crème d'amande, pâte de rhubarbe ( concentré de saveurs!) et de tranches fines de rhubarbe légèrement caramélisées... tout un programme !

Attention, il ne faut pas être pressée! respectez les étapes, c'est un pur moment de bonheur et de gourmandise...

tarte rhub 1

 

 

Réalisez une pâte sucrée aux amandes ( recette ici) que vous mettrez au frais 2h au moins avant ou la veille.

Le jour même étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, placez la dans un moule à tarte légèrement beurré, garnissez d'un feuille de papier sulfurisée et de légumes secs. Enfournez pour 15mn à 170° ( légèrement coloré).

Réalisez une crème d'amande que vous étalerez sur le fond de tarte précuit sur 5 mm. Lissez le tout jusqu'a 1 cm du bord. Enfournez pendant 10mn à 140°.

 

Passez à la confection de la pâte de rhubarbe:

Pâte de rhubarbe:

  • 500g de rhubarbe fraîche,
  •  180g de sucre semoule,
  • 40g d'eau,
  • 1 pinçée de sel,
  •  2,5 feuilles de gélatine ( 5g).

Dans une casserole mettez la rhubarbe épluchée et  coupée en tronçons avec le sucre et l'eau. Faites compoter puis baisser le feu pour continuer la cuisson jusqu'a ce que la compote perde le maximum d'eau sans brûler ni caraméliser pendant 30 mn.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez les puis incorporez-les dans la pâte.

Laissez refroidir, mettre au frais jusqu'a utilisation.

préchauffez le four à 160°, coupez en lamelles fines dans le sens de la longueur 3 tiges de rhubarbes. Etalez sur une plaque de cuisson, soupoudrez généreusement de sucre, faites cuire 8 à 10mn jusqu'a caramélisation  tout en restant translucide.

Le montage de la tarte

Sur le fond de tarte à la crème d'amande étalez à l'aide d'une cuillère la pâte de rhubarbe jusqu'aux rebords de la tarte puis déposez les lamelles de rhubarbe caramélisées colées bord à bord...c'est là ou je n'ai pas réussi à aligner le tout..prévoyez un cercle à pâtisserie de 22 cm, le mien était trop grand en fait, après réflexion.

Quel boulot ! mais c'est une explosion de saveurs douces et acidulées en même temps....

 

IMGP1249.JPG

 

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 17:59

Du salé sur mon blog, c'est un évènement ! 

Celle-ci vous fera voyager assurément...accompagnée ce lapin mijoté d'une semoule, ou d'un boulgour, c'est super bon !

 

 

tagine lapin

Prévoyez 1h10 de cuisson et 15 à 30 de préparation.

  • 1 lapin coupé en morçeau
  • 2 gousses d'ail, 3 oignons
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 1 citron confit
  • 2 cc de cumin, de gingembre et de curcuma
  • quelques brins de coriandre.

Vous pouvez ajouter 100g d'amandes, une poignée de noix de cajou et une poignée de dattes.

Faites dorer les morceaux de lapin dans la moitié de l'huile d'olive, reservez, coupez et eminçez l'oignon, faites le tomber à la place du lapin, ajoutez l'ail en petits morçeaux, les épices puis les morceaux de lapin.

Coupez en petits morçeaux le citron confit. Ajoutez le dans la cocotte avec le lapin. salez,et poivrez.

Couvrez à hauteur avec de l'eau chaude. Laissez mijoter un peu plus d'une heure, le lapin doit être très très moelleux.

Découvrez à mi cuisson de façon à concentrer les saveurs.

Régalez vous !

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 11:46

Il va falloir que je crée une rubrique spéciale Christophe Felder, je me lasse pas de tester ses recettes, car il faut dire qu,elles sont inratables !
Celle-ci est tirée de son bouquin Mes 100 recettes de gâteaux, j'avais quelques pommes qui commençait faire grise mine...

J'ai juste diminué la quantité de sucre , donc de caramel dans lequel cuisent les pommes, pour le reste je n'ai rien changé.
Pour l'organisation : commencez par faire la pâte sucrée, puis occupez vous des pommes et terminez par le glaçage aux œufs.
Pleine de saveurs, vous ne serez pas déçus ! Allez au boulot !

tourte pommes 2

 

Pour 8 gourmands...

La pâte sucrée

  • 150 de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 250g de farine
  • une pinçée de vanille en poudre ( remplaçée par du sucre vanillé, en diminuant la quantité de sucre)
  • 1 oeuf.

 

Pour  la garniture :

  • 2 kg de pommes
  • 250 g de sucre ( 180g pour moi)
  • 3 cs de beurre
  • le zeste d'une orange, d'un citron
  • une pinçée de muscade et de poivre noir

 

le glaçage aux oeufs :

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 25g de poudre d'amandes
  • 25g de farine

 

C'est parti ! commençez par la pâte sucrée en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine et la vanille. Malaxez peu, envellopez la pâte et reservez là au refrigérateur.

Pelez les pommes et coupez les en cubes. Faites fondre le sucre dans une sauteuse à fond épais. lorsque le sucre est devenu caramel, jetez y les pommes. Mélangez et faites cuire jusqu'a ramollissement des pommes ( quelques minutes). Ajoutez le beurre, les zestes et les épices. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur, fonçez un cercle à patisserie de 3 cm de haut ou un moule à manquer par défaut.

Versez les pommes cuites. Egaliser.

pour le galcage, mélanger le beurre fondu, le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine.

Versez le tout sur la tarte et faites cuire 45 mn.

Laisser complètement refroidir avant de vous régaler !

tourte pommes

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 13:09

Gourmandise d'automne les noix se prêtent très bien aussi à s'immiscer dans un cake pour nous réchauffer en s'accompagnant d'un thé brûlant...

Librement inspiré d'une recette de Cléa, à vos tabliers, allez zou !

Ma préférence va vers des ingrédients non raffinés pour leur teneur en fibres, vitamines et minéraux, mais libre à vous de vous adapter en prenant les ingrédients de vos placards. Les saveurs seront moins marquées, dans ce cas là il faudra rajouter d'autres parfums comme la vanille, la fève tonka...

 cake noix


Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre ( moitié blond, moitié complet, ou sucre semoule)
  • 1 cs de miel
  • 150 g de farine (T65 ou 80 ou ce que vous avez)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 cc de poudre à lever ( 1/2 sachet de levure)
  • 20 cl de crème ( d'avoine ou semi-épaisse, ou un yaourt) ou pourquoi pas 10 cl d'huile de noix bien fruitée.

Préchauffer le four à 180 °.

Au fouet électrique battez  oeufs, sucres et miel, jusqu'a obtenir un mélange mousseux, doublé de volume.

Mélangez farine et levure, incorporez au mélange précédent délicatement, à la maryse.

Ajoutez la crème.

Mixer la moitié des noix en poudre et concassez grossièrement l'autre moitié. Ajoutez le tout à l'appareil.

Enfournez pour 35 à 40 mn dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Laissez refroidir et démoulez, régalez-vous !


 

 

 

 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 17:52

Je suis dans ma période : a ne rien faire en particulier autant tester des recettes ! ça j'adore...

Dernier achat de bouquin gourmand : Muffins originaux et authentiques de Marc Grossman, loin d'etre trop lourds, ou trop sucrés, je vous fais pars de la toute première recette testée...

Le petit truc en plus qui donne du moelleux c'est d'ajouter des fruits ( la poire que j'ai changé par de la pomme).

muffins

Comme pour toute recette de muffins qui se respecte prenez 2 saladiers, un pour le mélange sec et l'autre pour le mélange liquide.    

Pour 12 muffins :

  • pour le glaçage : 60g de sucre glace et 2 cuillère à soupe de jus de citron, préparez le et mettez de côté.

Le mélange sec :

  • 320g de farine
  • 3 Cas de graines de pavot
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron

Le mélange humide:

  • 150g de sucre
  • 125g de beurre
  • 2 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
  • 40ml de jus de citron
  • 210 ml de yaourt ( velouté ou a la grecque)
  • 200g de poires ( pomme pour moi) épluchées, épépinées

 

Préchauffez le four à 190 °c.

Dans un saladier réunissez les ingrédients du mélange sec avec les fruits coupés en petits morçeaux et le zeste du citron, reservez.

Dans un autre, mélangez beurre mou et sucre quelques minutes.

Incorporez les jaunes d'oeufs puis yaourt et jus de citron ( ne vous inquietez pas du mélange qui devient grumeleux).

Montez les blancs en neige, les incorporez au mélange précédent.

Finir par ajouter le mélange sec en 2 ou 3 fois, pas la peine de mélanger longtemps.

Garnir les moules à muffins ( avec caissette ou beurre/farine) et cuire 15 à 20 mn.

Encore tiède nappez les de glaçage.

Excellents...alors a vous de jouer et régalez-vous !

 

 

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