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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 20:31

Ma question du jour serait peut-être comment utiliser des pruneaux à l'alcool ( eau de vie, armagnac, qu'importe) qui sont depuis quelques années dans un placard ?

Réponse : les réduire en purée pour les incorporer dans un gateau, mais oui n'ayez pas peur! avec les années le sirop alcoolisé ne l'est plus vraiment mais les fruits ont gardés de la tenue et surtout sont restés très moelleux.

Qu'a cela ne tienne après des recherches sur la toile, je ne trouvais pas grand-chose, mais je me suis inspirée des recettes de Cléa et de Valérie Cupillard, deux stars du bio pour concocter ce petit fondant...Et je ne suis pas déçue!

Quasiment sans matières grasse, la purée de fruit à apporté malgré tout une texture fondante en bouche et surprenante de saveur...alors pourquoi pas essayer à votre tour?

 

fondant 1

 

Pour 4 personnes : ( j'ai utilisé un moule à cake de taille moyenne)

  • 250g de pruneaux à l'alcool ou natures 
  • 2 oeufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre blond ou 4 cs de sirop d'agave
  • 1/2 pot de yaourt ou 50g de purée d'amandes
  • 1/2cc de bicarbonate alimentaire

 

Préchauffer le four th.180°.

Dénoyautez les pruneaux et réduisez les en purée au mixer.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le yaourt, la purée de pruneaux et la farine mélangée au bicarbonate.

Montez les blancs en neige avec une pinçée de sel. Incorporerez les au mélange précédent.

Huilez très légèrement le moule à cake. Versez la préparation.

Enfournez pour 30 mn.

Dégustez tiède ou à température ambiante.

fondant 2

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 10:05

Malgré les rayons du soleil, je peux vous dire qu'en Ile de France l'été tire à sa fin depuis un bout de temps! 

Les températures matinales sont de l'ordre de 12 degrés environ, vraiment pas top! Du coup j'ai eu comme une envie de cuisine un classique, histoire de se réchauffer un peu, non mais!

Préparation rapide et cuisson facilitée pour ce petit plat car j'ai coupé le filet en petits morceaux...

Pour les proportions, doublez la quantité si vous êtes 4 ou 5, la recette à été faite avec un seul filet mignon.

A vos tabliers...

 

mignon mout1

 

Pour les ingrédients pour 2 à 3 personnes:

  • un filet mignon de porc de 400g
  • 1/2 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cc pointue de fond de veau
  • sel et poivre, huile d'olive.

 

Coupez le filet mignon en tranche d'un centimètre. Faites revenir la viande dans une sauteuse avec 1 à 2 cs d'huile d'olive.

Lorsqu'elle est dorée ( 1 à 2 mn) ajoutez l'oignon coupé en cubes. Ajoutez si necessaire un peu d'huile pour que l'oignon colore légèrement.

Remuez régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde.

Déglacez au vin blanc. Laissez cuire 5 mn à feu moyen.

Incorporez le fond de veau, la crème et poursuivez la cuisson encore quelques minutes, la sauce doit être crémeuse. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.

mignon mout2

Servez avec un riz parfumé et régalez-vous!

 

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 12:07

Au hazard de mes recherches culinaires sur la toile, je suis tombée sur une recette de galette sur le blog de Shamsaya: Au citron confit.

J'ai juste varié quelque peu la garniture, elle avait mis du Philadelphia, j'ai préféré y ajouter de la purée de sésame mélangée à du petit suisse...

Rien ne vous empêche de varier vous aussi les ingrédients...

galettes 1

 

 

Les ingrédients pour une dizaine de galettes :

  • 250g de semouline ou semoule extra-fine
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de sel, de sucre
  • 1cs de ciboulette et d'aneth
  • 100ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de levure de boulanger

Pour la farce : 200g de saumon fumé en tranches, 2 petits-suisses, 1cs de purée de sésame ( tahin), sel et poivre.

 

Dans un saladier mélanger la semoule avec l'huile d'olive, sel, sucre et herbes. Dans une tasse délayer la levure déshydratée dans une peu d'eau tiède.

Ajouter l'eau tiède au mélange de semoule puis la levure délayée.

Pétrissez 5 minutes puis réservez à température ambiante 1/2 heure.

Etalez cette pâte sur 2 à 3 mm, si elle adhère au rouleau farinez le plan de travail légèrement.

A l'emporte pièce découpez des ronds de 6 ou 7 cm.

Dans un bol mélangez le petit suisse avec la purée de sésame, assaisonnez cette crème.

Sur un rond de pâte, tartinez d'une grosse cuillère à café de crème. Posez un morceau de tranche de saumon fumé et remettez encore un peu de crème.

Avec un pinceau, humectez le pourtour de la galette, posez une autre par dessus et faites le tour avec vos doigts pour faire adherer le tout.

Applatissez doucement le tout. Faites de même avec le reste des ingrédients.

Chauffez ensuite une poele anti- adhésive, faites cuire les galettes à feu moyen en les retournant plusieurs fois, pendant 5 mn.

galettes 2

 

Bon appétit!


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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 10:04

Je suis très fan de Pancakes, vous savez ces petites galettes très moelleuses et parfumées à déguster au petit déjeuner, allègrement arrosées de sirop d'érable ou de confiture maison...

De nature j'aime tester différentes recettes, c'est mon côté gourmande curieuse... alors après les Pancakes de Nigella Lawson recette publiéé il y a quelques temps déjà, j'ai choisi une recette au lait fermenté ( ou lait ribot) péchée sur le très joli blog Cakes in the city.

N'ayez pas peur du tout, le lait fermenté se trouve au rayon lait frais de votre magasin préféré et peu se remplacer par un mélange de Yaourt et lait ( tant  pour tant).

Dernier conseil, le temps de pause est quasi-obligatoire pour laisser le temps à la farine de bien faire son travail...

 

pancakes1

Pour une quinzaine de pancakes :

  • Le même volume de farine et de lait fermenté soit 380ml oui des ml ! de farine et de lait
  • 40g de sucre
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 1/4 de cc de sel
  • 1cc de vanille liquide
  • 40g de beurre fondu ou 2 cs d'huile neutre
  • 2 oeufs légèrement battus

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, levure, bicarbonate et sel.

Dans un 2ème recipient fouettez le lait fermenté avec les oeufs, le beurre fondu et la vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et battre jusqu'a ce que le mélange soit homogène.

Laissez reposer 20 à 30 mn.

Dans une poèle chauffée et huilée légèrement faites cuire  par petits tas de 2 à 3 cs ou servez vous d'une petite louche.

Lorsque de petites bulles apparaissent vous pouvez retourner les pancakes.

Délicieux au petit déjeuner ! super moelleux et la vanille apporte un petit plus gustatif...

 

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 10:55

C'est à la faveur d'une balade en forêt que j'ai cueilli quelques mûres et comme j'ai déjà quelques pots de confitures dans mon placard j'ai préféré en faire un dessert.

Je suis tombé sur une recette de Flognarde, typiquement auvergnat cela ressemble à un clafoutis...

Qu'a cela ne tienne je l'ai adaptée aux fruits ( les mûres!) de saison...

Cela donne une belle couleur violette et la cuisine sent bon!

claf mures1

Pour 6 personnes :

  • 3 oeufs
  • 35cl de lait
  • 80g de sucre
  • 70g de farine
  • 1 cs de rhum
  • 2cs d'huile neutre ( pépin de raisin..)
  • 1 pomme
  • 300g de mûres environ

Préchauffer le four th.210°.

Faites tiédir le lait.

Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, le rhum, l'huile. Versez doucement le lait tiède.

Le mélange doit être homogène.

Beurrez et farinez un moule à manquer ( 24cm pour moi). Jetez y les mûres que vous aurez lavé et séché.

Versez par dessus l'appareil à clafoutis. Pelez la pomme, découpez la en cubes, ajoutez les sur le plat.

Enfournez pour 40 mn. Abaissez le thermostat en cours de cuisson à 180° ( au bout de 10mn).

Régalez vous lorsque c'est tiède ou froid.claf mures2

Soupoudrez de sucre avant de servir!

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 12:07

Petit clin d'oeil ;) à ma petite belle-soeur Karine, la vendéenne de la famille.

Les souvenirs de mes brefs passages dans sa région natale m'ont laissé la nostalgie de cette brioche moelleuse, à la saveur si addictive...J'en ai encore l'eau à la bouche!

J'ai essayé une recette bien sûr trouvée sur la blogosphère culinaire, merci  à Lau du Blog TropChou.

brioche1

Pour les ingrédients :

  • 500g de farine T55
  • 12,5cl de lait ( va falloir m'expliquer comment on peut être aussi précise!)
  • 1 pinçée de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • un sachet de levure de boulanger ou 25g de levure fraiche
  • 2cs d'eau de fleur d'oranger ( ou 1cs d'eau de fleur d'oranger et 1cs de rhum)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1,5 cs de crème fraiche épaisse ( 40g)

Faites bouillir le lait avec la vanille puis laissez tiédir.

Dans un saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, faites un puit dans lequel vous mettez le sel, les oeufs, le sucre et le beurre mou en petits morceaux. Petrissez en ajoutant 10cl de lait tiède.

Dans un bol délayez la levure avec le lait restant. Ajoutez les parfums. Ajoutez le tout à la pâte, pétrissez là encore un peu puis mettez là de côté pendant 3h en la couvrant d'un torchon humide.

Farinez la plaque du four. Séparez la pâte levée en 3 boudins que tressez sur la plaque.

Laissez encore reposer 1h.

Préchauffer le four à th. 180°. Dorez la brioche au lait sucré puis faites la cuire 20 à 25mn.

brioche2

Verdict: il manquait du sel pour mettre les saveurs en valeur, la prochaine fois je mettrai 1/2cc, et je pense qu'il faut un temps de pétrissage plus long mais pour une première fois, c'était pas si mal, essai à renouveler sans aucun doute!

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 07:00

Première participation à la Ronde Interblog  ( la 20ème) et sûrement pas la dernière !

Petit rappel à ceux qui ne connaissent pas le principe : Les bloggeuses intérressées par ce jeu s'incrivent sur le site de la Ronde en tout début de mois avant la date limite.

Dans le tirage au sort de ce mois-ci je suis allé pioché une recette dans le Blog de Cuisine d'Emyrky, ce qui n'a pas été facile du tout! et c'est Matmat qui aura choisi une de mes recettes !

Sympa comme jeu, moi j'adoore le principe!

J'ai donc choisi la Tatin de nectarine, parce que j'aime beaucoup ce fruit...

Simple à faire, mais je suis déçue du résultat, j'ai suivi exactement la recette ( condition du jeu !) mais si j'avais à la refaire le ferai le caramel avant de mettre les fruits !

Côté pile .....Tatin-1.JPG

 

Les ingrédients :

  • 4 nectarines
  • 50g de sucre et 50g de beurre
  • 1 pâte feuilletée

Préchauffez le four à 180°.

Etalez le beurre pommade au fond de votre moule, ajoutez le sucre uniformement sur le beurre. 

Lavez et coupez en tranches les nectarines. Disposez les sur le sucre ( je les ai mis en forme de rosace).

Recouvrez le pâte, en rentrant bien les bords jusqu'au fond.

Enfournez pour 30 à 40 mn.

Et là : déception, le jus rendu par les fruits ont empéché la formation de caramel, mais c'est quand même très bon !

 

Côté face....tatin-2.JPG

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 10:17

Vous connaissez ma préférence pour le sucré, et parmi les recettes encore peu essayées les cookies chocolatés en faisaient parti! 

Pour trouver une bonne recette de cookies, je me suis amusé à faire l'éssai parmi celles de l'application pour Iphone Nestlé dessert, bien mal m'en a pris! Le goût n'était pas mauvais mais les biscuits n'avait en aucun cas l'aspect des fameux cookies que je recherchais...

A gauche les faux et à droite les vrais!cookies1

 

Comme toujours je me suis tourné vers un blog ou le risque n'existe pas! mais oui c'est celui de Guillemette : Chocolat etcaetera.

Je vous livre ici la recette pour une dizaine de cookies:

  • 100g de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 10g de cacao amer
  • 100g de sucre roux
  • 60g de beurre demi-sel ( ou doux, mais dans ce cas vous rajoutez une pinçéé de sel) ramolli
  • la moitié d'un oeuf ( soit 30g environ)
  • 70g de chocolat blanc ( pepites ou concassé)

 

Préchauffez le four à 180°c.

Mélanger beurre et sucre dans un saladier ou le bol du robot. Fouettez pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, farine, levure et pour finir chocolat blanc.

Mélanger sans trop travailler la pâte.

Sur une plaque de cuisson disposez des petites boules que vous applatissez légèrement, espacez les car les biscuits vont s'étaler.

cookies2

Enfournez pour 10 à 15 mn, tout dépend de la grosseur de vos biscuits ( les boules faites avec une cuillère à soupe et applaties ont cuit 15mn).

Ils doivent être moelleux en fin de cuisson car ils vont se sécher en reffroidissant. Laissez refroidir avant de les décoller de la plaque.

Vous pouvez varier les parfums autant que vous voulez!

Avis personnel : la prochaine fois je mettrai moins de cacao amer car le goût est très chocolaté, mais les amateurs seront ravis...

cookies 3

 

Pour une autre recette de cookies, allez voir → ici

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Published by Mimi - dans Sur le pouce
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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 20:19

Plat méditérannéen par excellence, d'origine Siciliènne, je vous propose ici une petite variante.

Dans la vraie caponata le légume principal est l'aubergine.

Dans ma recette j'ai mis autant d'aubergines que de courgettes. Le principal est que le goût soit au rendez-vous!

Par cette chaleur j'ai choisi de la manger froide mais vous pouvez aussi la déguster chaude.

capo2

 

C'est parti pour les ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 courgettes
  • 4 tomates
  • 2 poivrons ( un vert et un rouge)
  • 2 oignons
  • 1 cs de câpre
  • 2 gousses d'ail
  • 10 à 15 olives noires  ( ou un mélange de noires et de vertes)
  • 1 cs de cassonnade
  • 2cs de vinaigre de framboise
  • thym, laurier, sel et poivre, huile d'olive

 

Procéder comme pour une ratatouille, faites revenir dans l'huile d'olive tous les ingrédients : les aubergines et les courgettes en cubes, les poivrons en lanières, les oignons grossièrement éminçés.

Réunissez tous les légumes dans un faitout, ajouter les tomates épépinées, câpres, olives, cassonade, vinaigre et les condiments.

Laissez mijoter 40 mn environ, tous les légumes doivent être cuits.

Laissez refroidir et mettez au frais.

Accompagnez de viandes grillées, de pain frotté à l'ail...

Bon appétit!capo1

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 10:01


Petit retour en arrière sur mon premier bouquin de cuisine, c'était dans les années 80 !
Le Précis méthodique de Cuisine en 125 fiches recettes...Je refais régulièrement les basiques que j'adapte selon mon
humeur du jour mais aussi du contenu de mon placard.
Aujourd'hui j'avais de grosses prunes, elles sont venues se lover dans la pâte toute moelleuse de ce biscuit, rapide et
d'une facilité déconcertante à faire...

J'ai choisi un moule rectangulaire pour changer du moule à manquer, mais vous pouvez aussi en faire des petits gâteaux
individuels...laissez parler votre inspiration!

BL2





Pour les ingrédients :

  • 3oeufs
  • 125g de sucre blond (ou blanc)
  • 50g de beurre ( 50g de purée d'amandes pour moi)
  • 6 cs de lait
  • 175g de farine
  • 1 sachet de levure
  • parfum au choix ( 1 cc de bon sucre vanillé pour moi)
  • du sucre en grains ou des amandes éffilées 
  • 3 ou 4 prunes

Préchauffer le four th. 180°c.


Faites fondre le beurre soit dans une casserole à feu doux ou au micro-onde.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.


Incorporer le beurre fondu ( ou la purée d'amande), les cuillères de lait, le parfum et la farine mélangée à la
levure.


Montez les blancs en neige ferme.


Détendez la pâte avec 1/3 des blancs puis incorporer délicatement le reste .


Beurrez le moule, versez y la pâte. Découpez les prunes en quartiers que vous disposez sur la pâte ( peau au dessus),
parsemez de sucre en grains ou d'amandes éffillées.


Enfournez pour 30mn.

Laissez refroidir avant de déguster.



biscuit lorrain1

Vos commentaires sont les bienvenus, ils font vivre le blog, merci !

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