Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 17:51

Les petites douceurs à l'heure du goûter, ça me connait ! Alors pour me consoler d'être au boulot un dimanche jour de fête des mamans, et sans mes grands Doudou qui habitent loin j'ai choisi des muffins ...

J'ai pioché dans ma bibliothèque gourmande et légèrement modifié la recette ( moins de sucre !) des muffins aux myrtilles trouvé dans Brunch et Slunch des Editions Larousse.

1/4 d'heure de préparation et 20mn de cuisson pour un pur moment de douceur et de gourmandise...

mufins-1.JPG   muffins 4

Pour  12 à 14 muffins :

- 330g de farine

- 130g de sucre

- 100g de beurre ramolli

- 3 oeufs

- 1 cac de vanille liquide

- 1 cac de bicarbonate alimentaire ou 1 sachet de levure

- 15cl de lait

- 1 pinçée de sel

- Une compotée de cerises bien égoutée ou de confiture ( l'important est d'avoir des fruits !)

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre. Incorporer les oeufs entiers un par un.

Dans un bol mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate alimentaire.

Ajouter le mélange fariné au contenu du saladier, en alternant avec le lait. Parfumez avec la vanille.

Pour finir ajouter les fruits à la préparation.

muffins 2

Remplissez au 3/4 des barquettes disposées dans des moules à muffins.

Mettez au four pour 15 à 20 mn, surveillez la coloration, baissez le thermostat à 180° si necessaire.

Ca va sentir bon dans la cuisine !muffins 3

 

Repost 0
12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 21:16

Ma fournisseuse officielle ( merci Alice...) de moules en tout genre m'a prêté un moule en silicone pour faire des mini-cannelés, avant de faire la recette je voulais l'essayer pour tester si les proportions étaient bonnes!

Les puristes diront que rien ne vaut les moules en cuivre, suivez votre inspiration...

Cette recette je l'ai trouvé sur Marmiton, bien équilibrée en sucre, en beurre, je n'ai rien changé..;

canneles-1.JPG

Pour environ 28 mini-cannelés :

- 55g de farine + 60g de fécule

- 135g de sucre glace

- 30g de rhum

- 30g de beurre

- 275g de lait

- 1 oeuf entier + 2 jaunes

- 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait jusqu'a ébullition avec la gousse de vanille que vous aurez au préalable coupé en 2 pour sortir les graines que vous mettrez aussi dans le lait. Laissez infuser jusqu'au refroidissement complet. Passer au tamis pour filtrer le tout.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les oeufs, ajoutez le rhum, le beurre fondu, farine et fécule pour terminer avec le lait refroidi. Respectez bien l'ordre des ingrédients.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 200°

Remplissez vos moules de pâte et enfournez pour 35 mn; Laissez refroidir.

Bon appétit!!!

canneles-2.JPG

Repost 0
6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 09:33

Méditérannéenne dans mon coeur et dans mon âme mais pour autant pas portugaise du tout ! j'avais goûté il y a quelques temps cette spécialité datant du XVIII ème siècle: il s'agit d'une crème aux oeufs cuite dans une pâte feuilletée.

J'ai pris la recette sur Marmiton, une très bonne pâte feuilletée ( pur beurre, sans additifs, de Marie) et le résultat est au delà de mes espérances, c'est sûr cette recette sera l'une de mes favorites!!!

Je me suis servi d'un moule à muffins, la taille correspond très bien...alors à vous de jouer...

pastei-1.JPG

 

Pour 8 pasteïs de nata:

-1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 1/2L de lait

- 150g de sucre

- 2 CAS de maïzena

- 6 jaunes d'oeufs

- le zeste de la moitié d'un citron et 1 cac d'extrait de vanille 

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles de la taille des moules. Beurrez les empreintes et garnissez de pâte feuilletée. Réserver au frais.

Mélanger dans un bol la maïzena et le sucre. Amenez a ébullition le lait avec le zeste de citron et la vanille, laissez infuser 15 mn puis filtrez pour enlever les zestes.

Remettez le lait sur le feu, incorporer le mélange sucre et maïzena (j'ai pris la précaution de diluer ce mélange avec un peu de lait de la casserole avant de tout remettre sur le feu).

Remuez sans arrêt jusqu'a épaississement de la crème. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs.

Préchauffer le four th. 230°.

Garnissez les moules de feuilletés de crème jusqu'a 1 cm du bord puis enfournez pour 15 mn. Attention , surveillez bien vos pasteïs, ils colorent vite.

Dégustez tiède ou froid...

pastei-2.JPG

Repost 0
30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 22:27

Je me suis laissé dire que vers 18h nous produisons un pic d'insuline, qui en fait gère très bien nos petits en-cas sucrés !

Si si, selon la chrono-nutrition, ce n'est pas une blague, mais plutôt une aubaine pour une gourmande comme moi! Qu'a cela ne tienne, va pour un essai culinaire à la Mimi très gourmande ...

La recette me vient de Louise Denisot, je l'ai simplement modifiéé en l'adaptant à des portions individuelles, très sympa à servir à un diner ( en amoureux ou pas!)

poire-choco1.JPG

Pour 5 gateaux :

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 100g de farine

- 50g de cacao en poudre

- 1cac de levure

- 125g de beurre fondu 1/2 sel

- 1 cas de lait, 1cac de gingembre en poudre et de cannelle

- 5 petites poires

poire-choco2.JPG

Prechauffer le four à Th 180° et faites fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger dans un saladier toutes les poudres : farine, cacao, levure et épices.

Dans un autre saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 mn. Incorporez le mélange précédent et le beurre fondu, finissez par la cas de lait pour détendre le tout.

Pelez les poires mais gardez la queue. Evidez par en dessous pour sortir les pépins. Coupez la base des poires de manière à ce qu'elles tiennent debout.

Divisez la pâte en 5 portions que vous répartissez dans des ramequins individuels beurrés.

Mettez la poire entière dans la pâte crue. Enfournez pour 15mn.

Décorez de sucre glace, eventuellement placez le gateau démoulé sur un lit de crème anglaise.

poire-choco3.JPG

 

 

Repost 0
26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 09:58

Je vous ai déjà parlé de Louise Denisot et de ses petites recettes sympa dans Yumissimo sur Cuisine TV ? Eh bien cette recette en ai très largement inspirée...manque plus que les Polyphonies corses...

Le seul hic sous  nos lattitudes parisiennes c'est de trouver du Brocciu, alors comme d'habitude j'ai contourné la difficulté en faisant mon essai avec de la ricotta ( vous pouvez aussi prendre du Brousse).

Les ingredients pour un moule à manqué de 24cm ou rectangulaire... a vous de voir! :

- 250g de Brocciu ou de ricotta ou de Brousse

- 190g de sucre

- 150g de beurre demi-sel

- 250g de farine

- 3 oeufs

- 1 cas de bicarbonate alimentaire 

- le zeste d'un citron

- 1/2 cac de cannelle

- 1 cas de Grand-marnier ou de cointreau

- 250g de figues sèches

Faites gonfler les figues sèches 1h dans du thé très chaud ou un mélange d'eau chaude + 1 cas de grand- marnier et 2 cas de sucre.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger au fouet à petite vitesse le beurre pommade avec le sucre jusqu'a une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un par un.

Incorporer le Brocciu puis la farine mélangée au bicarbonate et à la cannelle. Ajouter le zeste de citron et le grand-marnier.

Mettez la pâte dans un moule beurré. Etaler la pâte à la spatule dans tout le moule.

Egouttez soigneusement les figues. Hachez les au couteau grossièrement. Rajouter les figues sur la pâte à gateau.

Enfourner pour 45 mn. Couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster...Humm ça sent les vacances tout ça !

geteau-brocciu.JPG

Repost 0
25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 22:25

Ce que j'aime dans la patisserie c'est le contraste des textures, quand le croustillant rencontre le moelleux et le fondant, ou quand la douceur d'un fruit est contre-balançé par le côté acidulé d'un autre...

J'ai trouvé ! et testé bien sûr ! 

Pour un gateau de 6 à 8 parts :

- 120g de farine

- 90g de sucre

- 1 cac de levure

- 2 oeufs

- 80g de crème liquide

- 50g de beurre demi-sel ( si vos employez du beurre doux n'oubliez pas l'indispensable pinçée de sel).

gateau-crumble-2.JPG

Pour la garniture : 2 pêches, 100g de fruits rouges surgelés ou frais ( dans ce cas utilisez des myrtilles),

Pour le crumble : 50g de beurre demi-sel, 90g de farine et 50g de cassonade

 

Mélangez la farine, le sucre et la levure, ajoutez les oeufs et la crème. Mélangez jusqu'a une consistance homogène.

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le à la préparation. Versez le tout dans un moule à manqué beurré.

Préchauffer le four à 180°.

Coupez les pêches en petits morceaux, épongez les fruits rouges. Répartissez les sur la pâte. Réservez.

Préparez le crumble: coupez le beurre en dés, mélangez du bout des doigts avec la farine et le sucre jusqu'a l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez le par dessus les fruits.

Enfournez pour 25 à 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Au boulot !

Repost 0
23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 21:19

On ne se refait pas, très largement inspiré par les douceurs de Guillemette, et tout droit sorti du livre Desserts des Jours Heureux!

D'habitude je fais un moelleux familial amandes- framboises, aujourd'hui je me suis servi de mon moule à muffins, pour changer, et j'ai divisé la pâte en 2 parties et variés la garniture pour moitié.

Pour 12 moelleux : l'appareil commun :

- 100g de beurre demi-sel

- 170g d'amandes en poudre

- 60g d'amandes effilées

- 150g de sucre

- 4 oeufs

- 20g de farine

- 1/2 barquette de framboises ( fraiches ou surgelées) et 50g de pralinoise

 

Préchauffer le four à 180°c. Faites fondre le beurre à feux doux.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, le sucre et la farine, incorporer les oeufs entiers, mélanger au fouet, 2 ou 3 minutes.

Finir par incorporer le beurre.

Répartir la pâte dans des barquettes en papier disposées dans les moules à muffins.

Pour moitié disposer par dessus des framboises ( 3 ou 4 par muffin)  ou des morceaux de pralinoise tendre, parsemez d'amandes effilées. Cuire 20mn.

Laissez refroidir sur une grille. A l'heure du thé ou du goûter, c'est un délice....

moelleux.JPG

Repost 0
17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 21:26

J'ai craqué il y a 4 jours pour le livre de Philippe Conticini : Sensations; Vraiment superbes les photos et plus encore les recettes qui sans être compliquées sont quelquefois assez élaborées...

Il fallait un premier test d'inauguration ! Je me suis décidée pour les financiers à la noisette...

j'ai pris la précaution de torréfier les dites noisettes dans une poèle chaude une dizaine de minute histoire de réhausser le goût si caractéristique de cet oléagineux.

Voilà les ingrédients pour 10 petits financiers ( à l'origine les proportions sont plus que multipliées par 3!):

- 3 blancs d'oeufs

- 90g de sucre glaçe

- 60g de noisettes en poudre

- 60g  de beurre 

- 30g de farine

- 1 cac de vanille liquide.

 

Préchauffer le four à 180°. Faites fondre le beurre et sans cesser de remuer laissez le colorer jusqu'a la couleur noisette. Reserver.

Faites torréfier les noisettes dans une poêle chaude. Réduisez les en poudre dans un petit robot.

Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d'oeufs. Incorporez ensuite les aliments secs que vous tamisez : le sucre, la farine et la poudre de noisette. Finissez par le beurre fondu,  la vanille et une pinçée de sel.

Répartissez dans des moules à financier ( j'ai utilisé un moule à mini-cake), et enfournez pour 15 mn.

A bientôt pour d'autres essais Sensationnels !

financiers-noisette.JPG

Repost 0
26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 18:32

Trop bons !!!! totalement addictifs, pour dire, impossible d'attendre que ces petits financiers refroidis pour les déguster...

A essayer de toute urgence et ce qui ne gâte rien, devinez : ils sont très facile à faire, 10 mn de cuisson et c'est un pur bonheur, parole de gourmande!

 

financiers 1

 

Pour une quinzaines de petits financiers

  • 150g de beurre,
  • 50g de farine
  • 80g d'amandes en poudre,
  • 150g de sucre glace,
  • 1/2 cac de poudre de vanille,
  •  5 blancs d'oeufs,
  •  50g d'amandes éffilées.

Préchauffer le four à 230°.

faites fondre le beurre sur feu doux et laisser le tiédir. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger farine, sucre glace, amandes en poudre, et vanille. Battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient légèrement mousseux puis versez les dans le saladier en remuant énergiquement. Ajouter le beurre fondu.

Beurrez les petits moules ( inutile s'il s'agit de moules en silicone). Versez la préparation au 3/4. Parsemez des amandes éffilées sur le dessus. Enfournez pour 10 mn ( surveillez qu'ils ne prenne pas trop de couleur !);

Attention à ne pas vous brûler les doigts! essayez de resister à la tentation de les manger encore chaud !

financiers-2.JPG

Repost 0
24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 18:39

Pause gourmande obligatoire, j'ai pris une recette de cake aux fruits de Guillemette tirée de son bouquin que j'adore : Desserts des Jours Heureux. En fait au départ la recette est pour faire un gros gateau mais il fallait aussi que j'essaie un moule à mini cake tout beau, tout neuf !

J'ai divisé les portions par 2 sans perdre de vue la richesse en fruits sans quoi la recette perdrait son charme.

Mini-cakes.JPG

Pour les ingrédients :

  • 2 oeufs, 
  • 60g de beurre mou demi-sel ( si vous utilisez du beurre doux ajoutez une pincée de sel),
  •  60g de sucre, 
  • 140g de farine, 
  • 1/2 cac de levure, 
  • 6cl de lait, 
  • 200g de fruits confits mélangés ( écorces de citrons, d'orange, raisins secs, cerises....),
  •  2 cas de rhum ambré,
  •   un petit sachet de cerneaux de noix de pécans.

 

Faites macérer les fruits dans le rhum chaud 15mn.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre et le beurre dans un saladier ou un cul de poule, incorporer ensuite les oeufs un par un. Ajoutez la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure. Finissez par le lait et les fruits ( vous pouvez y mettre le rhum aussi).

Remplissez à moitié vos empreintes de cakes, rajoutez par dessus des cerneaux de noix ( pour le croquant).

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Une fois refroidis conservez dans une boîte hermétique ces petits cakes.

A vous de varier les fruits : raisins, figues, dattes, abricots secs, n'oubliez pas de hacher au couteau les gros fruits évidement...

A l'heure du thé c'est super !

Repost 0

Qui Suis-Je ?

  • : Les essais culinaires de Mimi
  • Les essais culinaires de Mimi
  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
  • Contact

jeux de cuisine...

 http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_150_250.png

 

 

Recherche