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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 11:53

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve, non, non je ne vous oubliais pas mais dans ma vie beaucoup de changement m'ont pris le peu de disponibilité que j'avais...

On ne se refait pas et je peux maintenant profiter du Roussillon pour tout ce qu'il offre de beau mais surtout de bon...

roussillon

J'étais donc ce matin au marché d'Elne ou se côtois les paysans du coin et les maraîchers professionnels. Ce qui m'interresse ce sont les petits producteurs qui vendent les fruits et les légumes de leur jardins.

La plupart du temps non traités, un peu biscornus de ce fait mais quelle saveur !

C'est donc aujourd'hui une petite salade de tomate que je propose entièrement réalisée ( y compris la vinaigrette !) avec des produits du Roussillon.

Pour l'huile d'olive, nous n'avons que l'embarras du choix, les producteurs font légion sur la route des vins, pour ce qui me concerne, dans le village de Corneilla del Vercol, celui de la cave coopérative Jonquère d'Oriola sera parfait...

Pour 2 personnes ( multipliez les proportions selon vos besoins):

  • 2 tomates moyennes ( ou 1 coeur de boeuf)
  • un morceau d'oignon doux ( le rouge de Toulouges  est incontournable !)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 cc de Vinaigre de Muscat ( trouvé en épicerie Bio a Perpignan)
  • 2cc d'huile d'olive fruitée 
  • Sel et poivre ( ou gomasio si vous en avez)

 

Emondez les tomates ( si elles sont mûres à point pas de soucis), éliminez les graines, coupez les en gros dés.

Emincez finement le basilic et l'oignon doux, assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Reservez au frais et régalez-vous !

C'est dans les choses les plus simples que l'on prend le plus de plaisir...n'est-ce pas ?

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 18:10

 

Je ne me lasse pas de faire des essais, avec parfois un doute, une appréhension pour mon entourage qui est là pour critiquer de façon positive la plupart du temps, heureusement !

Mais là, suspense...le sucré-salé passe encore  la poire et le fromage réunis, ma foi je n'avais encore jamais essayé...

C'est chose faite avec cette recette piochée dans le n°80 d'Elle à Table...entre 2 couches de pâte brisée fruits d'automne et fromages sont subtilements liés par de l'oignon fondu:

Verdict : surprenant !

 

 

 

 

IMGP1741

 

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 6 cs de lait ( un peu plus en fonction de votre farine)
  • poivre, sel

 

Pour l'interieur de la tourte :

  • 3 poires, 1/2 citron
  • 200g de fromages ( utilisez les restes de morbier, de bleu, fourme, chèvre...)
  • 2 oignons avec une noix de beurre
  • 2 cs de raisins secs
  • 1 cs d'huile d'olive, poivre

 

Commencez par confectionner la pâte, aidez vous d'un robot si possible : mettez la farine dans le bol, le beurre en petits morceaux, sel et poivre. Mixez, le mélange doit être sableux.

Ajoutez le lait, mixez par à-coup pour obtenir une boule ( rajoutez du lait si nécessaire).

Mettez là au frais le temps de faire le reste.

Pelez et emincez les oignons, faites les suer dans une poêle avec beurre et huile d'olive, ils doivent être transparents et un peu doré. Ajoutez les raisins, sel et poivre.

Epluchez les poires, arrosez les de jus de citron.

Allumez votre four à 180 °.

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné en formant 2 rectangles.

Disposez le premier rectangle sur une planche à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Répartissez le fromage en tranches, ajoutez les poires, salez et poivrez, puis le mélange oignons et raisins.

Mettez l'autre rectangle de pâte au dessus en appuyant sur les bords pour les souder.

Faites cuire la tourte 30 mn dans le four. Servez tiède avec une salade et régalez-vous !

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 12:00

Dans la famille des petites choses simples et rapides à faire et délicieux à grignoter ces mini-feuilletés pour l'apéro sont une excellente idée à garder sous le coude, je vous explique tout ça, si vous avez  5 mn devant vous !

 

feuilletés 2

 

 

Moins de 5 ingrédients sont nécéssaires :

  • un rouleau de pâte feuilletée
  • une bûche de chèvre
  • un pot de confiture de figues
  • sel, poivre, graines de sésame ( noir, doré...)

Préchauffer votre four à 180° et mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Etalez la pâte feuilletée, coupez-là en bandes de 3 à 4 cm de large et recoupez en carrés, utilisez si possible une roulette dentellée à patisserie, c'est plus joli...

Sur chaque petit carré disposez une fine tranche de bûche de chèvre ou une demi-tranche suivant la grandeur de vos carré, puis une cuillère à café de confiture de figues, salez, poivrez, dispersez quelques graines de sésame.

Pinçez rabattez les coins de vos carrés de pâtes, sans pour autant qu'ils se touchent, juste pour leur donner une forme sympa...

Enfournez pour 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson, ils doivent être bien dorés...

Vous pouvez tout à fait les préparer à l'avance, les reserver au frais, ous les faire cuire et les réchauffer...

Régalez-vous...

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 09:00

Apéro festif ou pas, ces petits canapés sont une excellente alternative aux petits fours habituels...

 

roules saumon

 

La base est un biscuit roulé peu sucré, vient ensuite du tarama, des tranches de saumon fumé puis une couche de fromage frais ( chèvre, petit-suisses...). Le tout enroulé dans du papier film, bien sérré et mis au frais jusqu'au lendemain.

 

Pour le biscuit il vous faudra :

  • 5 oeufs
  • 60g de sucre
  • 150g de farine
  • 30g de beurre fondu

Pour l'interieur :

  • 140g de tarama
  • 4 tranches de saumon
  • 250g de cottage cheese, ou chèvre frais ou petit billy
  • 1botte d'aneth + du poivre du moulin
  • 1 zeste de citron

Préchauffez votre four th 7 ou 210°.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre lèche frite ou votre plaque.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine en remuant.

Battez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez les au mélange précédent.

Etalez la pâte à la spatule sur votre plaque.

Faites cuire 8 mn. Posez le avec le papier sur votre plan de travail. Laissez reposer 10mn. Couvrez le d'un torchon humide. Enlevez le torchon, retournez le biscuit, enroulez le sur lui-même et enballez le jusqu'a refroidissement.

Pendant ce temps, hachez finement l'aneth, incorporez le au fromage frais, ajoutez le zeste de citron et  poivrez.

Déroulez ensuite le biscuit, tartinez de tarama, étalez le saumon fumé, par dessus répartissez le fromage frais.

Enroulez à nouveau votre préparation en le serrant fort dans du papier film.

Réservez au frais. Présentez le en trranches fines, arosez de jus de citron pour apporter dela fraîcheur...

 

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 12:31

Super rapide, super gouteux, et si simple à faire !

Ce n'est pas le premier ni le dernier houmous rapide que je fais, à chaque fois apprécié !

Que les puristes ne m'en veuille pas, j'ai pris des pois chiches en boîte, oui je sais, pas bien, pas bien...

houmous 1

A vous de jouer:

  • une boîte de pois chiche ( 1/2)
  • le jus d'un citron frais
  • 2 bonnes cs de Tahin ( purée de sésame)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cac de cumin ( facultatif)
  • paprika, sel et poivre

Egoûtez les pois chiches, gardez le jus de cuisson.

Dans un robot mettez les pois chiches, le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive, une bonne pinçée de sel et du poivre.

Mixez jusqu'a une consistance crémeuse, rajoutez quelques cuillères de jus de cuisson si nécessaire.

Passez au tamis si vous avez du temps.

Pour servir versez un filet d'huile d'olive et du paprika, vous voyez je vous l'avez dis ! hyper rapide !

houmous 2

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 12:24

C'est encore la saison des tomates et dans le numéro Cuisine et Vins de France du mois de Juillet-Aout, dans le dossier plus que complet sur ce légume j'avais retenu une recette.

Je m'en suis très fortement inspiré, la seule différence est  que mes tomates ne reposent pas sur un lit de crackers écrasés au beurre, je voulais quelque chose de plus léger...ma balance n'est plus d'accord sur mes dérapages culinaires gourmands!

Autant vous le dire tout de suite, la cuisson douce des tomates est longue, prévoyez 2 à 3 heures devant vous...

Pour les ingrédients :

  • 8 tomates moyennes
  • sel, poivre, sucre en poudre, thym ou autre
  • 150g de chèvre frais
  • 1 cs de crème épaisse
  • ciboulette ( thym citron pour moi)

Préchauffez le four th. 140°.

Lavez les tomates. Coupez les en deux, si elle ne sont pas trop grosses sinon en 3, ce qui fait de belles tranches épaisses. Disposez les tomates sur une plaque de cuisson.

Salez, poivrez, soupoudrez très légèrement de sucre.

tom1

 

Enfournez pour 2h minimum ( j'ai mis mon four en formule ECO), j'ai rallongé de 35mn pour avoir ce résultat :

 

tom2

 

Laissez refroidir. Pendant ce temps, réunissez les ingrédients de la garniture dans un bol, assaisonnez de sel, poivre et d'herbes.

Alternez tomates et chèvre, arrosez d'huile d'olive fruité, accompagnez d'une salade verte éventuellement...un régal !

tom3

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 12:07

Au hazard de mes recherches culinaires sur la toile, je suis tombée sur une recette de galette sur le blog de Shamsaya: Au citron confit.

J'ai juste varié quelque peu la garniture, elle avait mis du Philadelphia, j'ai préféré y ajouter de la purée de sésame mélangée à du petit suisse...

Rien ne vous empêche de varier vous aussi les ingrédients...

galettes 1

 

 

Les ingrédients pour une dizaine de galettes :

  • 250g de semouline ou semoule extra-fine
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de sel, de sucre
  • 1cs de ciboulette et d'aneth
  • 100ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de levure de boulanger

Pour la farce : 200g de saumon fumé en tranches, 2 petits-suisses, 1cs de purée de sésame ( tahin), sel et poivre.

 

Dans un saladier mélanger la semoule avec l'huile d'olive, sel, sucre et herbes. Dans une tasse délayer la levure déshydratée dans une peu d'eau tiède.

Ajouter l'eau tiède au mélange de semoule puis la levure délayée.

Pétrissez 5 minutes puis réservez à température ambiante 1/2 heure.

Etalez cette pâte sur 2 à 3 mm, si elle adhère au rouleau farinez le plan de travail légèrement.

A l'emporte pièce découpez des ronds de 6 ou 7 cm.

Dans un bol mélangez le petit suisse avec la purée de sésame, assaisonnez cette crème.

Sur un rond de pâte, tartinez d'une grosse cuillère à café de crème. Posez un morceau de tranche de saumon fumé et remettez encore un peu de crème.

Avec un pinceau, humectez le pourtour de la galette, posez une autre par dessus et faites le tour avec vos doigts pour faire adherer le tout.

Applatissez doucement le tout. Faites de même avec le reste des ingrédients.

Chauffez ensuite une poele anti- adhésive, faites cuire les galettes à feu moyen en les retournant plusieurs fois, pendant 5 mn.

galettes 2

 

Bon appétit!


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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 10:43

J'avais déjà donné la recette des tomates- mozzarella que mon doudou fait à merveille, mais celle-ci est la version apéro dinatoire, elles se grignotent avec les doigts et c'est une explosion de saveurs sur les papilles....

Alors à vos tabliers!

  T1

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 petites tomates cocktail

  • 20 mini boules de mozzarella

  • 2 cs de pesto de bonne qualité

  • 1cs d'huile d'olive

  • le jus d'un citron

  • sel et poivre

 

Lavez les tomates, coupez le haut des fruits pour pouvoir les évider sans difficultés.

T2

Salez légèrement et retournez les. Patientez 10mn.

Glissez dans chacune une petite boule de mozzarella.T3

Poivrez et réservez jusqu'au moment de servir.

Préparez la sauce au pesto : mélangez le pesto, l'huile d'olive et le jus de citron.

Salez et poivrez.

Au moment de servir verser la sauce sur les tomates et régalez-vous !

 

T4

 

 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 18:56

C'était dans un Cuisine et Vins de France de l'an dernier. Cela fait 2 fois que je fais cette recette, idéale avec de la viande grillée à la plancha ou au barbecue traditionnel.

Cette fois j'ai profité de la plancha familiale! vraiment super pour cuire une grande quantité de légumes en 20 mn environ.

terrine leg 2

Ingrédients :

- 3 courgettes, 2 aubergines, 3 poivrons, une boîte de tomates pelées, 3 cas d'olives noires à la grecque, 2 gousses d'ail, 5 cas de vinaigre de cidre, 10 feuilles de basilic, 2 brins de thym frais, 40g de cassonade, sel, poivre, huile d'olive.

 

La chutney de tomates :

Dans une casserole, réunir le contenu de la boite de tomates pelées coupées en petit morceaux. Ajouter le sucre, le vinaigre, les olives en menus morceaux, gousses d'ail écrasées, une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter 20 mn à feu moyen. Réservez à température ambiante.

terrine leg 3

Envelloppez les poivrons dans du papier aluminium, mettez les à cuire dans un four à 180° pendant une heure.

Pendant ce temps, lavez les courgettes et les aubergines, detaillez les en tranchesd'1/2 cm dans la longueur. 

Assaisonnez de sel, poivre, de thym et huile d'olive. Faites chauffer la plancha et c'est parti !

terrine leg 4

Comptez une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson et plusieurs fois pour éviter que le légumes ne colorent trop vite.

Reservez les légumes cuits. Pelez les poivrons et détaillez les en grosses lamelles. Laissez le tout refroidir.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Commencez par des lamelles de courgettes. Alternez ainsi les légumes, en mettant entre chaque couche une cuillère à soupe de chutney de tomate. Tassez bien.

terrinne leg 5

Finissez par recouvrir  la terrine de film alimentaire. Mettez une petite planchette par dessus et posez du poids ( une conserve d'1kg fait l'affaire).

Mettez au frais jusqu'au lendemain. 

terrine 6

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 19:35

Les beaux jours sont là ! j'ai trouvé cette idée géniale de faire un taboulé 100% légumes dans un magazine culinaire il y a quelques mois. Je m'étais promis de l'essayer, et c'est chose faite.

taboule.JPG

Vraiment bluffant ! et sans risque de faire pencher la balance du mauvais côté...

Les ingrédients :

- 1/4 de choux-fleur 

- 2 tomates

- 1/2 concombre

- 2 oignons frais

- sel, poivre, 2 cas d'huile d'olive + le jus de 2 citrons verts, menthe ou coriandre fraiche, 1/2 cac de paprika, 1/2 cac de gingembre en poudre.

Commencer par couper en gros tronçon le choux- fleur puis mettez le dans un robot pour le hacher jusqu'a l'obtention d'une semoule. 

Mettez cette semoule dans un saladier puis ajouter les autres légumes, tomates et concombre coupés en dés, les oignons émincés ( mettez aussi une partie de la tige verte qui rappelle la ciboulette), et l'assaisonement ( vinaigrette citronnée). Finissez par les herbes émincées.

Remuez le tout et entreposez au frais.

Osez, osez ! Vous m'en direz des nouvelles !

A bientôt!

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  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
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