Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 12:06
Ma petite crème chocolat...

Bonjour tout le monde, c'est avec plaisir que je partage avec vous cette petite recette, improvisée alors que j'avais 2 jaunes d'oeufs qui allait se perdre, j'ai donc cherché dans ma bibliothèque et c'est dans un petit bouquin de la collection First que j'ai trouvé : Les desserts d'antant en 110 recettes...

En fait il s'agit d'une crème anglaise au chocolat mais qui prend une texture crèmeuse une fois passée au froid.

C'est parti  pour les ingredients :

  • 150 g de chocolat en pépites
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait ( entier de préférence)
  • 50 g de sucre

 

Réalisez tout d'abord la crème anglaise, faites chauffer le lait jusqu'a frémissement.

Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, blanchir le tout au fouet, versez le lait tout en remuant, remettez sur le feu, faites epaissir a feu doux ( soit jusqu'a 83 degré si vous avez un thermomètre, soit jusqu'a disparition de la petite mousse qui s'est formé, a la nappe donc...)

Sortez la casserole du feu, ajoutez les pépites de chocolat, remuez ou fouettez jusqu'a une préparation homogène.

Versez dans de petits ramequins, filmez et mettez au frais avant de déguster avec brisures de biscuits et framboises...

Un régal !

 

Repost 0
3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 12:06

Dans le cas ou vous le l'auriez pas compris, je suis une inconditionnelle de C. Felder, d'abord pour ses recettes inrattables, et pour l'homme qu'il est: abordable, plein d'humour et très gourmand...
De son livre Les meilleurs Clafoutis cette recette m'a fait de l'oeil, alors ni une ni deux j'ai testé !

                             claf 2

Les ingredients pour un grand clafoutis familial :

  • pour beurrer le moule : 30 g de beurre et 30 g de sucre semoule
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 12 cl de café
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 170 g de sucre
  • 60 g de maizena
  • 1 pinçée de sel
  • 1 CS de Nescafé
  • 3 bananes mûres
  • de la gelée d'orange ou d'abricots pour glacer le clafoutis;

 

Prechauffer le four à 180 °C.

Beurrez et sucrez le plat, coupez les bananes en rondelles ( en biais c'est plus joli !), depposez les sur le fond.

Dans un saladier mélangez la maizena, le sucre et le sel.

Ajoutez les oeufs, mélangez, ajoutez la crème, le café et le Nescafé avec le lait tiède.

Versez ce mélange sur les fruits et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Nappez le clafoutis avec la gelée et servez chaud ou tiède.

Un régal avec un expresso...

Repost 0
30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 11:00

C'était à la fin de l'hiver que j'ai testé ces petits moelleux acidulés qui font un dessert raffiné. Recette adpatée du site Savoirs et Saveurs que j'adore pour ces couleurs et ces gourmandises...

Ricottelle2

 

Les ingrédients pour 6 gourmands:

  • 250g de ricotta ( maison  pour moi)
  • 1 oeuf
  • 25 g de farine
  • 1 orange ( non traitée ou bio)
  • 30g de sucre
  • 125g de crème entière fouettée avec 1cac de sucre
  • 6 cs de pralin 

Pour le coulis d'orange:

  • le jus de l'orange
  • 2 cas de miel
  • 1/2 cas de sucre roux

 

A vos tabliers : 

Préchauffer le four à 150 °. Mélangez la ricotta, le sucre et le zeste d'orange jusqu'a ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez l'oeuf, la farine et la crème fouettée délicatement.

Beurrez des moules à muffins, remplissez au 2/3 et enfournez pour 40 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez le coulis avec jus d'orange, miel et sucre, en laissant réduire pendant 1 à 2 mn.Laissez refroidir

Servez frais et régalez-vous !

Repost 0
12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 12:49

Retour aux sources, alors qu'il y a quelques années j'utilisais des sachets tout prêts de préparations pour crème catalane que je trouvais au Perthus ( dernier village avant la frontière espagnole pour ceux qui ne sont pas du coin !), aujourd'hui lorsque me prend une envie de petite crème cramada ( crème brûlée dans notre langue..) je sors mon petit bouquin Crèmes Brûlées car la dite recette est inratable ...c'est promis, alors suivez-moi :

 

 

creme catalane2

 

 

 

 

Pour 4 gourmands :

  • 1/2 L de lait
  • 125g de sucre  ( blond de canne)
  • 1 zeste de citron + 2 pinçées de cannelle
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20g de maïzena
  • 60g de cassonade ( pour la croûte caramélisée)

Faites chauffer le lait à feu doux avec le zeste de citron et la cannelle jusqu'au point d'ébullition, laissez infuser.

Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena.

Incorporez doucement le lait au mélange précédent ( vous pouvez le filtrer si les zestes vous dérangent) , remettez le tout sur le feu et remuez continuellement jusqu'a épaississement de la crème.

Remplissez ramequins de crème , vous pouvez comme moi prendre des moules à tartelettes en céramique à défaut de vrai moules à crèmes en terre cuite.

Laissez refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de le présenter, soupoudrez la crème de cassonade en couche régulière puis caramélisez sous le grill du four ou avec un chalumeau. Dans tous les cas il est très important de le faire quelques minutes avant de servir les crèmes sous peine de voir ramollir le caramel.

 

IMGP1755

Repost 0
8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 12:00

Je l'avoue dans ma bibliothèque gourmande j'ai un petit faible pour les bouquins de Christophe Felder, non seulement ils sont superbement illustrés mais en plus les recettes sont à la portée de tous...Alors après le Cake aux spéculoos et le brownie si furieusement gourmand je suis revenue à une recette hypersimple...chipée dans son best-seller Pâtisserie!

A vos tabliers !

mousse

 

Pour 6 personnes :

  • 250g de chocolat noir à 64%
  • 10cl de crème liquide
  • 6 oeufs
  • 30g de sucre et une pinçée de sel

Faites bouillir la crème sur feu doux, concassez le chocolat dans un saladier, versez la crème bouillante dessus.

Patientez 2, 3 mn, remuez avec une maryse pour lisser la ganache, laissez tiedir.

Pendant ce temps, montez les 6 blancs d'oeufs avec la pinçée de sel. Incorporez le sucre à la fin pour les resserrer.

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs ( avec les 4 restants vous ferez une crème catalane par exemple..recette à venir) à la ganache refroidie.

Lissez à nouveau le mélange.

Ajoutez en plusieurs fois les blancs d'oeufs au mélange précédent, et voilà  c'est fini !

Reservez au frais 2h environ...et régalez-vous les gourmands !

 

mousse1

Repost 0
27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 12:26

Le mois de Fevrier tire à sa fin, qu'importe si la chandeleur est un peu loin, c'est la saison de Carnaval, autant encore en profiter...

Très parfumées, ces crêpes remporteront à coup sûr tous les honneurs, c'est promis...

Prévoyez 2 crêpes par personnes...

 

Pour une quinzaine de crêpes :

  • 250g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre fondu
  • 2cs de liqueur d'orange + le zeste de la moitié d'une orange
  • une pinçée de sel

Pour le caramel d'orange ( pour 4 personnes)

  • 125 g de sucre roux
  • 15cl de jus d'orange
  • 50g de beurre en petits morceaux
  • 5cl de liqueur d'orange ( Grand-Marnier)
  • le zeste d'une orange pour la présentation

crêpes suzette

Commençez par réaliser les crêpes comme dit précédement dans ma recette de base ici CLICK, gardez les au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et recouvertes de papier aluminium.

Faites un caramel d'orange en faisant chauffer dans une poele le sucre roux bien étalé, inutile de lui ajouter de l'eau il se suffit à lui-même...

Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, éteignez le caramel avec le jus d'orange, mélangez, attention aux projections !

Maintenez le feu assez vif jusqu'a ce que le mélange soit homogène, ajoutez le Grand-Marnier, faites le chauffer et flambez. Ajoutez le beurre froid et laissez épaissir.

Laissez réduire, le caramel doit être sirupeux.

Trempez vos crêpes une par une dans la poele, et pliez les en 4.

Rajoutez sur chaque assiette de 2 crêpes, une à deux cuillères à soupe de caramel et un zeste d'orange...

Très bon, recette approuvée...

Repost 0
18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 19:05

Pour garnir des crêpes ou des biscuits fait maison....

 

Cette recette est fidèle à celle de Pascale Weeks ( son blog :c'est moi qui l'ai fait !), rien à changer... 

Les ingrédients pour un gros pot à confiture :

  • 1dl ( ou 10cl ou 100ml, pour celle qui sont fâchées avec les maths !) de jus de citron ( 2 citrons)
  •   le zeste des 2 citrons
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre

lemon curd

   Pour la recette :

Lavez les citrons, prélevez les zestes avec une râpe fine.

Faites chauffer une grande casserole d'eau ( attention, faites l'essai avant, le bol ne doit pas toucher l'eau du bain marie).

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jus de citron, le sucre, les 4 oeufs et le beurre coupé en morceaux.

Posez votre bol sur la casserole et ne cessez pas de remuer jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux, cela peut prendre 15 mn, ne desesperez pas !

Lorsque la crème à bien épaissi mettez la dans un bol, laissez refroidi et mettez au réfrigérateur.

 

C'est l'avantage d'habiter dans le sud, les orangers et les citronniers sont bien garnis...

 

IMGP1714

Repost 0
2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:08

Il y a toujours une solution pour finir des fruits encore bons mais qui viellissent au fond du panier, le crumble est une bonne alternative, personnellement ce qui j'aime c'est le mélange de textures, de saveurs...

Je n'ai pas hésité à glisser dans mon assiette une boule de glaçe à la vanille à côté de mon crumble encore tout chaud! On ne se refait pas...

crumble prunes-raisins

 

 

Pour 4 à 6 gourmands :

  • 3 prunes rouges
  • une belle grappe de raisin Italia
  • 60g de beurre ( ou de purée d'amande)
  • 100g de flocons d'avoine
  • 100g de farine T80 ou autre
  • 70g de sucre roux + 1 cas
  • 1 pinçée de sel

Préchauffer le four th. 180°.

Pour commencer lavez vos fruits. Prenez la patience d'ouvrir et d'épépiner vos raisins. Coupez les prunes en quartiers et répartissez tous les fruits au fond d'un plat à gratin, sucrez légèrement avec la cuillère de sucre roux.

Dans un saladier réunissez tous les ingrédients du crumble, sablez la préparation avec vos mains. Versez le crumble sur les fruits et faite gratiner  30 à 35mn.

Laissez tiédir et déguster avec une cuillère de crème épaisse, de la glace à la vanille, du yaourt....laissez parler vos envies...

Repost 0
3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 19:44

Dans environ 6 semaines je prends mon envol vers d'autres aventures ! je quitte la région parisienne pour aller vers le sud, vers plus de soleil et me rapprocher à nouveau de mes amis, de la famille qui me manque tant...Bref, il faut faire du vide ! et là mes recettes vont être de plus en plus dépendantes de ce que j'ai dans mes placards...

C'est avec un demi-bocal de pruneaux plus vraiment alcoolisés que j'ai fait ce flan, inspiré de la recette du magnifique blog Blanc-coco, ce flan est très très crémeux sans être lourd !

flan 1

 

Les ingrédients pour 8 gourmands :

  • 1 litre de lait
  • 50g de farine
  • 50g de maïzena
  • 2 oeufs + 1 jaune ( Bio si possible)
  • 50g de sucre blond de canne + 1 cac de vanille en poudre
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de pruneaux dénoyautés ( j'en ai mis 170g)
  • 1 pâte feuilletée pur beurre

 

Mixez les pruneaux. Foncez un moule à manquer de la pâte feuilletée. Etalez la purée de pruneaux sur le fond. Reservez.

Préchauffer le four à 180°.

Prélevez un verre de lait sur le litre. Mélangez au fouet ce lait avec farine, maïzena, les oeufs et le jaune.

Fouettez fort, le mélange ne doit contenir aucun grumeaux.

Dans une casserole faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Dès l'ébullition versez doucement le lait bouillant sur le mélange aux oeufs.

Remettez sur le feu, remuez continuellement jusqu'a épaississement. Sortez du feu, ajoutez la crème, remuez encore la préparation qui doit être homogène.

Versez sur la purée de pruneaux. Enfournez pour 30 mn. Eteignez le four et laissez 10 à 15 mn encore.

Laissez encore refroidir avant de placer le flan au frais pour au moins 4 heures.

Voilà !

flan 2

 

 

Repost 0
25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 07:00

Pour cette 2ème participation à la Ronde Interblog qui à lieu tous les mois j'ai été plutôt gâtée! 

Je vous rappelle que ce jeu est organisée par Melle banane sur son site de La Ronde, le blogeuses intéressées peuvent aller y faire un petit tour.

Pour ma part je me suis régalée à farfouiller dans le blog très fourni de Patchouka, il y en a pour tous les goûts, c'est une vraie mine d'or et je le garde désormais dans mes favoris.

C'est Papilles on , qui est venue chez moi piocher une recette, je suis curieuse de savoir quelle recette elle a essayé....

Le choix n'a pas été facile devant la multitude de bonnes choses à tester chez Patchouka...il me restait de la pâte de pistache, j'en ai profité pour faire cette petite crème hyperfacile et rapide à faire...

 

 

creme2

 

Les ingrédients pour 8 à 10 pots :

  • 1 litre de lait
  • 20cl de crème
  • 150g de sucre
  • 65g de maïzena
  • 2 cc bombées de pâte de pistache

Sur son site Patchouka donne une version de la recette au Thermomix, n'en ayant pas j'ai suivi la version de base.

Délayer la maïzena avec un peu de lait froid. Ajouter le sucre et la totalité du lait.

Porter ce mélanger à feux doux sans cesser de remuer et jusqu'a épaississ

ement. Lorsque le mélange est bien crémeux arrêter la cuisson. Ajouter la crème liquide et la pâte de pistache.

Verser dans des pots. Attendez que le tout refroidisse.

Mettez au frais jusqu'a dégustation. Merci Patchouka pour la recette!

creme1

Repost 0

Qui Suis-Je ?

  • : Les essais culinaires de Mimi
  • Les essais culinaires de Mimi
  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
  • Contact

jeux de cuisine...

 http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_150_250.png

 

 

Recherche