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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 18:46

Je suis dans ma période "tout fait maison", vous devez l'avoir remarqué ! J'ai donc pioché dans ma bibliothèque gourmande et notamment dans un bouquin Larousse " Yaourts et fromage frais" qui est une vrai mine d'or...

Et voilà ma première ricotta faite maison, et ça j'adore...

Pour préciser, j'ai pris du lait UHT Bio demi-écrémé, du coup ma ricotta est légère, je n'ai plus qu'a l'utiliser dans mes préparations...

 

Pour 350 à 400g de ricotta il vous faut :

  • 1 l de lait entier Bio
  • 5 cl dejus de citron
  • 100g de crème épaisse + 1 cs
  • 1 cc de sel ( rase)

 

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème jusqu'a 75 à 80 %, si vous n'avez pas de thermomètre, le lait commence à fumer mais ne bout pas.

Ajouter le sel et le jus de citron, remuer brièvement et mettez de côté jusqu'au tiedissement.

Dans une passoire mettez de la gaze ou une mousseline ( j'ai pris 2 grandes compresses).

Passez le lait caillé à travers la passoire et mettez au frais pour que le fromage s'égoutte 4 ou 5 heures. Ajoutez la cuillère de crème.

Couvrez et utilisez dans les jours qui suivent. Super simple !

ricotta

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 10:00

Encore une participation à la Ronde interblog que vous pouvez retrouver  en cliquant sur l'image:

 

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

Cette fois-ci il fallait que je pioche une recette sur le blog Frugal sans chipoter,   et c'est non sans mal que suite à un de ses articles sur la Soyabella, petite machine pratique pour réaliser soi-même des laits végétaux que j'ai pris l'initiative de faire du lait d'amande avec mes moyens, à savoir un blender tout simplement...

J'ai encore quelques amandes de l'an dernier et c'est avec une grande joie et une fierté non dissimulée que j'ai fait mon premier Lait d'amandes Maison...

 

lait d'amandes

 

Pour réaliser 1 L de lait d'amandes :

  • 130g d'amandes non mondées
  • 1,1 L d'eau de source
  • une pinçée de sel ( pas mis)

La veille faites réhydrater vos amandes dans un grand bol remplie d'eau fraîche.

Le lendemain mettez vos amandes dans le blender et la moitié de l'eau de source.

Mixer par à-coup au début puis plus longuement jusqu'a mixer complètement les amandes, rajouter le reste de l'eau, mixer encore.

Passer à travers une passoire fine pour filtrer le maximum de pulpe d'amande, exprimez la pulpe avec votre main, votre point pour assecher au maximum le résidu ( appelé aussi Okara d'amande).

Mettez au frais et consommez dans les 5 ou 6 jours qui suivent...

Pour ce qui est de l'okara d'amandes qui reste je l'ai utilisé dans une recette sucrée dont la recette est à venir...

Pour la ronde,  c'est le blog de Christelle Voyage culinaire qui est venue piocher chez moi, alors qu'a-t-elle choisi ?

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:38

Bientôt la chandeleur, alors autant s'entrainer, parce que les crêpes, elles sont bonnes toute l'année...et puis ça me rappelle les petites douceurs que j'apportais régulièrement à mes collègues de LM, elles se reconnaitrons...

 Dans ma recette j'ai joué sur les parfums, autant vous dire que ce sera comme il vous plaira, rien ne vous empêche de remplacer le rhum par du Grand-Marnier, ajouter des zestes de citron, d'orange, de l'eau de fleur d'oranger...ou de la fève Tonka râpée...

 

crepes2

 

Pour des crêpes inratables ! : Une trentaine de crêpes environ.

  • 1 L de lait
  • 500g de farine fluide
  • 5 oeufs
  • 5cl de rhum + vanille liquide ou autre parfum...
  • 3 cs d'huile neutre ou 50g de beurre fondu

Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puit. Avec un fouet, incorporer la moitié du lait tout en remuant. Ajoutez un par un les oeufs puis poursuivez avec l'autre moitié du lait. Fouettez énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Parfumez votre pâte, ajoutez la matière grasse.

Couvrez d'un torchon et laissez reposer  le tout 1 h à température ambiante.

Pour la cuisson, faites chauffer votre poêle à crêpes avant de la graisser légèrement. Versez 1/2 louche de pâte, inclinez légèrement la crêpière pour l' étaler le plus finement possible...

Utilisez 2 crêpières ou 2 pôeles...ça ira plus vite.

Sucrez, agrémentez à votre goût..

 

 

 

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 21:22

Coucou à tous les gourmands....

Voici ma recette de zestes d'oranges confits, simplissime comme d'habitude, à utiliser dans vos gateaux, cakes et autres  friandises... bref une base à avoir dans vos placards ou à offrir si vous êtes fan du fait maison...

oranges-2.JPG

 

Pour un petit pot de zestes ( multipliez les proportions si necessaire!) :

- La peau de 2 oranges bio ( ou brossés longuement sous de l'eau chaude)

- le même poids que les zestes, en sucre

- le poids des zestes X 2 , en eau

 

Pelez vos oranges, enlevez la peau blanche des oranges qui adhère aux zestes à l'aide d'un couteau, main posée sur la peau d'orange côté blanc, passez le couteau  à plusieurs reprise  en dessous. Si vous souhaitez faire des orangettes gardez le blanc.

Couvrez les zestes d'eau froide que vous amenez à ébullition, jetez l'eau et recommencez 2 fois encore pour éliminer le maximum d'amertume.

Pesez les zestes, mettez le même poids en sucre dans une casserole et 2 fois le poids des zestes d'eau. Ajoutez les peaux d'orange puis amenez à ébullition. Maintenez à feu très doux, à couvert si necessaire, pendant 1H30 environ, les zestes doivent être translucides. N'hésitez pas à remettre un peu d'eau durant la cuisson car en aucun cas tout cela ne doit caraméliser !

Egoutez en fin de cuisson puis une fois bien froid mettez le tout dans un bocal que vous stockez dans le bas du frigo ou sur une étagère.

Voilà ! 

oranges-1.JPG

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  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
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