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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 17:52

Je suis dans ma période : a ne rien faire en particulier autant tester des recettes ! ça j'adore...

Dernier achat de bouquin gourmand : Muffins originaux et authentiques de Marc Grossman, loin d'etre trop lourds, ou trop sucrés, je vous fais pars de la toute première recette testée...

Le petit truc en plus qui donne du moelleux c'est d'ajouter des fruits ( la poire que j'ai changé par de la pomme).

muffins

Comme pour toute recette de muffins qui se respecte prenez 2 saladiers, un pour le mélange sec et l'autre pour le mélange liquide.    

Pour 12 muffins :

  • pour le glaçage : 60g de sucre glace et 2 cuillère à soupe de jus de citron, préparez le et mettez de côté.

Le mélange sec :

  • 320g de farine
  • 3 Cas de graines de pavot
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron

Le mélange humide:

  • 150g de sucre
  • 125g de beurre
  • 2 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
  • 40ml de jus de citron
  • 210 ml de yaourt ( velouté ou a la grecque)
  • 200g de poires ( pomme pour moi) épluchées, épépinées

 

Préchauffez le four à 190 °c.

Dans un saladier réunissez les ingrédients du mélange sec avec les fruits coupés en petits morçeaux et le zeste du citron, reservez.

Dans un autre, mélangez beurre mou et sucre quelques minutes.

Incorporez les jaunes d'oeufs puis yaourt et jus de citron ( ne vous inquietez pas du mélange qui devient grumeleux).

Montez les blancs en neige, les incorporez au mélange précédent.

Finir par ajouter le mélange sec en 2 ou 3 fois, pas la peine de mélanger longtemps.

Garnir les moules à muffins ( avec caissette ou beurre/farine) et cuire 15 à 20 mn.

Encore tiède nappez les de glaçage.

Excellents...alors a vous de jouer et régalez-vous !

 

 

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 12:21

Et de deux recettes testées, tirées du livre de Cléa : Variations potimarron...

Et là, surprise ! amusez vous à faire deviner l'ingrédients mystère, ça risque de prendre pas mal de temps !

J'ai varié les formes en utilisant des empreintes à financiers et pour de petits fours et même ajouté quelques pistoles de chocolat, vraiment super bons !

gateaux

 

Pour une quinzaine de petits gâteaux :

  • 2 oeufs
  • 70g de sucre blond
  • 100g de purée de potimarron ( pulpe cuite à la vapeur 15 mn et écrasée finement à la fourchette)
  • 1 cs de purée d'amande
  • 2 cs de lait végétal ( ou pas)
  • 80 g de farine
  • 20g de poudre d'amande
  • 1 cc de poudre à lever
  • 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce ( ou le zeste d'une orange non traitée)
  • des pépites de chocolat

Dans un saladier battre au fouet le sucre et les oeufs jusqu'a ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la purée de potimarron, purée d'amande, lait puis la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande

Finir par l'huile essentielle.

Laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Répartissez la pâte dans des empreintes ( beurrées ou pas si c'est en silicone), ajoutez quelques pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180 °, faites cuire 10 mn environ, surveillez bien, les petits gâteaux doivent juste un peu dorer.

Régalez vous ! sans culpabiliser...

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:00

2 jeux culinaires pour le même jour, ce n'est qu'après avoir validée mon inscription que je m'en suis aperçu, oups !

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

Pour un Tour en cuisine auquel vous pouvez vous aussi participer en cliquant sur le lien ci-dessus c'est chez

Coeurs Gourmands que je suis allé piocher la recette de cette brioche torsadée pleine de saveurs que l'on voit partout sur la blogosphère culinaire, c'était un régal merci encore pour cette recette que je garde précieusement.

C'est Jen1975 du blog La cuisine quotidienne qui vient piocher chez moi, alors n'hésitez pas à y faire un tour...

kringle1

 

Pour une belle brioche il vous faudra :

  • 300g de farine
  • 12cl de lait tiède
  • 1 cc de sucre ( 2 cs pour moi)
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel ( 1/4 de cc)

pour la garniture : 40g de beurre, 3 cs de sucre, 2 à 3 cs de pralin ( fait maison), sucre glace ( que je n'ai pas mis)

 

Diluer la levure dans le lait tiède, mettre de côté pendant 10mn.

Versez la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot. Petrir pour obtenir un sable grossier.

Ajouter le mélange levure-lait, le sucre et l'oeuf. Petrir encore 5 minutes, le mélange doit être homogène et élastique.

Laisser reposer 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazer, abaisser la pâte en un rectangle.

Mélanger beurre fondu et sucre, badigeonner la pâte avec ce mélange et parsemez de pralin.

Roulez la pâte en boudin. Fendre plusieurs fois le boudin dans sa longueur, le mieux étant de prendre une lame de rasoir.

Former la brioche ( torsadez la , enroulez-là, comme vous le sentez), laissez  lever au chaud encore 1/2 h.

Pour qu'elle prenne de la couleur je l'ai badigeonné de lait et remis du pralin par dessus.

Préchauffer le four à 180° et mettez à cuire pendant 25 mn.

kringle 2

 

bonus : pour le pralin fait maison faites un caramel avec 100g de sucre, 30ml d'eau et quelques gouttes de jus de citron, ajoutez 100g d'amandes dans la casserole, enrobez les amandes de caramel, versez le tout sur un papier cuisson disposé sur une plaque. Laissez refroidir, concassez, passez rapidement au robot et c'est tout !

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 11:15

 

 

Même s'il a été fait à l'occasion des  fêtes, en guise de cadeau gourmand , cette recette de pain dépices reste une base à faire et à refaire pour en déguster une petite tranche au petit déj... et ce n'est pas mon paternel qui me contredira...

 

 

pain d'épice

 

 

Pour les ingrédients qu'il vous faudra :

  • 300g de miel de sapin ou de chataignier ( c'est celui là que j'ai pris)
  • 250g de farine complète ( T 65 bio pour moi)
  • 50g de poudre d'amandes
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20g de beurre pour le moule ( ou du papier sulfurisé)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cs d'épices à pain d'épices en poudre
  • 40g d'écorces d'oranges confites en petits dés
  • du sucre en grains pour la déco

Préchauffez votre four à 170°.

Faites chauffer le lait et le miel, otez du feu dès le premier bouillon.

Mélangez farine et levure dans un bol. Ajoutez poudre d'amandes, épices et orange confite.

Mélangez bien, creusez un puit, versez peu à peu le mélange lait-miel tout en remuant  ou faites comme moi utilisez votre robot ( le kitchen Aid est mon jouet préféré ). Terminez en incorporant l'oeuf.

Versez dans un moule à cake, parsemez de sucre en grains et enfournez pour 50mn.

Il va sans dire qu'il se conserve plusieurs jours, dans du papier aluminium.

Régalez- vous...

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 07:00

Pas beaucoup de temps en ce moment, je suis noyée dans les cartons de mon déménagement, alors heureusement il y a la Ronde pour une publication programmée chaque mois et entre 2 allers-retours entre les Pyrénnées Orientales et la Région Parisienne j'ai cuisiné ces petites douceurs...

Comme chaque mois je participe à la ronde Interblogs qui consiste à aller piocher une recette sur un blog culinaire, pour en savoir plus allez sur le site de Melle Banane, Sorcilii et mini Stéphie ...

 

Pour cette 23 ème édition, je suis allée piocher sur le site Les recettes Mères-Filles sur lequel 3 filles et leurs mères cuisinent chaque semaine sur un thème différent. C'est un blog qui respire la bonne humeur et la convivialité, j'ai beaucoup aimé !

Et ce mois-ci c'est Irisa de Cuisine et couleurs qui est venue chez moi, je suis très curieuse de savoir ce qu'elle a choisi !

 

Mais passons à la recette que j''ai choisi: des chouquettes, que nous avons dégusté en famille, comme il se doit...parce que les chouquettes, c'est chouette...

 

chouquettes

 

Pour 30 chouquettes environs :

  • 25 cl delait
  • 5 g de sel
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 5 oeufs ( 4 pour moi)
  • du sucre en grains ( spécial chouquettes !)

Péchauffer le four à Th. 200°c.

Faites chauffer le lait avec le sel et le beurre en petits morceaux jusqu'a ébullition.

Ajoutez la farine d'un seul coup, hors du feu, remuez la préparation qui doit faire une boule de pâte, remettez ensuite la casserole sur le feu 2 à 3 minutes pour que la boule de pâte se détache des parois;

Mettez la pâte obtenue dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un, attention la pâte doit être élastique mais surtout pas trop molle ( c'est pour ça que je n'ai mis que 4 oeufs).

Disposez des petits tas de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson ( je me suis servie de 2 cuillères à café).

Couvrez les petits tas de sucres en grain et enfournez pour 20 à 25 mn, surveillez la cuisson, les chouquettes doivent être dorées.

Coincez une cuillère en bois les 2 dernières minutes dans la porte du four pour finir de les assécher.

 

Laissez tiédir avant de déguster avec une tasse de thé...

Merci pour la recette...

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 12:48

Tout moelleux parce que très fruité, avec des pommes et un petit goût de citron qui rappelle la madeleine puisque la recette de base n'est autre que celle des dites madeleines !

Encore une trouvaille de la blogosphère culinaire, plus précisément tirée du blog Mathilde en cuisine...merci pour cette recette simplissime mais si bonne...

gteau M 1

Pour un moule de 24cm de diamètre :

  • 150g de farine à gâteau ( avec levure)
  • 120g de beurre mou coupé en morceaux
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • Le zeste de 2 citrons
  • 1 pinçée de sel
  • 40g de sucre perlé
  • 800g de pommes 
  • le jus d'un citron

 

 

Pelez les pommes, coupez les en dés et citronnez les. Reservez.

Préchauffer le four à 200 °c.

Dans un saladier, melangez le beurre mou, le sucre enpoudre et les zestes de citron.

Ajoutez les oeufs, un par un, puis la farine et la pinçée de sel.

Egoutez les pommes et mélangez les à la pâte. 

Versez dans un moule beurré , parsemez le sucre perlé à la surface et enfournez pour 10mn à 200° puis 35 mn à 180 °c.

Servez tiède ou froid, ou le lendemain au petit dejeuner...

gateau M2

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 12:51

Moment de calme, chasser le stress et le tumulte après une journée de boulot  : pour moi ce sera pâtisser gentiment dans ma cuisine !

J'avais un fond de bouteille de Chardonnay, et quelques prunes ! Ni une, ni deux, l'idée de les mettre ensemble dans un gateau moelleux est venue très rapidement...

gateau pile     

Pour 4 à 6 gourmands 

  • 200g de farine
  • 180g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 verre d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin...)
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 ou 4 prunes

gateau face

Préchauffer le four Th 180°.

Dans un saladier ou dans le bol du KA, fouettez les oeufs entiers avec les sucres, le mélange doit blanchir et presque doubler de volume.

Ajouter la farine tamisée avec la levure, l'huile et le vin blanc pour finir.

Chemiser un grand moule à tarte, versez votre préparation. lavez et coupez en grosses tranches les prunes, disposez les en cercle sur la préparation.

Enfournez votre gâteau pour 30 mn.

gateau pile et face

Laissez refroidir avant de démouler, soupoudrez de sucre glace. Et là , Oh surprise vous pouvez tout aussi bien le présenter côté pile ou côté face, a vous de choisir !

Super moelleux, la texture se rapproche de la génoise, à vous aussi de faire deviner l'ingrédient mystère...

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 12:08

Une partie de mon coeur est en Alsace et il me semblait tout naturel de tester cette recette que je gardais sous le coude depuis des années... En fait il s'agit d'une ancienne fiche recette que j'avais détachée d'un magazine Avantages des années 90...

Ayant quelques heures devant moi je me suis lançée, avec la promesse faite à Martine ( ma collègue qui m'a si gentiment prété le moule en question!) de lui en reserver une petite part...

photo (1)

 

Pour un moule moyen ( 6 personnes):

  • 250g de farine
  • 125g de beurre ( j'en ai mis 100g)
  • 60g de raisins secs
  • 10g d'amandes effilées
  • 3 à4 cs de rhum
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de lait, 2 oeufs
  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 1/2 cc de sel + sucre glace pour la finition

Coupez le beurre en morceaux dans un bol, laissez le ramollir. Melangez rhum et raisins, faites chauffer 30s au micro-onde, reservez.

K3

Faites tiédir le lait jusqu'a environ 35 degrés.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saldier, mélanger farine, sel, sucre et levure sèche. Ajouter les oeufs et le beurre mou. Battez bien pour mélanger ( c'est plus facile si vous avez un robot!), ajoutez peu à peu le lait tiède. Vous obtenez une pâte collante.

Travaillez le 5 mn à la spatule. Couvrez et laissez lever 2 h environ ( la pâte doit avoir doublée de volume). Ajoutez les raisins égoutés. Mélangez, la pâte retombe.

Enduisez le moule de beurre et tapissez le d'amandes effilées. Versez la pâte.

Laissez encore doubler de volume. Enfournez pour 40mn, le dessus doit être brun.

Laissez le refroidir et poudrez le de sucre glace !

K4


 



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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 10:04

Je suis très fan de Pancakes, vous savez ces petites galettes très moelleuses et parfumées à déguster au petit déjeuner, allègrement arrosées de sirop d'érable ou de confiture maison...

De nature j'aime tester différentes recettes, c'est mon côté gourmande curieuse... alors après les Pancakes de Nigella Lawson recette publiéé il y a quelques temps déjà, j'ai choisi une recette au lait fermenté ( ou lait ribot) péchée sur le très joli blog Cakes in the city.

N'ayez pas peur du tout, le lait fermenté se trouve au rayon lait frais de votre magasin préféré et peu se remplacer par un mélange de Yaourt et lait ( tant  pour tant).

Dernier conseil, le temps de pause est quasi-obligatoire pour laisser le temps à la farine de bien faire son travail...

 

pancakes1

Pour une quinzaine de pancakes :

  • Le même volume de farine et de lait fermenté soit 380ml oui des ml ! de farine et de lait
  • 40g de sucre
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 1/4 de cc de sel
  • 1cc de vanille liquide
  • 40g de beurre fondu ou 2 cs d'huile neutre
  • 2 oeufs légèrement battus

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, levure, bicarbonate et sel.

Dans un 2ème recipient fouettez le lait fermenté avec les oeufs, le beurre fondu et la vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et battre jusqu'a ce que le mélange soit homogène.

Laissez reposer 20 à 30 mn.

Dans une poèle chauffée et huilée légèrement faites cuire  par petits tas de 2 à 3 cs ou servez vous d'une petite louche.

Lorsque de petites bulles apparaissent vous pouvez retourner les pancakes.

Délicieux au petit déjeuner ! super moelleux et la vanille apporte un petit plus gustatif...

 

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 12:07

Petit clin d'oeil ;) à ma petite belle-soeur Karine, la vendéenne de la famille.

Les souvenirs de mes brefs passages dans sa région natale m'ont laissé la nostalgie de cette brioche moelleuse, à la saveur si addictive...J'en ai encore l'eau à la bouche!

J'ai essayé une recette bien sûr trouvée sur la blogosphère culinaire, merci  à Lau du Blog TropChou.

brioche1

Pour les ingrédients :

  • 500g de farine T55
  • 12,5cl de lait ( va falloir m'expliquer comment on peut être aussi précise!)
  • 1 pinçée de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • un sachet de levure de boulanger ou 25g de levure fraiche
  • 2cs d'eau de fleur d'oranger ( ou 1cs d'eau de fleur d'oranger et 1cs de rhum)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1,5 cs de crème fraiche épaisse ( 40g)

Faites bouillir le lait avec la vanille puis laissez tiédir.

Dans un saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, faites un puit dans lequel vous mettez le sel, les oeufs, le sucre et le beurre mou en petits morceaux. Petrissez en ajoutant 10cl de lait tiède.

Dans un bol délayez la levure avec le lait restant. Ajoutez les parfums. Ajoutez le tout à la pâte, pétrissez là encore un peu puis mettez là de côté pendant 3h en la couvrant d'un torchon humide.

Farinez la plaque du four. Séparez la pâte levée en 3 boudins que tressez sur la plaque.

Laissez encore reposer 1h.

Préchauffer le four à th. 180°. Dorez la brioche au lait sucré puis faites la cuire 20 à 25mn.

brioche2

Verdict: il manquait du sel pour mettre les saveurs en valeur, la prochaine fois je mettrai 1/2cc, et je pense qu'il faut un temps de pétrissage plus long mais pour une première fois, c'était pas si mal, essai à renouveler sans aucun doute!

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  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
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