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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 11:42

Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe, alors j'ai voulu essayer une recette inspirée du  superbe livre de Philippe Conticini : Sensations.

Pas facile, d'ailleurs au niveau de la présentation c'est un peu râté...

C'est une superposition de pâte sablée, crème d'amande, pâte de rhubarbe ( concentré de saveurs!) et de tranches fines de rhubarbe légèrement caramélisées... tout un programme !

Attention, il ne faut pas être pressée! respectez les étapes, c'est un pur moment de bonheur et de gourmandise...

tarte rhub 1

 

 

Réalisez une pâte sucrée aux amandes ( recette ici) que vous mettrez au frais 2h au moins avant ou la veille.

Le jour même étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, placez la dans un moule à tarte légèrement beurré, garnissez d'un feuille de papier sulfurisée et de légumes secs. Enfournez pour 15mn à 170° ( légèrement coloré).

Réalisez une crème d'amande que vous étalerez sur le fond de tarte précuit sur 5 mm. Lissez le tout jusqu'a 1 cm du bord. Enfournez pendant 10mn à 140°.

 

Passez à la confection de la pâte de rhubarbe:

Pâte de rhubarbe:

  • 500g de rhubarbe fraîche,
  •  180g de sucre semoule,
  • 40g d'eau,
  • 1 pinçée de sel,
  •  2,5 feuilles de gélatine ( 5g).

Dans une casserole mettez la rhubarbe épluchée et  coupée en tronçons avec le sucre et l'eau. Faites compoter puis baisser le feu pour continuer la cuisson jusqu'a ce que la compote perde le maximum d'eau sans brûler ni caraméliser pendant 30 mn.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez les puis incorporez-les dans la pâte.

Laissez refroidir, mettre au frais jusqu'a utilisation.

préchauffez le four à 160°, coupez en lamelles fines dans le sens de la longueur 3 tiges de rhubarbes. Etalez sur une plaque de cuisson, soupoudrez généreusement de sucre, faites cuire 8 à 10mn jusqu'a caramélisation  tout en restant translucide.

Le montage de la tarte

Sur le fond de tarte à la crème d'amande étalez à l'aide d'une cuillère la pâte de rhubarbe jusqu'aux rebords de la tarte puis déposez les lamelles de rhubarbe caramélisées colées bord à bord...c'est là ou je n'ai pas réussi à aligner le tout..prévoyez un cercle à pâtisserie de 22 cm, le mien était trop grand en fait, après réflexion.

Quel boulot ! mais c'est une explosion de saveurs douces et acidulées en même temps....

 

IMGP1249.JPG

 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 11:46

Il va falloir que je crée une rubrique spéciale Christophe Felder, je me lasse pas de tester ses recettes, car il faut dire qu,elles sont inratables !
Celle-ci est tirée de son bouquin Mes 100 recettes de gâteaux, j'avais quelques pommes qui commençait faire grise mine...

J'ai juste diminué la quantité de sucre , donc de caramel dans lequel cuisent les pommes, pour le reste je n'ai rien changé.
Pour l'organisation : commencez par faire la pâte sucrée, puis occupez vous des pommes et terminez par le glaçage aux œufs.
Pleine de saveurs, vous ne serez pas déçus ! Allez au boulot !

tourte pommes 2

 

Pour 8 gourmands...

La pâte sucrée

  • 150 de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 250g de farine
  • une pinçée de vanille en poudre ( remplaçée par du sucre vanillé, en diminuant la quantité de sucre)
  • 1 oeuf.

 

Pour  la garniture :

  • 2 kg de pommes
  • 250 g de sucre ( 180g pour moi)
  • 3 cs de beurre
  • le zeste d'une orange, d'un citron
  • une pinçée de muscade et de poivre noir

 

le glaçage aux oeufs :

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 25g de poudre d'amandes
  • 25g de farine

 

C'est parti ! commençez par la pâte sucrée en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine et la vanille. Malaxez peu, envellopez la pâte et reservez là au refrigérateur.

Pelez les pommes et coupez les en cubes. Faites fondre le sucre dans une sauteuse à fond épais. lorsque le sucre est devenu caramel, jetez y les pommes. Mélangez et faites cuire jusqu'a ramollissement des pommes ( quelques minutes). Ajoutez le beurre, les zestes et les épices. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur, fonçez un cercle à patisserie de 3 cm de haut ou un moule à manquer par défaut.

Versez les pommes cuites. Egaliser.

pour le galcage, mélanger le beurre fondu, le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine.

Versez le tout sur la tarte et faites cuire 45 mn.

Laisser complètement refroidir avant de vous régaler !

tourte pommes

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 11:42

Pour sortir des sentiers battus des habituelles tartelettes sur fond de pâte brisée sucrée ou sablée, j'ai suivi l'idée de Camille sur son blog cultissime ( faudrait être très difficile pour ne pas aimer) qui consiste à poser des framboises sur un lit de confiture, elle même étalée sur un financier...

La gourmandise n'a plus de limites...

tartelette-framboise-copie-1.JPG

Un pur moment de bonheur gustatif...alors à vos tabliers !

Pour 4 belles tartelettes ou 8 petites ( pour un café gourmand ?) et quelques financiers supplémentaires, j'ai repris ma recette de base de financiers, suivez le lien pour la marche à suivre, c'est par ici CLICK, sans les amandes effilées.

Prévoyez en plus  : de la confiture de framboises maison ou de super qualité, 2 barquettes de framboises fraîches ou 300g de framboises surgelées, du sucre glace ( facultatif).

Beurrez des moules à tartelettes ou le fond de moule à muffins si vous préferez.

Préchauffez le four à 200°.

Garnissez vos moules sur 1,5 cm environ de votre préparation à financiers.

Enfournez pour 10 mn pour les petits moules, 15 mn pour les plus grands. Surveillez votre cuisson, ils doivent être dorés.

Une fois refroidis et démoulés, terminez le dressage : tartinez vos financiers d'une bonne cuillère de confiture, repartissez vos framboises, soupoudrez de  sucre glace...et régalez vous !

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 20:55

Très très largement inspirée de la Tarte Méridionale de Cléa, j'ai changé le fromage de brebis frais contre de la ricotta, pour le reste j'ai suivi pas à pas la fameuse reçette tirée de son bouquin Variations potimarron, que je vous recommande évidement... alors je dis Merci cléa, j'adooore tes bouquins...

                     tarte 1

 

Pour la garniture

  • 350 g de potimarron
  • 1 CS de pesto
  • 100 g de ricotta ( ou de brebis frais)
  • 15cl de crème d'avoine liquide ( en magasin bio, ou de la crème liquide si vous n'en trouvez pas)
  • 1 oeuf

Pour la pâte

  • 180g de farine de blé T80
  • 1 càc d'Origan
  • 4 cs d'huile d'olive + une bonne pinçée de sel

 

Commençez par cuire le potimarron en tranches, à la vapeur 15 mn environ.

Mélangez le fromage et le pesto, ajoutez la crème et l'oeuf, reservez.

Préparez la pâte : mélangez la farine, l'origan,l'huile d'olive, le sel et  ajoutez assez d'eau pour avoir une pâte souple mais non collante.

Etalez votre pâte et fonçez un moule à tarte.

Nappez de crème au pesto, repartissez joliment les tranches de potimarron et faites cuire 45 mn à 180°C.

Régalez vous !

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 12:18

Pour les soirs ou la priorité est la simplicité et la rapidité, l'essentiel est d'avoir des bases dans le réfrigérateur, en 2 temps , 3 mouvements votre tarte accompagnée d'une salade fera l'affaire...

tarte jambon 1

Pour 4 gourmands :

  • 1 pâte feuilletée
  • un sachet de jambon en dés ( 200g environ)
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200g de fromage râpé ( 100g de gruyère et 100g de cheddar ou de mimolette)
  • persil frais, sel et poivre

 

Préchauffer le four th. 180°.

Foncer un moule à tarte de la pâte feuilletée.

Dans un saladier mélanger la crème et les oeufs, salez légèrement et poivrez.

Ciselez 5 ou 6 brins de persil. Ajoutez à la préparation.

Rajoutez le frômage, mélangez à la cuillère.

Versez le contenu du saladier dans le fond de tarte. Rajoutez le jambon.

Enfournez pour 35 mn environ. Surveillez votre tarte qui doit prendre une belle couleur dorée.

Dégustez tiède ou chaud. Le lendemain, elle sera tout aussi bonne pour un pique-nique...

tarte jambon 2

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 18:06

La fraîcheur des journées d'hiver  sont propices à des après midi cuisine au coin du feu, histoire de se réchauffer même si le soleil est au rendez-vous pour quelques heures dans la journée...

Recette glanée sur Marmiton, une fois n'est pas coutume car je préfère de loin me plonger dans l'un de mes bouquins...mais là je voulais trouver cette fameuse tarte à la normande, bien gourmande et très appréciée à l'heure du thé...

Ma petite touche personnelle réside dans la petite fève Tonka que j'ai utilisée à la place de la cannelle, une saveur douce et discrète...

 

 

 

tarte normande

 

 

Ce qu'il vous faudra pour une grande tarte ( 28cm de diametre):

  • Une pâte feuilletée pur beurre
  • 1kg de pommes ( golden, boscop...)
  • 25g de beurre
  • 50g de sucre blond + 2 cs
  • 25cl de crème épaisse
  • 2 oeufs
  • 1 fève tonka râpée
  • une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à th. 180°.

Pelez et coupez en cubes les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites colorer et attendrir les pommes 5 mn, soupoudrez des 2 cs de sucre blond et de la moitié de la fève tonka rapée,  pour terminer de colorer. Reservez

Fonçez votre moule à tarte de la pâte feuilletée. Jetez y les cubes de pommes et enfournez pour 15mn.

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez la crème légèrement avec le sucre et les oeufs. Terminez par ajoutez l'autre moitié de Tonka râpée.

Au bout des 15 mn de cuisson, sortez la tarte du four que vous n'éteignez pas. Versez le mélange crème-oeufs sur les pommes; repartissez les amandes effilées et remettez à cuire pour à 20 à 25 mn. Votre tarte doit être joliment colorée.

Dégustez tiède ou attendez qu'elle refroidisse, le jour même le feuilletage et les amandes restent croustillants...

Régalez-vous !

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 10:53

Vous devez vous dire que mes post se font plutôt rares, pardonnez moi si je ne suis plus aussi présente, mais nouveau boulot, nouvelle maison...bref je n'ai plus beaucoup de temps ces temps-ci...

Petit clin d'oeil à l'alsace avec cette tarte à l'oignon très largement inspirée de la recette de Christophe Felder publiée dans Elle à table de décembre.

Cette tarte à beaucoup de saveur apportée par la touche de vin blanc, pas simplement celle de l'oignon alors n'hésitez pas et si vous testez la recette laissez moi un petit commentaire....

 

 

IMGP1713

 

 

Pour une belle tarte ( 6 à 8 personnes):

  • Une pâte feuilletée ( j'ai fait une pâte brisée maison à la place)
  • 1 kg d'oignon
  • 15 g de farine
  • 15g de sel
  • 3 oeufs
  • 15cl de crème liquide
  • 100g de pain rassis sans la croûte
  • 1/2 à 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive

 Faites tout d'abord tremper le pain rassis dans le vin blanc.

Pelez, éminçez ( au robot, pour ne pas pleurer...) les oignons, faites les suer dans un fond d'huile d'olive pendant environ 15 mnn. Ils doivent être fondus et translucides.

Préchauffez le four à th.200°.

Ecrasez le pain ramolli  avec une fourchette ou passez le au robot.

Dans un saladier mélangez oeufs, farine, sel et poivrez.

Versez la crème, le pain, les oignons et mélangez.

Etalez la pâte dans votre plat à tarte. Versez le mélange par dessus ( cela fait une couche épaisse de 2 à 3 cm).

Mettez à cuire pour 45 à 50 mn.

Dégustez chaud ou tiède.

Bon appétit.  

 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 16:48

Je continue de vider mes fonds de placard et mon congélateur, et c'est avec une joie très gourmande que j'ai utilisé la rhubarbe qui attendait bien sagement LA recette qui me déciderai...

C'est sur le blog magnifique déjà cité de Blanc coco, que j'ai trouvé mon bonheur...

tarte Rub 2

Pour une grande tarte pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 125g de spéculoos
  • 100g de poudre d'amandes
  • 600g de rharbarbe en tronçons
  • 2 bonnes Cas de sucre roux
  • 3 cas de sirop d'érable (pas mis)

Préchauffer le four à 200°c.

Reduisez en poudre les spéculoos, soit au robot ou comme moi mettez les dans un sachet et tapez dessus avec le fond d'un verre ( idéal pour se défouler...)

Mélangez la poudre obtenue avec la poudre d'amandes.

Déroulez la pâte feuilletée dans le moule. Versez les poudres sur le fond de tarte. Ajoutez par dessus la rhubarbe, soupoudrez de sucre et de sirop d'érable si vous en mettez.

Enfournez pour 30mn environ, surveillez la cuisson.

Servez soit chaud avec une boule de glaçe vanille ou un peu de crème fraiche , soit froid. Miamm

tarte Rub 1

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 18:25

Les tartes en tout genre ça me connait, et puis je trouve ça tellement pratique pour en faire un plat complet accompagnée d'une salade !

tarte poireaux1

J'avais déjà posté une recette de tarte aux poireaux ici, comme quoi elle devient un classique dans ma cuisine quotidienne !

tarte P2

Pour une belle tarte de 4 à 6 personnes :

  • Un rouleau de pâte feuilleté ou brisée
  • 5 blancs de poireaux
  • 200g de bacon en petits dés
  • un pot de ricotta de 250g
  • 10cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • sel, poivre
  • huile d'olive

 

Emincez et lavez les poireaux, faites chauffer une poèle avec 2 cas d'huile d'olive, jetez y les poireaux et faites les suer sur feu moyen pendant 10 à 15mn; Remuez régulièrement. réservez.

Préchauffer le four th. 180°.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte chemisé.

Dans un saladier mélangez les oeufs , la ricotta et la crème au fouet pour faire un mélange homogène.

Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les poireaux cuits, remuez la préparation à la fourchette.

Répartissez la moitié des dés de bacon sur le fond de tarte, versez la préparation et le reste de bacon.

Egalisez la préparation. Enfournez pour 40mn.

Mangez la tarte chaude ou tiède.

tarteP3

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 07:00

Première participation à la Ronde Interblog  ( la 20ème) et sûrement pas la dernière !

Petit rappel à ceux qui ne connaissent pas le principe : Les bloggeuses intérressées par ce jeu s'incrivent sur le site de la Ronde en tout début de mois avant la date limite.

Dans le tirage au sort de ce mois-ci je suis allé pioché une recette dans le Blog de Cuisine d'Emyrky, ce qui n'a pas été facile du tout! et c'est Matmat qui aura choisi une de mes recettes !

Sympa comme jeu, moi j'adoore le principe!

J'ai donc choisi la Tatin de nectarine, parce que j'aime beaucoup ce fruit...

Simple à faire, mais je suis déçue du résultat, j'ai suivi exactement la recette ( condition du jeu !) mais si j'avais à la refaire le ferai le caramel avant de mettre les fruits !

Côté pile .....Tatin-1.JPG

 

Les ingrédients :

  • 4 nectarines
  • 50g de sucre et 50g de beurre
  • 1 pâte feuilletée

Préchauffez le four à 180°.

Etalez le beurre pommade au fond de votre moule, ajoutez le sucre uniformement sur le beurre. 

Lavez et coupez en tranches les nectarines. Disposez les sur le sucre ( je les ai mis en forme de rosace).

Recouvrez le pâte, en rentrant bien les bords jusqu'au fond.

Enfournez pour 30 à 40 mn.

Et là : déception, le jus rendu par les fruits ont empéché la formation de caramel, mais c'est quand même très bon !

 

Côté face....tatin-2.JPG

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  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
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