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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 17:59

Du salé sur mon blog, c'est un évènement ! 

Celle-ci vous fera voyager assurément...accompagnée ce lapin mijoté d'une semoule, ou d'un boulgour, c'est super bon !

 

 

tagine lapin

Prévoyez 1h10 de cuisson et 15 à 30 de préparation.

  • 1 lapin coupé en morçeau
  • 2 gousses d'ail, 3 oignons
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 1 citron confit
  • 2 cc de cumin, de gingembre et de curcuma
  • quelques brins de coriandre.

Vous pouvez ajouter 100g d'amandes, une poignée de noix de cajou et une poignée de dattes.

Faites dorer les morceaux de lapin dans la moitié de l'huile d'olive, reservez, coupez et eminçez l'oignon, faites le tomber à la place du lapin, ajoutez l'ail en petits morçeaux, les épices puis les morceaux de lapin.

Coupez en petits morçeaux le citron confit. Ajoutez le dans la cocotte avec le lapin. salez,et poivrez.

Couvrez à hauteur avec de l'eau chaude. Laissez mijoter un peu plus d'une heure, le lapin doit être très très moelleux.

Découvrez à mi cuisson de façon à concentrer les saveurs.

Régalez vous !

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 07:00

3 ème participation à la Ronde Interblog, pour les bloggeuses qui ne connaissent pas, allez faire un tour sur le site de La Ronde !

Pour cette édition je suis allé piocher sur le site de Marie-Laure, Odélices.com, et là vraiment c'est une mine d'or ce blog, ça fourmille de recettes c'est dur de choisir ! 

Mon choix s'est porté sur une recette salée que je voulais tester depuis un moment, mais bien d'autres recettes sont déjà au programme !

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc de 500g environ
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert et un rouge
  • 1 boîte d'ananas au sirop
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1 cs de miel
  • sel et poivre

porc-AD.JPG

 

Coupez la viande en cubes, émincez l'oignon et les poivrons. Coupez les tranches d'ananas.Dans une sauteuse, faites sauter la viande dans un peu d'huile, otez là lorsqu'elle est dorée, mettez l'oignon, puis les poivrons à couvert 10 mn environ.

Ajoutez la viande, la sauce soja, le vinaigre, le  miel et les morceaux d'ananas. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 mn environ.

Servez chaud, avec du riz !

Allons voir ce que Pitchoune à pioché chez moi ...

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 11:50

Aujourd'hui ce sera Yakitori de poulet au parmesan et au thym...recette tirée du petit bouquin Yakitori ! chez marabout, une vrai mine d'or ce livre gourmand et des recettes simples pour ne rien gâcher...

C'est parti pour les ingrédients pour 4 personnes soit 8 mini- brochettes :

  • 500g d'aiguillettes de poulet ou 4 escalopes
  • 70g de parmesan
  • 30g de chapelure
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • sel, poivre
  • 2 cs d'huile 
  • 8 brochettes ( 20cm environ) en bois ou en bambou

yaki 1

 

Coupez les aiguillettes ou les escalopes en lanières.

Mélanger le parmesan et la chapelure dans une  assiette, une pinçée de sel, du poivre et 1cs de thym frais émiétté.

Battez l'oeuf dans une assiette creuse.

Enfilez les lanières de poulet sur les brochettes. Passez les dans l'oeuf puis dans le mélange au parmesan.

Chauffez une poele avec l'huile à feu moyen. Faites dorer les brochettes en les retournachent souvent. Pour parfaire la cuisson à coeur des brochettes j'ai posé une cloche en verre sur le dessus de ma poele.

Servez aussitôt! Accompagnez de légumes, de salade...

yaki2

 

Pour une autre recette de brochettes c'est par ICI...

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 12:30

Je mise beaucoup sur l'interculturalité culinaire, c'est de plus en plus à la portée de tous de petites épiceries asiatiques fleurissent dans chaque quartier et si ce n'est pas le cas les grandes surfaces ont toutes leur rayon exotique !

Dans ma cuisine, le gingembre frais a toujours sa place, tout comme la sauce soja

( Tamari), associés à n'importe quelle poelée de légumes ces ingrédients relèvent et reveillent les papilles...

Alors pour moi aujourd'hui ce sera un plat complet, prêt en 20 mm!

poelée3

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 tête de brocoli
  • 1/2 paquet de vermicelles de riz.
  • 2 cs de Tamari ( sauce soja)
  • 3 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre et huile d'olive

Commencez par faire cuire le brocoli 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutez et reservez.

Faites chauffer de 1/4 de litre d'eau dans une bouilloire, sans aller jusqu'a l'ébullition. Versez cette très chaude sur les vermicelles de riz disposés dans un plat. Egouttez 2 mn après. Reservez.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans un wok. Taillez le poulet en bouchées, faites le dorer 2 à 3 mn. Ajoutez l'oignon éminçé , puis le poivron coupé en cubes. Râpez les gousses d'ail et le gingembre directement sur vos ingrédients en train de cuire. Poivrez, salez légèrement. Versez le tamari; les vermicelles égouttés, et les fleurettes de brocoli éminçées.

Faites encore sauter le tout sur feu plus doux afin que les saveurs se marient.

Passez à la dégustation sans attendre...

poele2

 

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 10:05

Malgré les rayons du soleil, je peux vous dire qu'en Ile de France l'été tire à sa fin depuis un bout de temps! 

Les températures matinales sont de l'ordre de 12 degrés environ, vraiment pas top! Du coup j'ai eu comme une envie de cuisine un classique, histoire de se réchauffer un peu, non mais!

Préparation rapide et cuisson facilitée pour ce petit plat car j'ai coupé le filet en petits morceaux...

Pour les proportions, doublez la quantité si vous êtes 4 ou 5, la recette à été faite avec un seul filet mignon.

A vos tabliers...

 

mignon mout1

 

Pour les ingrédients pour 2 à 3 personnes:

  • un filet mignon de porc de 400g
  • 1/2 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cc pointue de fond de veau
  • sel et poivre, huile d'olive.

 

Coupez le filet mignon en tranche d'un centimètre. Faites revenir la viande dans une sauteuse avec 1 à 2 cs d'huile d'olive.

Lorsqu'elle est dorée ( 1 à 2 mn) ajoutez l'oignon coupé en cubes. Ajoutez si necessaire un peu d'huile pour que l'oignon colore légèrement.

Remuez régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde.

Déglacez au vin blanc. Laissez cuire 5 mn à feu moyen.

Incorporez le fond de veau, la crème et poursuivez la cuisson encore quelques minutes, la sauce doit être crémeuse. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.

mignon mout2

Servez avec un riz parfumé et régalez-vous!

 

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 10:18

Pour sortir des sentiers battus sans vraiment non plus aller chercher de grands plats compliqués, cette recette fait appel à 2 ou 3 ingrédients sortis du placard.

Idéal pour un repas en famille ou entre amis. J'ai opté pour un plat familial unique, vous pouvez aussi le servir en mini-cocotte ou le mettre en forme individuellement avec un cercle métal.

hachi2.JPG

Pour les ingrédients : pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard confites

- 1 kg de pommes de terre

- 1 verre de plus ( ou plus si necessaire)

- 30g de beurre

- 3 cas de gruyère rapé

- 1 cas de miel ( romarin, lavande qui a du goût)

- sel et poivre, muscade.

 

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites les cuire dans de l'eau salée pendant 10 mn ( demarrez toujours à l'eau froide).

Préchauffer le four à 160°.

Débarrassez d'un maximum de graisse les cuisses confites puis mettez les sur un plat pour les chauffer doucement au four pendant 10mn.

Finissez par enlever la peau des cuisses de canard. Effilochez la chair des cuisses et réservez.

Pour la purée : Egoutez les pommes de terre, écrasez les ( au presse purée ou à la fourchette), incorporez le lait tiède et le beurre. La purée doit se tenir. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

Le montage du hachis

Etalez une fine couche de purée au fond du plat à gratin. Placez ensuite la totalité du canard effiloché. Ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide ( rechauffer le quelques seconde si nécéssaire) sur le canard.

Mettez le reste de purée, le gruyère rapé et enfournez pour 15mn dans un four chauffé à 210. Terminez de gratiner le plat sous le grill du four.

Servez avec une salade.

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 18:51

La moussaka est un plat traditionnel des balkans et du moyen-orient. On l'associe souvent à la grèce, la turquie...

Alors ce soir ce sera un petit voyage culinaire que j'aimerai partager avec vous. La recette provient d'un ancien numéro d'Elle à Table.

Comme à mon habitude, je me suis facilité la vie en allant chez mon Monoprix du coin dégoter des aubergines grillées surgelées ( en vente aussi chez Picard)! 

Pour une moussaka de 4 personnes :

  • 600g de viande hachée de boeuf,
  •  5 tomates + une bonne cas de concentré de tomate( ou une boite 1/2 de tomates concassées),
  •  1/2 verre de vin blanc, 
  • 2 gousses d'ail, 
  • 1 oignon, 
  • 2 cas d'huile d'olive, 
  • sel, poivre, cannelle, origan, 
  • 1 oeuf,
  •  1 sachet et demi d'aubergines grillées.

Pour la bechamel : 30g de beurre, 2 cas de farine, 50cl de lait, 100g de parmesan, sel et poivre.

Peler et émincer l'oignon, faites le revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent ajoutez la viande hachée. Remuez régulièrement jusqu'a ce qu'elle soit cuite. Ajoutez l'assaisonnement et les gousses d'ail hachées, et le vin blanc.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux, ajoutez les à la viande ainsi que le concentré, Faites mijoter 30 à 40 mn.Hors du feu, ajoutez un oeuf entier, remuez et reservez.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la bechamel: Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouttez la farine, remuez sans cesse, soit avec un fouet ou une cuillère en bois.Versez petit à petit le lait, en prenant la précaution de bien l'incorporer au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux. Rajoutez 20 g de parmesan.

 

Beurrez un plat à gratin et soupoudrez de chapelure le fond. Mettez une couche d'aubergines, la moitié de la viande, une couche d'aubergine, le reste de viande, une dernière couche d'aubergines et la bechamel. Mettre le reste du parmesan.

Enfournez pour 40 mn ( grill les 5 dernières minutes).

Accompagnez d'une salade. Bon appétit !

                                              moussaka.JPG

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 16:38

2ème essai en matière de cuisine scandinave, ce saumon mariné façon Gravlaax vous permettra de réaliser une entrée de fête ou servir de base à des Wrapps au saumon.

Seule précaution: le temps de pause pendant lequel le saumon va lentement se "cuire" dans sa marinade.

Pour les ingrédients:

  • un filet de saumon de 500 à 700g ( le filet doit etre d'égale epaisseur), 
  • 2 à 3 cas de gros sel, 
  • 1 cas de sucre,
  •  1 cas de baies roses, 
  • 1cas de poivre en grains,
  •  un bouquet d'aneth ou 2 cas d'aneth séché. 

Dans un mortier piler grossièrement les baies et le poivre avec le gros sel, y ajouter le sucre et reserver.

Placer la moitié de ce mélange dans le fond d'un plat creux en verre ( pas de métal), poser par dessus le saumon , peau au dessus, repartir le reste de la préparation. Mettre un poids sur le poisson

Filmer le plat et laisser reposer au moins 24 heures. Tourner le poisson une à 2 fois dans cette intervalle et enlevez l'eau produite.

Le lendemain, essuyer le saumon et coupez le en tranches fines.

Accompagner de blinis, de crème et de quelques gouttes de citron.

saumon2.JPGassiettesaumon.JPG

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 10:33

Toujours soucieuse d'allier la saveur et la rapidité ces petites brochettes de poulet se préparent en moins de 15 mn!

Pour une viande encore plus tendre allongez tout simplement le temps de marinade...

Ingrédients pour 3 personnes ( soit 6 brochettes):

  • 3 blancs de poulet, 
  • le jus d'1/2 citron,
  •  1 cas d'huile d'olive,
  •  1cas de sauce curry Madras, 
  • 1 cac de pate de curry ( j'ai utilisé de la pate de curry au gingembre),
  •  sel et poivre,
  •  des brochettes en bois ( taille moyenne)

brochettes-poulet.JPG

Couper les blancs de poulet en cubes, mettez les dans un saladier, arrosez de jus de citron et huile d'olive, ajoutez les sauces épicées, salez et poivrez. Remuez suffisament pour bien impregner les morceaux de poulet.

Réserver 15 mn ou mieux 1/2 h au frais.

Piquez les cubes de poulet sur les brochettes, de façons à réaliser 2 brochettes par personne.

Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en retournant les brochettes régulièrement. J'utilise tout simplement une poele plate ( ma crêpiere !) comme une plancha. Au début de la cuisson j'aplati les brochettes en appuyant avec une spatule une fois de chaque côté, la cuisson est facilitée.

Bon appétit ! 


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  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
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