Méditérannéenne dans mon coeur et dans mon âme mais pour autant pas portugaise du tout ! j'avais goûté il y a quelques temps cette spécialité datant du XVIII ème siècle: il s'agit d'une crème aux oeufs cuite dans une pâte feuilletée.

De retour de l'Ile de Madère, je reste enchantée par la gentissesse, le sourire des Maderiens et leur cuisine maison, sans chichis et délicieuse...

Je me suis servi d'un moule à muffins, la taille correspond très bien...alors à vous de jouer...

Pour 12 a 18 pasteïs de nata:

-2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 1/2L de lait

- 125g de sucre

- 2 CAS de maïzena pointues ou 70g de farine ou 50g de fecule de pommes de terre

- 6 jaunes d'oeufs

- le zeste de la moitié d'un citron et 1 cac d'extrait de vanille ( ou 1 gousse). 

Préchauffez le four a 230 °c

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles de la taille des moules. Beurrez les empreintes et garnissez de pâte feuilletée. Réserver au frais.

Mélanger dans un bol la maïzena ( ou autre) et le sucre. Amenez a ébullition le lait avec le zeste de citron et la vanille, laissez infuser 15 mn puis filtrez pour enlever les zestes.

Remettez le lait sur le feu, incorporer le mélange sucre et maïzena (j'ai pris la précaution de diluer ce mélange avec un peu de lait de la casserole avant de tout remettre sur le feu).

Remuez sans arrêt jusqu'a épaississement de la crème. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs.

Garnissez les moules de feuilletés de crème jusqu'a 1 cm du bord puis enfournez pour 15 mn. Attention , surveillez bien vos pasteïs, ils colorent vite.

Dégustez tiède ou froid...

Bonjour tout le monde, c'est avec plaisir que je partage avec vous cette petite recette, improvisée alors que j'avais 2 jaunes d'oeufs qui allait se perdre, j'ai donc cherché dans ma bibliothèque et c'est dans un petit bouquin de la collection First que j'ai trouvé : Les desserts d'antant en 110 recettes...

En fait il s'agit d'une crème anglaise au chocolat mais qui prend une texture crèmeuse une fois passée au froid.

C'est parti  pour les ingredients :

• 150 g de chocolat en pépites
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 cl de lait ( entier de préférence)
• 50 g de sucre

Réalisez tout d'abord la crème anglaise, faites chauffer le lait jusqu'a frémissement.

Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, blanchir le tout au fouet, versez le lait tout en remuant, remettez sur le feu, faites epaissir a feu doux ( soit jusqu'a 83 degré si vous avez un thermomètre, soit jusqu'a disparition de la petite mousse qui s'est formé, a la nappe donc...)

Sortez la casserole du feu, ajoutez les pépites de chocolat, remuez ou fouettez jusqu'a une préparation homogène.

Versez dans de petits ramequins, filmez et mettez au frais avant de déguster avec brisures de biscuits et framboises...

Un régal !

Autant anticiper, en essayant des petites recettes maison  pour Nöel, une occasion de faire plaisir avec ces mendiants maison dont la garniture est à adapter selon ce vos fonds de placard...

Préparez vos fruits secs variés dans de petites coupelles, au choix amandes, pistaches, raisins secs, abricots secs en petits morçeaux....

Faites fondre au bain-marie du chocolat noir ( mon préféré est celui a 70, 72 % de préférence pure origine, 100 a 200 g selon la quantité de mendiants que vous voulez faire.

A la cuillère etalez la valeur d'une petite cuillère a soupe sur une plaque garnie de papier sulfurisé et avant la cristalisation du chocolat garnissez vos palets.

Idal en cadeaux gourmand...

Du point de vue des ingrédients cela n'a rien a voir avec des macarons, ce serait plutôt des mini moelleux très très chocolatés mais croustillants en surface et fondants à l'interieur, bref totalement addictifs !

Encore un essai de recette du livre de Julie Andrieu " All my best", ce bouquin est bourré de bonnes idées, abordables et faciles à faire...

Pour la recette ( une trentaine de biscuits) :

• 100 g de chocolat à 70 %
• 180 g de chocolat a 55% ( je suis très fan de chocolat noir, je n'ai donc pris que du 70% pure origine en pépites)
• 40 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille
• 2 gros oeufs
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 pinçée de levure chimique

Préparez la veille au mieux sinon 2 à 3 heures avant la cuisson votre préparation.

Faites fondre les 100g de chocolat à 70% et 80 g de l'autre chocolat ensemble au bain marie ou au micro onde ( comme vous avez l'habitude), ajoutez le beurre lorsque le chocolat commence à fondre. Reservez.

Mettez oeufs, sucre et graines de vanille dans un saladier, fouettez 2 à 3 minutes au fouet electrique puis incorporer le chocolat fondu puis la farine avec levure.

Incorporez le reste de chocolat ( attention le mélange doit etre froid), a la maryse.

Reservez au minimun 2 h au frais ( temps necessaire pour façonner les macarons.

Prechauffer le four à 180 °c.

A l'aide de 2 cuillères à café prelevez l'équivalent d'une noix de préparation puis roulez rapidement cette boulette dans les paumes de mains.

Garnissez une plaque de cuisson ( chemisée de papier sulfurisé) avec une quinzaine de boulettes ( il faudra recommencer l'opération et pendant que la première plaque cuit mettre l'autre au frais).

Enfournez pour 10 a 12 minutes, laissez refroidir un peu et régalez vous.

Repassez les quelques secondes au micro onde pour les tiédir si vous les degustez le lendemain ...

Première recette testée du Bouquin : les recettes de la Super Superette.

Tout a fait abordable en terme de technique, la seule difficulté véritable reste dans le maniement de la poche à douille pour mettre en forme les biscuits, mais bon le resultat en vaut la peine...

Pour la recette il suffit de cliquer sur le lien qui vous renvoie directement sur le site du même nom, qui est une vrai mine d'or pour les gourmands !

La recette est ici : CLIC et voici le resultat :

Alors a vous de jouer et régalez-vous !