Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 18:46

Je suis dans ma période "tout fait maison", vous devez l'avoir remarqué ! J'ai donc pioché dans ma bibliothèque gourmande et notamment dans un bouquin Larousse " Yaourts et fromage frais" qui est une vrai mine d'or...

Et voilà ma première ricotta faite maison, et ça j'adore...

Pour préciser, j'ai pris du lait UHT Bio demi-écrémé, du coup ma ricotta est légère, je n'ai plus qu'a l'utiliser dans mes préparations...

 

Pour 350 à 400g de ricotta il vous faut :

  • 1 l de lait entier Bio
  • 5 cl dejus de citron
  • 100g de crème épaisse + 1 cs
  • 1 cc de sel ( rase)

 

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème jusqu'a 75 à 80 %, si vous n'avez pas de thermomètre, le lait commence à fumer mais ne bout pas.

Ajouter le sel et le jus de citron, remuer brièvement et mettez de côté jusqu'au tiedissement.

Dans une passoire mettez de la gaze ou une mousseline ( j'ai pris 2 grandes compresses).

Passez le lait caillé à travers la passoire et mettez au frais pour que le fromage s'égoutte 4 ou 5 heures. Ajoutez la cuillère de crème.

Couvrez et utilisez dans les jours qui suivent. Super simple !

ricotta

Repost 0
Published by Mimi - dans les basiques
commenter cet article
27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 12:03

C'est après la réalisation de mon premier Lait d'amande maison que j'ai profité de la pulpe d'amande restante que l'on appelle Okara pour faire cette petite galette extra moelleuse.

 

Pour les ingrédients :

  • 200g d'Okara d'amandes
  • 70g de cassonade
  • 50g de farine
  • 50g de margarine végétale
  • 1/2 cc de levure
  • 1 oeuf
  • parfum : vanille , amaretto ( 1cs)
  • un petit bol de framboises

okara et framboises

Préchauffez le four th. 160°.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du KA ou dans un saladier, remuez de manière à avoir un mélange le plus homogène possible, ajoutez 1 cs de lait d'amande si necessaire.

Parsemez de framboises sur le dessus.

Mettez à cuire dans le fond d'un petit moule à manquer chemisé pendant 35mn.

Repost 0
25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 10:00

Encore une participation à la Ronde interblog que vous pouvez retrouver  en cliquant sur l'image:

 

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

Cette fois-ci il fallait que je pioche une recette sur le blog Frugal sans chipoter,   et c'est non sans mal que suite à un de ses articles sur la Soyabella, petite machine pratique pour réaliser soi-même des laits végétaux que j'ai pris l'initiative de faire du lait d'amande avec mes moyens, à savoir un blender tout simplement...

J'ai encore quelques amandes de l'an dernier et c'est avec une grande joie et une fierté non dissimulée que j'ai fait mon premier Lait d'amandes Maison...

 

lait d'amandes

 

Pour réaliser 1 L de lait d'amandes :

  • 130g d'amandes non mondées
  • 1,1 L d'eau de source
  • une pinçée de sel ( pas mis)

La veille faites réhydrater vos amandes dans un grand bol remplie d'eau fraîche.

Le lendemain mettez vos amandes dans le blender et la moitié de l'eau de source.

Mixer par à-coup au début puis plus longuement jusqu'a mixer complètement les amandes, rajouter le reste de l'eau, mixer encore.

Passer à travers une passoire fine pour filtrer le maximum de pulpe d'amande, exprimez la pulpe avec votre main, votre point pour assecher au maximum le résidu ( appelé aussi Okara d'amande).

Mettez au frais et consommez dans les 5 ou 6 jours qui suivent...

Pour ce qui est de l'okara d'amandes qui reste je l'ai utilisé dans une recette sucrée dont la recette est à venir...

Pour la ronde,  c'est le blog de Christelle Voyage culinaire qui est venue piocher chez moi, alors qu'a-t-elle choisi ?

Repost 0
Published by Mimi - dans les basiques
commenter cet article
25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:00

2 jeux culinaires pour le même jour, ce n'est qu'après avoir validée mon inscription que je m'en suis aperçu, oups !

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

Pour un Tour en cuisine auquel vous pouvez vous aussi participer en cliquant sur le lien ci-dessus c'est chez

Coeurs Gourmands que je suis allé piocher la recette de cette brioche torsadée pleine de saveurs que l'on voit partout sur la blogosphère culinaire, c'était un régal merci encore pour cette recette que je garde précieusement.

C'est Jen1975 du blog La cuisine quotidienne qui vient piocher chez moi, alors n'hésitez pas à y faire un tour...

kringle1

 

Pour une belle brioche il vous faudra :

  • 300g de farine
  • 12cl de lait tiède
  • 1 cc de sucre ( 2 cs pour moi)
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel ( 1/4 de cc)

pour la garniture : 40g de beurre, 3 cs de sucre, 2 à 3 cs de pralin ( fait maison), sucre glace ( que je n'ai pas mis)

 

Diluer la levure dans le lait tiède, mettre de côté pendant 10mn.

Versez la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot. Petrir pour obtenir un sable grossier.

Ajouter le mélange levure-lait, le sucre et l'oeuf. Petrir encore 5 minutes, le mélange doit être homogène et élastique.

Laisser reposer 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazer, abaisser la pâte en un rectangle.

Mélanger beurre fondu et sucre, badigeonner la pâte avec ce mélange et parsemez de pralin.

Roulez la pâte en boudin. Fendre plusieurs fois le boudin dans sa longueur, le mieux étant de prendre une lame de rasoir.

Former la brioche ( torsadez la , enroulez-là, comme vous le sentez), laissez  lever au chaud encore 1/2 h.

Pour qu'elle prenne de la couleur je l'ai badigeonné de lait et remis du pralin par dessus.

Préchauffer le four à 180° et mettez à cuire pendant 25 mn.

kringle 2

 

bonus : pour le pralin fait maison faites un caramel avec 100g de sucre, 30ml d'eau et quelques gouttes de jus de citron, ajoutez 100g d'amandes dans la casserole, enrobez les amandes de caramel, versez le tout sur un papier cuisson disposé sur une plaque. Laissez refroidir, concassez, passez rapidement au robot et c'est tout !

Repost 0
18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 14:42

En fevrier chacun fait ses crêpes, et pour la saison de Carnaval il y a les Bugnes...

Parmi les souvenirs gourmands de mon enfance, les " cuillettes" de mamie Albertine sorte de petit beignet longiligne hante encore mes papilles et faute d'avoir La recette rangée quelque part dans un grenier, je me suis rabattue sur les Bugnes, au départ spécialité lyonnaise...

J'ai suivi pas à pas la Recette du dernier Cuisine et Vins de France...enfantin !

 

Pour 6 gourmands voire un peu plus :

  • 500g de farine ( + 50g pour étaler), T 65 bio pour moi
  • 5 oeufs ( de plein air)
  • 100g de beurre mou ( margarine végétale pour moi)
  • 100g de sucre ( blond de canne)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron bio
  • 2 cs de rhum ambré
  • 1/2 cc de sel
  • sucre glace, huile pour friture

bugnes

 

Dans le bol du KA ou dans un saladier, mettez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte jusqu'a obtenir un mélange homogène.

Façonnez la en boule, farinez un plan de travail, écrasez la avec la paume de la main, reformez la boule et recommençez 4 fois l'opération.

Réservez 2h au réfrigérateur.
Faites chauffer le bain de friture à 175 °.

Etalez la pâte sur 2 à 3 mm. A l'aide d'une roulette crantée découpez des rectangles de pâte, fendez-les au milieu.

Plongez les bugnes par petites quantités dans le bain de friture. Retournez les lorsqu'elles sont bien dorées.

Egoutez les, placez les sur du papier absorbant et soupoudrez les de sucre glace...

Régalez-vous...

Repost 0
Published by Mimi - dans Sur le pouce
commenter cet article
12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 12:49

Retour aux sources, alors qu'il y a quelques années j'utilisais des sachets tout prêts de préparations pour crème catalane que je trouvais au Perthus ( dernier village avant la frontière espagnole pour ceux qui ne sont pas du coin !), aujourd'hui lorsque me prend une envie de petite crème cramada ( crème brûlée dans notre langue..) je sors mon petit bouquin Crèmes Brûlées car la dite recette est inratable ...c'est promis, alors suivez-moi :

 

 

creme catalane2

 

 

 

 

Pour 4 gourmands :

  • 1/2 L de lait
  • 125g de sucre  ( blond de canne)
  • 1 zeste de citron + 2 pinçées de cannelle
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20g de maïzena
  • 60g de cassonade ( pour la croûte caramélisée)

Faites chauffer le lait à feu doux avec le zeste de citron et la cannelle jusqu'au point d'ébullition, laissez infuser.

Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena.

Incorporez doucement le lait au mélange précédent ( vous pouvez le filtrer si les zestes vous dérangent) , remettez le tout sur le feu et remuez continuellement jusqu'a épaississement de la crème.

Remplissez ramequins de crème , vous pouvez comme moi prendre des moules à tartelettes en céramique à défaut de vrai moules à crèmes en terre cuite.

Laissez refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de le présenter, soupoudrez la crème de cassonade en couche régulière puis caramélisez sous le grill du four ou avec un chalumeau. Dans tous les cas il est très important de le faire quelques minutes avant de servir les crèmes sous peine de voir ramollir le caramel.

 

IMGP1755

Repost 0
9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 10:36

 

Une fois n'est pas coutume, le samedi 03 mars la famille était réunie autour d'une bonne table pour fêter l'anniversaire de notre Pépette, 20 ans !

Les plaisirs gourmands sont chez nous très souvent un bon pretexte pour se retrouver et mettre de côté tous les tracas du quotidien.

Merci petite soeur pour m'avoir fait découvrir ce petit coin de nature et cette table qui vaut le détour. Cadre reposant autant à l'interieur qu'a l'exterieur...

Ce n'est pas de la pub déguisée, je n'ai aucune action ou autre dans ce resto mais si vous êtes dans le coin du côté de Montricoux ou de Bruniquel dans le Tarn et Garonne, faites une petite halte aux Gorges de l'Aveyron...

parc

 

Voici une vue du parc de plus de 5 hectares ou la ballade s'impose...

 

Au menu ce jour-là :

  • Velouté de petit pois pour la mise en bouche
  • foie gras mi-cuit aux dattes
  • crevettes Tandoori
  • filet de veau , sauce aux cèpes
  • trio de chocolat

regardez plutôt :

velouté petit poisfoie grascrevettes Tandoori

veau sauce aux cèpesdessert

 

 

Pour vous donner une idée de l'intérieur :

interieur     interieur2

 

Voilà pour cette découverte que je voulais partager avec vous...

encore une fois JOYEUX ANNIVERSAIRE Pépette !

 

pepette reine

Repost 0
8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 12:00

Je l'avoue dans ma bibliothèque gourmande j'ai un petit faible pour les bouquins de Christophe Felder, non seulement ils sont superbement illustrés mais en plus les recettes sont à la portée de tous...Alors après le Cake aux spéculoos et le brownie si furieusement gourmand je suis revenue à une recette hypersimple...chipée dans son best-seller Pâtisserie!

A vos tabliers !

mousse

 

Pour 6 personnes :

  • 250g de chocolat noir à 64%
  • 10cl de crème liquide
  • 6 oeufs
  • 30g de sucre et une pinçée de sel

Faites bouillir la crème sur feu doux, concassez le chocolat dans un saladier, versez la crème bouillante dessus.

Patientez 2, 3 mn, remuez avec une maryse pour lisser la ganache, laissez tiedir.

Pendant ce temps, montez les 6 blancs d'oeufs avec la pinçée de sel. Incorporez le sucre à la fin pour les resserrer.

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs ( avec les 4 restants vous ferez une crème catalane par exemple..recette à venir) à la ganache refroidie.

Lissez à nouveau le mélange.

Ajoutez en plusieurs fois les blancs d'oeufs au mélange précédent, et voilà  c'est fini !

Reservez au frais 2h environ...et régalez-vous les gourmands !

 

mousse1

Repost 0
29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 18:10

 

Je ne me lasse pas de faire des essais, avec parfois un doute, une appréhension pour mon entourage qui est là pour critiquer de façon positive la plupart du temps, heureusement !

Mais là, suspense...le sucré-salé passe encore  la poire et le fromage réunis, ma foi je n'avais encore jamais essayé...

C'est chose faite avec cette recette piochée dans le n°80 d'Elle à Table...entre 2 couches de pâte brisée fruits d'automne et fromages sont subtilements liés par de l'oignon fondu:

Verdict : surprenant !

 

 

 

 

IMGP1741

 

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 6 cs de lait ( un peu plus en fonction de votre farine)
  • poivre, sel

 

Pour l'interieur de la tourte :

  • 3 poires, 1/2 citron
  • 200g de fromages ( utilisez les restes de morbier, de bleu, fourme, chèvre...)
  • 2 oignons avec une noix de beurre
  • 2 cs de raisins secs
  • 1 cs d'huile d'olive, poivre

 

Commencez par confectionner la pâte, aidez vous d'un robot si possible : mettez la farine dans le bol, le beurre en petits morceaux, sel et poivre. Mixez, le mélange doit être sableux.

Ajoutez le lait, mixez par à-coup pour obtenir une boule ( rajoutez du lait si nécessaire).

Mettez là au frais le temps de faire le reste.

Pelez et emincez les oignons, faites les suer dans une poêle avec beurre et huile d'olive, ils doivent être transparents et un peu doré. Ajoutez les raisins, sel et poivre.

Epluchez les poires, arrosez les de jus de citron.

Allumez votre four à 180 °.

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné en formant 2 rectangles.

Disposez le premier rectangle sur une planche à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Répartissez le fromage en tranches, ajoutez les poires, salez et poivrez, puis le mélange oignons et raisins.

Mettez l'autre rectangle de pâte au dessus en appuyant sur les bords pour les souder.

Faites cuire la tourte 30 mn dans le four. Servez tiède avec une salade et régalez-vous !

Repost 0
27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 12:26

Le mois de Fevrier tire à sa fin, qu'importe si la chandeleur est un peu loin, c'est la saison de Carnaval, autant encore en profiter...

Très parfumées, ces crêpes remporteront à coup sûr tous les honneurs, c'est promis...

Prévoyez 2 crêpes par personnes...

 

Pour une quinzaine de crêpes :

  • 250g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre fondu
  • 2cs de liqueur d'orange + le zeste de la moitié d'une orange
  • une pinçée de sel

Pour le caramel d'orange ( pour 4 personnes)

  • 125 g de sucre roux
  • 15cl de jus d'orange
  • 50g de beurre en petits morceaux
  • 5cl de liqueur d'orange ( Grand-Marnier)
  • le zeste d'une orange pour la présentation

crêpes suzette

Commençez par réaliser les crêpes comme dit précédement dans ma recette de base ici CLICK, gardez les au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et recouvertes de papier aluminium.

Faites un caramel d'orange en faisant chauffer dans une poele le sucre roux bien étalé, inutile de lui ajouter de l'eau il se suffit à lui-même...

Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, éteignez le caramel avec le jus d'orange, mélangez, attention aux projections !

Maintenez le feu assez vif jusqu'a ce que le mélange soit homogène, ajoutez le Grand-Marnier, faites le chauffer et flambez. Ajoutez le beurre froid et laissez épaissir.

Laissez réduire, le caramel doit être sirupeux.

Trempez vos crêpes une par une dans la poele, et pliez les en 4.

Rajoutez sur chaque assiette de 2 crêpes, une à deux cuillères à soupe de caramel et un zeste d'orange...

Très bon, recette approuvée...

Repost 0

Qui Suis-Je ?

  • : Les essais culinaires de Mimi
  • Les essais culinaires de Mimi
  • : Curieuse et passionnée de cuisine, les recettes que je teste sont tirées de ma bibliothèque plus que gourmande mais aussi de magazines culinaires que je n'hésiterai pas à citer. Vos critiques seront les bienvenues alors n'hésitez pas !
  • Contact

jeux de cuisine...

 http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_150_250.png

 

 

Recherche