Coucou à tous les gourmands....

Voici ma recette de zestes d'oranges confits, simplissime comme d'habitude, à utiliser dans vos gateaux, cakes et autres  friandises... bref une base à avoir dans vos placards ou à offrir si vous êtes fan du fait maison...

Pour un petit pot de zestes ( multipliez les proportions si necessaire!) :

- La peau de 2 oranges bio ( ou brossés longuement sous de l'eau chaude)

- le même poids que les zestes, en sucre

- le poids des zestes X 2 , en eau

Pelez vos oranges, enlevez la peau blanche des oranges qui adhère aux zestes à l'aide d'un couteau, main posée sur la peau d'orange côté blanc, passez le couteau  à plusieurs reprise  en dessous. Si vous souhaitez faire des orangettes gardez le blanc.

Couvrez les zestes d'eau froide que vous amenez à ébullition, jetez l'eau et recommencez 2 fois encore pour éliminer le maximum d'amertume.

Pesez les zestes, mettez le même poids en sucre dans une casserole et 2 fois le poids des zestes d'eau. Ajoutez les peaux d'orange puis amenez à ébullition. Maintenez à feu très doux, à couvert si necessaire, pendant 1H30 environ, les zestes doivent être translucides. N'hésitez pas à remettre un peu d'eau durant la cuisson car en aucun cas tout cela ne doit caraméliser !

Egoutez en fin de cuisson puis une fois bien froid mettez le tout dans un bocal que vous stockez dans le bas du frigo ou sur une étagère.

Voilà ! 

Je me suis laissé dire que vers 18h nous produisons un pic d'insuline, qui en fait gère très bien nos petits en-cas sucrés !

Si si, selon la chrono-nutrition, ce n'est pas une blague, mais plutôt une aubaine pour une gourmande comme moi! Qu'a cela ne tienne, va pour un essai culinaire à la Mimi très gourmande ...

La recette me vient de Louise Denisot, je l'ai simplement modifiéé en l'adaptant à des portions individuelles, très sympa à servir à un diner ( en amoureux ou pas!)

Pour 5 gateaux :

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 100g de farine

- 50g de cacao en poudre

- 1cac de levure

- 125g de beurre fondu 1/2 sel

- 1 cas de lait, 1cac de gingembre en poudre et de cannelle

- 5 petites poires

Prechauffer le four à Th 180° et faites fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger dans un saladier toutes les poudres : farine, cacao, levure et épices.

Dans un autre saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 mn. Incorporez le mélange précédent et le beurre fondu, finissez par la cas de lait pour détendre le tout.

Pelez les poires mais gardez la queue. Evidez par en dessous pour sortir les pépins. Coupez la base des poires de manière à ce qu'elles tiennent debout.

Divisez la pâte en 5 portions que vous répartissez dans des ramequins individuels beurrés.

Mettez la poire entière dans la pâte crue. Enfournez pour 15mn.

Décorez de sucre glace, eventuellement placez le gateau démoulé sur un lit de crème anglaise.

On ne va pas se laisser démoraliser par cette chute des températures ! Aujourd'hui ce sera salade de riz tendance exotique avec une petite note sucrée-salée...

Pour 4 à 6 personnes:

- 125g de riz long grain

- 4 oignons verts

- 225g d'ananas en boite

- 1 poivron orange épépiné et coupé en dés

- 2 tomates épépinées et coupées en morceaux

- 2 cas de raisins secs

- 1/2 concombre en dés

- une poignée d'olives noires à la grecque dénoyautées et hachées grossièrement

Sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de cidre.

Faites cuire le riz 10 à 12 mn ( selon le temps indiqué sur le paquet).

Laisser le refroidir, pendant ce temps préparer tous les autres ingrédients : tomates, poivron, concombre,  oignons verts éminçés.

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude. Egoutter l'ananas et coupez le en tronçons. 

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Assaisonnez et rajoutez la vinaigrette faite avec 2 cas d'huile d'olive et 2 cas de vinaigre de cidre.

Mettez au frais en attendant de servir.

Ce que j'aime dans la patisserie c'est le contraste des textures, quand le croustillant rencontre le moelleux et le fondant, ou quand la douceur d'un fruit est contre-balançé par le côté acidulé d'un autre...

J'ai trouvé ! et testé bien sûr ! 

Pour un gateau de 6 à 8 parts :

- 120g de farine

- 90g de sucre

- 1 cac de levure

- 2 oeufs

- 80g de crème liquide

- 50g de beurre demi-sel ( si vos employez du beurre doux n'oubliez pas l'indispensable pinçée de sel).

Pour la garniture : 2 pêches, 100g de fruits rouges surgelés ou frais ( dans ce cas utilisez des myrtilles),

Pour le crumble : 50g de beurre demi-sel, 90g de farine et 50g de cassonade

Mélangez la farine, le sucre et la levure, ajoutez les oeufs et la crème. Mélangez jusqu'a une consistance homogène.

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le à la préparation. Versez le tout dans un moule à manqué beurré.

Préchauffer le four à 180°.

Coupez les pêches en petits morceaux, épongez les fruits rouges. Répartissez les sur la pâte. Réservez.

Préparez le crumble: coupez le beurre en dés, mélangez du bout des doigts avec la farine et le sucre jusqu'a l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez le par dessus les fruits.

Enfournez pour 25 à 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Au boulot !

C'est le prototype même de la salade pleine de goûts ! qui se marie très bien avec la viande grillée, un dimanche autour d'un barbecue...

Pour 6 personnes :

- 300g de tortis

- 4 tomates

- 10 demi tomates séchées à l'huile

- une demi-boîte d'olives à la grecque

- 100g de fromage de chêvre frais

Pour la sauce vinaigrette au pistou : la moitié d'un bocal de pesto ( j'ai utilisé le pesto Reflets de France bien riche en basilic), 2 cas d'huile d'olive, 2 cas de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faites cuire les tortis selon le temps indiqué ( 7 mn en principe). Egouter et laisser refroidir.

Mettez les pâtes dans un saladier. Lavez les romates, épépinez les puis coupez les en tronçons.

Eminçez finement les tomates séchées ( au préalable vous pouvez éponger l'excedant d'huile avec du papier absorbant). Dénoyautez les olives puis hachez les grossièrement au couteau. Emiettez le fromage. Mettez ces ingrédients sur les pâtes. Remuez le tout. Préparez votre vinaigrette avec le pesto, l'huile d'olive et le vinaigre.

Pour donner du croquant je vous suggère d'ajouter des pignons de pins dorés.

Remuez à nouveau votre salade pour bien répartir la vinaigrette.

Mettez au frais en attendant de la déguster!