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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 19:35

Les beaux jours sont là ! j'ai trouvé cette idée géniale de faire un taboulé 100% légumes dans un magazine culinaire il y a quelques mois. Je m'étais promis de l'essayer, et c'est chose faite.

taboule.JPG

Vraiment bluffant ! et sans risque de faire pencher la balance du mauvais côté...

Les ingrédients :

- 1/4 de choux-fleur 

- 2 tomates

- 1/2 concombre

- 2 oignons frais

- sel, poivre, 2 cas d'huile d'olive + le jus de 2 citrons verts, menthe ou coriandre fraiche, 1/2 cac de paprika, 1/2 cac de gingembre en poudre.

Commencer par couper en gros tronçon le choux- fleur puis mettez le dans un robot pour le hacher jusqu'a l'obtention d'une semoule. 

Mettez cette semoule dans un saladier puis ajouter les autres légumes, tomates et concombre coupés en dés, les oignons émincés ( mettez aussi une partie de la tige verte qui rappelle la ciboulette), et l'assaisonement ( vinaigrette citronnée). Finissez par les herbes émincées.

Remuez le tout et entreposez au frais.

Osez, osez ! Vous m'en direz des nouvelles !

A bientôt!

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 20:52

Ca y est les premières fraises sont là ! j'ai donc adapté la recette basique du tiramisu à ce fruit  printanier...

Un régal mais détail important choisissez de bonnes fraises, les garriguettes sont bien indiquées !

 

Pour 6 coupes, il vous faudra : 

- 250g de mascarpone ( 1 pot)

- 250g de fromage blanc à 20 %

- 3 oeufs

- 500 g de fraises

- 36 biscuits à la cuiller

- 60 g de sucre

- 2 cas de rhum

-50 ml de sirop de fruits rouges

- une barre de chocolat noir

Rincez vos fraises sous un filet d'eau, equeutez les puis coupez les en lamelles.

Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez les jaunes à la préparation précédente ainsi qu'une CAS de rhum.

Montez les blancs en neige ferme avec une pinçée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange fromager.

Réservez.

Faites chauffer 250ml d'eau dans une casserole à laquelle vous ajoutez le sirop de fruits ( fraise, cassis ou grenadine), et une cas de rhum.

Procedez au montage de vos tiramisu. Commencez par une couche de biscuit trempés légèrement dans le sirop, une couche de  fraises, une couche de crème puis recommencez une seconde fois.

Mettez au frais une nuit, au moment de servir râpez du chocolat noir sur le dessus;

Un vrai dessert gourmand  pour fêter les beaux jours!

tiramisu-fraise.JPG

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Published by Mimi - dans verrines
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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 22:06

Dans le dernier numéro de Cuisine et Vins de France un dossier complet sur les tartes m'a mis l'eau à la bouche! 

C'est la saison des poireaux alors c'est parti pour ma version de la tarte aux poireaux...

 tarte-poireaux.JPG

 

Les ingrédients

- Un rouleau de pâte brisée

- 4 gros poireaux ou 5 plus petits

- 10g de beurre + 2 cas d'huile d'olive

- un pot de ricotta

- 20 cl de crème liquide

- 4 oeufs, sel et poivre

 

Préchauffez votre four à 180°.

Foncez un moule à manqué avec la pâte brisée, faites cuire à blanc ce fond de tarte ( mettez des billes en porcelaine par dessus sur du papier sulfurisé ou bien des haricots secs) pendant 15 à 20 mn ( la coloration doit être légère).

Pendant ce temps :

Couper les poireaux en tronçons d'un centimètre, laver les à grande eaux et égouttez les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile, jetez y les poireaux. Faites les fondre pendant 10 mn à feu moyen, ils doivent être tendres. Réservez.

Lorsque le fond de tarte est cuit remontez la temperature du four à 200°.

Dans un saladier mélangez la ricotta avec la crème, le tout doit être bien lié et crémeux. Ajoutez les oeufs, salez et poivrez.

Incorporez les poireaux à la préparation.

Sortez le fond de tarte précuit, enlevez les légumes secs. Mettez la préparation aux poireaux sur la tarte.

Enfournez pour  40 mn. Baissez la température à 180° au bout de 10 mn.

Attendez que la tarte soit tiède pour la démouler.

Servez avec une salade !

tarte-poireaux-2.JPG

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 09:48

Je ne me lasse jamais d'utiliser des fruits dans mes desserts, ce n'est pas la saison des figues et pourtant! C'était en septembre dernier, notre figuier a Argelès débordait de fruits mûrs, alors ni une , ni deux, direction congélateur ! car oui, la figue se congèle très bien: étaler les fruits mûrs à point sur un plateau, lorsqu'ils sont congelés vous pouvez alors les réunir dans un sachet. Laissez les ensuite dégeler tranquilement sur du papier absorbant quelques heures.

Pour cette tarte aux figues tout est fait maison même la pâte, le résultat en vaux la peine!

tarte-figues.JPG

Pour 6 à 8 personnes ou 5 grandes tartelettes( comme sur la photo)

Pour la pâte sucrée : 200g de farine, 20g de maïzena, 130g de beurre froid, 90 de sucre glace, 35 g de poudre d'amande, 1 oeuf, une pincée de sel.

Pour la crème d'amande :100g de poudre d'amande, 100g de beurre pommade, 100g de sucre glace, 1 cas de maïzena, 2 oeufs, 1 cas de rhum et une pinçée de sel.

1kg de figues fraîches.

1/ Préparez la pâte sucrée : A la main ou au robot ( plus rapide).

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Coupez le beurre bien froid en petit morceaux puis incorporer le aux mélange du saladier jusqu'a ce que vous obtenier une consistance sableuse. Ajouter l'oeuf entier qui vous servira de liant. Si la pâte est trop collante ajouter de la farine. Ne la travaillez pas trop, mettez la au frais pour 1H.

2/ La crème d'amande : Il est important que le beurre soit mou pour le travailler dans un saladier avec le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena. Ajouter la pincée de sel et les oeufs un par un. Finir par le rhum. Ne mettez pas au froid il serait difficile de l'étaler sur le fond de tarte.

Etaler la pâte sucrée et foncer un moule à tarte beurré et fariné. Si la pâte se casse, pas de souci vous la ressoudez à la main directement dans le moule, ça ne se verra pas.

Tartinez le fond de pâte de la crème d'amande. Mettez le tout au réfrigérateur 1 H.

Préchauffez le four Th.6 ou 180 °.

Coupez les figues en 4. Les disposer sur la crème d'amande en rosace sans trop les serrez.

Enfournez la tarte pour 35 à 40 mn.

Laisser refroidir avant de déguster accompagnée d'un muscat de Rivesaltes.

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 12:54

Bonjour tout le monde , ce n'est pas parce que je suis en vacances quelques jours que je ne vais pas cuisiner !

Pour commencer  rien de tel qu'un apéro ( avec modération bien sûr!) agrémenté d'un cake salé...

Celui-ci est moelleux, pas sec du tout ....

cake-surimi.JPG

Merci Félia pour la jolie vaisselle...

Ingrédients pour un cake pour 6 personnes :

  • 1 sachet de surimi au crabe,
  • 150g de farine,
  •  3 oeufs,
  • 10cl d'huile d'olive,
  • 15cl de lait,
  • 1 sachet de levure,
  • 1 cas de cumin moulu,
  • 10 brins de ciboulette, sel et poivre ( ou piment d'espelette).

Préchauffer le four à 180°. Mélanger farine et levure dans un saladier, incorporer les oeufs les uns après les autres puis l'huile et le lait. Ciselez la ciboulette, l'incorporer à l'appareil, salez et poivrer ( ou mettez 1/2 de poudre de piment d'espelette). Finir par mettre le surimi dans le mélange précédent.

Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez le de papier cuisson, y verser la préparation. Enfourner pour 40mn.

Laisser tiedir. Servez le, soit en entrée avec une salade de mâche, ou en cube à l'apéritif...Miam

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 20:35

Bonjour à tous, 

Cette recette est une libre adaptation personnelle du banoffee traditionnel qui est un dessert anglo-saxon, un raccourci banane-toffee. La tarte à la banane et au caramel habituelle est ici remplaçé sous forme de verrine pleine de saveurs.

C'est donc au feelling ce soir que j'ai fait ce petit dessert avec ce que j'avais dans mon placard et dans mon frigo !

Soit pour 3 verrines:

-3 petites bananes + le jus d'1/2 citron vert

-6 spéculoos

-4 cas de pâte de spéculoos ( rayon confiture)

-3 mousses de fromage frais ( type gervita)

-50g de chocolat noir, 3 cas de lait + 1 cas de crème liquide

banoffee 1

Commencez par émiettez les biscuits en vous servant de vos mains, repartissez les au fond des verrines.

Pelez et coupez en rondelles les bananes, arrosez les du jus de citron, faites les cuire juste 5 minutes, pour les faire ramollir. Laisser refroidir puis garnissez les verrines avec cette compote.

Passez la pâte de spéculoos 10s au micro-ondes pour la liquéfier. Mettez l'équivalent d'1 cas par verrine sur les bananes.

Continuez par le fromage frais sucré.

Au bain marie faites fondre le chocolat avec lait et crème pour en faire une sauce.

Mettre 1 cas sur le fromage frais et terminer par un filet de pâte de spéculoos.

Mettez au frais.

A bientôt pour d'autres aventures culinaires !

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Published by Mimi - dans verrines
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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 18:32

Trop bons !!!! totalement addictifs, pour dire, impossible d'attendre que ces petits financiers refroidis pour les déguster...

A essayer de toute urgence et ce qui ne gâte rien, devinez : ils sont très facile à faire, 10 mn de cuisson et c'est un pur bonheur, parole de gourmande!

 

financiers 1

 

Pour une quinzaines de petits financiers

  • 150g de beurre,
  • 50g de farine
  • 80g d'amandes en poudre,
  • 150g de sucre glace,
  • 1/2 cac de poudre de vanille,
  •  5 blancs d'oeufs,
  •  50g d'amandes éffilées.

Préchauffer le four à 230°.

faites fondre le beurre sur feu doux et laisser le tiédir. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger farine, sucre glace, amandes en poudre, et vanille. Battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient légèrement mousseux puis versez les dans le saladier en remuant énergiquement. Ajouter le beurre fondu.

Beurrez les petits moules ( inutile s'il s'agit de moules en silicone). Versez la préparation au 3/4. Parsemez des amandes éffilées sur le dessus. Enfournez pour 10 mn ( surveillez qu'ils ne prenne pas trop de couleur !);

Attention à ne pas vous brûler les doigts! essayez de resister à la tentation de les manger encore chaud !

financiers-2.JPG

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 18:51

La moussaka est un plat traditionnel des balkans et du moyen-orient. On l'associe souvent à la grèce, la turquie...

Alors ce soir ce sera un petit voyage culinaire que j'aimerai partager avec vous. La recette provient d'un ancien numéro d'Elle à Table.

Comme à mon habitude, je me suis facilité la vie en allant chez mon Monoprix du coin dégoter des aubergines grillées surgelées ( en vente aussi chez Picard)! 

Pour une moussaka de 4 personnes :

  • 600g de viande hachée de boeuf,
  •  5 tomates + une bonne cas de concentré de tomate( ou une boite 1/2 de tomates concassées),
  •  1/2 verre de vin blanc, 
  • 2 gousses d'ail, 
  • 1 oignon, 
  • 2 cas d'huile d'olive, 
  • sel, poivre, cannelle, origan, 
  • 1 oeuf,
  •  1 sachet et demi d'aubergines grillées.

Pour la bechamel : 30g de beurre, 2 cas de farine, 50cl de lait, 100g de parmesan, sel et poivre.

Peler et émincer l'oignon, faites le revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent ajoutez la viande hachée. Remuez régulièrement jusqu'a ce qu'elle soit cuite. Ajoutez l'assaisonnement et les gousses d'ail hachées, et le vin blanc.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux, ajoutez les à la viande ainsi que le concentré, Faites mijoter 30 à 40 mn.Hors du feu, ajoutez un oeuf entier, remuez et reservez.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la bechamel: Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouttez la farine, remuez sans cesse, soit avec un fouet ou une cuillère en bois.Versez petit à petit le lait, en prenant la précaution de bien l'incorporer au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux. Rajoutez 20 g de parmesan.

 

Beurrez un plat à gratin et soupoudrez de chapelure le fond. Mettez une couche d'aubergines, la moitié de la viande, une couche d'aubergine, le reste de viande, une dernière couche d'aubergines et la bechamel. Mettre le reste du parmesan.

Enfournez pour 40 mn ( grill les 5 dernières minutes).

Accompagnez d'une salade. Bon appétit !

                                              moussaka.JPG

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 18:39

Pause gourmande obligatoire, j'ai pris une recette de cake aux fruits de Guillemette tirée de son bouquin que j'adore : Desserts des Jours Heureux. En fait au départ la recette est pour faire un gros gateau mais il fallait aussi que j'essaie un moule à mini cake tout beau, tout neuf !

J'ai divisé les portions par 2 sans perdre de vue la richesse en fruits sans quoi la recette perdrait son charme.

Mini-cakes.JPG

Pour les ingrédients :

  • 2 oeufs, 
  • 60g de beurre mou demi-sel ( si vous utilisez du beurre doux ajoutez une pincée de sel),
  •  60g de sucre, 
  • 140g de farine, 
  • 1/2 cac de levure, 
  • 6cl de lait, 
  • 200g de fruits confits mélangés ( écorces de citrons, d'orange, raisins secs, cerises....),
  •  2 cas de rhum ambré,
  •   un petit sachet de cerneaux de noix de pécans.

 

Faites macérer les fruits dans le rhum chaud 15mn.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre et le beurre dans un saladier ou un cul de poule, incorporer ensuite les oeufs un par un. Ajoutez la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure. Finissez par le lait et les fruits ( vous pouvez y mettre le rhum aussi).

Remplissez à moitié vos empreintes de cakes, rajoutez par dessus des cerneaux de noix ( pour le croquant).

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Une fois refroidis conservez dans une boîte hermétique ces petits cakes.

A vous de varier les fruits : raisins, figues, dattes, abricots secs, n'oubliez pas de hacher au couteau les gros fruits évidement...

A l'heure du thé c'est super !

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 19:20

Ce n'est pas parcequ'il fait beau dehors que c'est la super forme, alors aujourd'hui ce sera cure de vitamines !

L'essentiel c'est de laisser parler son inspiration...

Salade-fruits1.jpg

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 kg de fraises, 2 bananes, 4 Kiwis, 2 mandarines, 500g de litchee fraiches pour les courageuses ou en conserve ( 1 boite suffit). 2 cas de sucre ( plus ou moins, c'est vous qui voyez!), 3 à 4 citrons verts ( tout depend de la grosseur) et 2 cas de crème de cassis ( ou de sirop de fraise pour ceux qui ne boivent pas d'alcool).

Commencer par laver les fraises en les passant sous l'eau rapidement. Les équeuter et les couper en 2 pour les plus grosses. Pelez les kiwis, coupez les en tranches, épluchez les mandarines, mettez les en quartiers dans le saladier.

Tranchez les bananes que vous rajoutez par dessus. Versez le jus des citrons verts ( cela empêchera les bananes de noircir et apportera une note acidulée). Finir par rajouter les litchees, soupoudrez de sucre et des 2 cuillères de crème de cassis.

Remuer délicatement et mettre au frais en attendant de déguster.

Il va sans dire que les plus gourmands rajouteront une touche de crème fouettée ou de chantilly !

salade-fruits3.jpg

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